Baingan Bharta, Baingan Bharta, caviale di melanzane arrosto
Voti: 2
Tempo: 1 ora e 25 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Valori nutrizionali per porzione:
Calorie 293, grasso totale 19 G., grassi saturi G., proteine 11 G., carboidrati 23 G., fibra G., colesterolo mg, sodio mg, zucchero G.
Calorie 293, grasso totale 19 G., grassi saturi G., proteine 11 G., carboidrati 23 G., fibra G., colesterolo mg, sodio mg, zucchero G.
Una rivisitazione originale degli antipasti a base di melanzane, che vantano sapori distintivi in diverse cucine del mondo. Il Baigan Bharta indiano si distingue per l'aroma caratteristico dei piatti del Sud-est asiatico. Sebbene le melanzane cotte al forno secondo questa ricetta non siano inondate da un tripudio di spezie indiane, la curcuma, il cumino, l'aglio e il coriandolo conferiscono un delicato aroma orientale. Le melanzane tritate si uniscono a cipolle fritte, spezie ed erbe aromatiche, e il tutto viene condito con yogurt greco. L'insalata risulta leggera, delicata e dal sapore speziato e cremoso. È ideale da servire con pane piatto o lavash come antipasto, ma si abbina perfettamente anche a carni alla griglia.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 2 grandi melanzana
- 2 cucchiai di olio di arachidi liquido, più un po' in più per le melanzane
- 1 cipolla media, tritata finemente
- 4 spicchi d'aglio schiacciati
- 1 piccolo peperoncino serrano, privato dei semi e tritato finemente
- 1/4 di tazza di foglie di coriandolo fresco con i gambi teneri, tritate finemente, più altre foglie per guarnire
- 1/4 cucchiaino di curcuma in polvere
- 1/4 cucchiaino di cumino macinato, più altro per guarnire
- 2 tazze di yogurt greco, sbattuto fino a ottenere una consistenza liscia
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Preriscaldare il forno a 260 °C.
Foderate una teglia con della carta stagnola. Praticate 3 tagli equidistanti su ciascuna melanzana, da un'estremità all'altra. Spennellate leggermente le melanzane con olio di arachidi, disponetele sulla teglia e cuocete in forno finché non saranno tenere, per circa 45 minuti, ruotando la teglia una volta e girando le melanzane. Togliete dal forno e lasciate raffreddare. - Sbucciate le melanzane raffreddate. Tritate la polpa fino a ottenere un composto relativamente liscio, ma non pastoso.
- Scaldate l'olio di arachidi in una padella capiente a fuoco medio-alto. Aggiungete la cipolla e cuocetela finché non sarà dorata. Aggiungete la polpa di melanzana, l'aglio, il pepe e il coriandolo. Cuocete per 2 minuti. Se il composto inizia a bruciare, aggiungete un po' d'acqua. Aggiungete la curcuma, il cumino e 2 cucchiaini di sale. Mescolate e cuocete per altri 5 minuti.
- Spegnete il fuoco. Aggiungete lo yogurt al composto e mescolate. Assaggiate e regolate di sale, guarnite con foglie di coriandolo e cospargete con cumino in polvere. Servite l'insalata tiepida o leggermente fredda.
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