salsa spagnola
Complessità: facilmente
Porzioni: 8
Calorie 185, grasso totale 12 G., grassi saturi 7 G., proteine 6 G., carboidrati 12 G., fibra 1 G., colesterolo 31 mg, sodio 503 mg, zucchero 2 G.
Questa classica salsa bruna è una delle cinque salse base della cucina francese e viene utilizzata come base per numerose altre salse di carne e pollame, tra cui la Bordolese, la Robert, la Chasseur, la Madeira e la Diable. Il segreto per prepararla è soffriggere il roux a fuoco basso finché non si imbrunisce senza bruciare. Se temete di rovinarla, potete cuocerla nel burro chiarificato, poiché ha un punto di fumo più alto. La versione classica di questa salsa spagnola è preparata con brodo di vitello fatto in casa. Anche il brodo di manzo va bene, ma conferirà un sapore leggermente diverso alla salsa finale. Se non avete brodo fatto in casa, acquistate un brodo di alta qualità a basso contenuto di sale. Il sale non viene aggiunto alla salsa base; va aggiunto solo al piatto finito, poiché la sapidità degli altri ingredienti varierà.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 110 g di burro non salato
- 0,5 tazze di farina
- 1 carota piccola, tritata finemente
- 1 gambo di sedano, tritato
- 1 cipolla gialla piccola, tritata finemente
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 0,5 tazze di vino bianco secco
- 8 tazze di brodo di manzo di buona qualità e a basso contenuto di sale
- 1 cucchiaino di grani di pepe nero
- 4 rametti di prezzemolo fresco
- 4 rametti di timo fresco
- 2 foglie di alloro essiccate
Consigliamo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- In una casseruola capiente, sciogliete il burro a fuoco medio-basso. Incorporate la farina mescolando fino a ottenere un composto omogeneo. Cuocete, mescolando frequentemente con un cucchiaio di legno e abbassando la fiamma se necessario per evitare che si bruci, finché il roux non assume un colore leggermente più scuro del burro di arachidi, per circa 18-20 minuti.
- Aggiungete le carote, il sedano e la cipolla e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché la cipolla non inizia ad ammorbidirsi, circa 3 minuti. Aggiungete il concentrato di pomodoro, poi incorporate il vino bianco con una frusta e cuocete finché la salsa non si addensa, da 1 a 2 minuti. Non preoccupatevi se le verdure rimangono attaccate alla frusta; man mano che aggiungete altro liquido, si amalgameranno alla salsa. Incorporate il brodo, una tazza alla volta, e abbassate la fiamma.
- Per preparare il bouquet garni, disponete i grani di pepe, il prezzemolo, il timo e l'alloro in un quadrato di garza e legatelo con dello spago da cucina. Immergete il bouquet garni nella salsa. Fate sobbollire la salsa, schiumando con un cucchiaio per eliminare il grasso e la schiuma che si formano in superficie, finché non si sarà ridotta della metà e avrà raggiunto la consistenza di un sugo, per 30-45 minuti.
- Togliete il sacchetto dalla salsa e filtrate il liquido attraverso un colino a maglie fini o una garza. Utilizzatelo come base per altre salse. La salsa si conserva in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di una settimana. In alternativa, dividetela in quattro contenitori più piccoli e conservatela per un massimo di sei mesi.
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