Antipasti nuziali serviti in cucchiai

Prosciutto con melone (nella foto: partendo dal basso a sinistra, in senso orario)

Mescolate 1/2 tazza di melone cantalupo e 1/2 tazza di melone honeydew a dadini con 1/3 di tazza di cetriolo a dadini, 2 cucchiai di basilico tritato e 1 cucchiaio di aceto balsamico bianco; condite con sale, pepe e peperoncino in scaglie. Lasciate riposare per 30 minuti. Servite a cucchiaiate con prosciutto crudo; irrorate con un filo d'olio d'oliva.

Gazpacho con pancetta

Sciogli 2 cucchiai di burro con 1 spicchio d'aglio schiacciato. Aggiungi 1 fetta di pane tagliata a cubetti e tosta; scola su carta assorbente. Frulla 1 pomodoro molto maturo con 1,5 cucchiaini di aceto di sherry e 2 cucchiai di olio d'oliva; condisci con sale e pepe. Servi a cucchiaiate con crostini, lattuga e pancetta cotta.

Polpette di agnello

In una ciotola, mescolate 230 g di agnello macinato, 60 g di pangrattato, 60 g di prezzemolo tritato, 1 scalogno grattugiato, 1 spicchio d'aglio grattugiato, 1 tuorlo d'uovo, 1/2 cucchiaino di coriandolo, 1/2 cucchiaino di cumino e 1/2 cucchiaino di sale, e 60 g di pimento e 1/4 di cucchiaino di cannella. Formate 20 piccole polpette. Grigliatele su una teglia unta per 4-5 minuti. Condite con 120 g di yogurt greco naturale, 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata, sale e pepe. Servite le polpette a cucchiaiate, accompagnandole con i semi di melograno.

Tonno in stile sud-occidentale

Tagliate una bistecca di tonno a strisce di circa 2,5 cm di larghezza; condite con sale e pepe e strofinate con 1 cucchiaino di peperoncino ancho in polvere e 1/2 cucchiaino di coriandolo. Rosolate in olio d'oliva a fuoco vivo per 15-20 secondi per lato; affettate. In una ciotola, mescolate 1/2 tazza di mais cotto, 1/4 di tazza di pomodorini a dadini e 1/4 di tazza di coriandolo tritato, 1 scalogno tritato, 1 cucchiaio di succo di lime e sale. Schiacciate 1/2 avocado con 1 cucchiaino di succo di lime; condite con sale e pepe. Servite a cucchiaiate con salsa di mais, tonno e peperoncino serrano a fette.

Patatas bravas

Cuocete 2 pomodori a dadini in olio d'oliva finché non si saranno ammorbiditi, per 2-3 minuti. Aggiungete 1 spicchio d'aglio tritato, 1/2 cucchiaino di timo tritato e 1/2 cucchiaino di paprika affumicata, e un pizzico di peperoncino in scaglie; cuocete per 3-4 minuti. In una padella a parte, friggete 230 g di patate Yukon Gold tagliate a dadini piccoli in olio d'oliva finché non saranno morbide e dorate, per 4-8 minuti. Scolatele su carta assorbente e cospargetele di sale. Servite le patate a cucchiaiate con la salsa di pomodoro e condite con maionese all'aglio.

Barbecue coreano

In una ciotola, mescolate 2 cucchiai di salsa di soia, 2 cucchiaini di olio di sesamo scuro e 2 cucchiaini di zucchero di canna, e 1 spicchio d'aglio tritato. Aggiungete 1 controfiletto di manzo (pulito e tagliato a metà nel senso della lunghezza) e lasciate marinare per 1 ora. Grigliate a fuoco medio-alto, girando la carne, per 3-5 minuti. Lasciate riposare per 5 minuti, poi affettate. Mescolate 1 cucchiaio di maionese con 2 cucchiaini di pasta di peperoncino coreana. Servite la bistecca a cucchiaiate con la maionese calda; guarnite con semi di sesamo tostati e cipollotti verdi.

Pollo piccante

Tagliate 1 petto di pollo grande, senza pelle e senza ossa, in 20 cubetti da 2,5 cm; condite con sale e pepe. Sbattete 1 uovo con 2 cucchiai di latticello. Mescolate 1/2 tazza di pangrattato panko con 1/4 di tazza di farina; condite con sale e pepe. Immergete il pollo nell'uovo, poi passatelo nel pangrattato. Friggete in olio vegetale a 185 °C fino a doratura, per circa 3 minuti; scolate su carta assorbente. Mescolate 55 g di burro fuso con 1 cucchiaio di paprika piccante e 2 cucchiaini di salsa piccante; condite con sale e pepe. Condite il pollo con la vinaigrette. Servite con i cetriolini sottaceto a cucchiaiate.

Conchiglie ripiene

Frullate 1/4 di tazza di piselli surgelati cotti con 1/3 di tazza di ricotta, 1 cucchiaino e mezzo di parmigiano, mezzo cucchiaino di scorza di limone grattugiata, sale e pepe. Cuocete 20 conchiglie di pasta grandi; scolatele in uno scolapasta, conservando 3 cucchiai di acqua di cottura. Riempite le conchiglie con il composto di piselli. Sciogliete 3 cucchiai di burro con l'acqua di cottura in una padella. Aggiungete la pasta, coprite e scaldate per 1-2 minuti. Trasferite la pasta nei cucchiai. Incorporate 1 cucchiaio di menta tritata al sugo nella padella; versate il tutto sulle conchiglie.

Mozzarella fritta

Mescolate 1 tazza di pangrattato con 1/2 tazza di parmigiano grattugiato. Infarinate 20 mini mozzarelline (asciugate bene con carta assorbente), immergetele nell'uovo sbattuto e poi ricopritele con il composto di formaggio. Mettete in frigorifero per 20 minuti. Friggetele in olio vegetale a 180°C fino a doratura, per circa 3 minuti. Servite con salsa marinara calda; cospargete con parmigiano grattugiato e basilico.