torta di mele olandese

Voti: 6

Tempo: 2 ore.
Complessità: facilmente
Porzioni: 6 - 8

La torta di mele olandese, come quella americana, viene cotta in una tortiera su una base di pasta frolla sottile con i bordi rialzati, ricoperta da uno spesso strato di ripieno di mele, cotto a fuoco lento con succo di limone, zucchero, burro e spezie. Le mele devono essere sode per evitare che si sfaldino, oppure si possono usare mele sode ma morbide, che conferiranno al ripieno una consistenza piacevole. Il segno distintivo della torta di mele olandese è il suo strato superiore: una croccante copertura di pasta frolla. L'aggiunta di noci alla copertura conferisce ulteriore croccantezza e un caratteristico sapore di nocciola che si sposa magnificamente con le mele e la cannella.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Impasto

2,5 tazze di farina di prima qualità + altra per la lavorazione
4 cucchiaini di zucchero semolato
1/4 di cucchiaino di sale fino
14 cucchiai di burro freddo non salato, tagliato a cubetti
1 uovo grande, leggermente sbattuto con 2 cucchiai di acqua fredda

Riempimento

1,3 kg di mele da forno, come Golden Delicious, Cortland o Mutsu
2 cucchiai di succo di limone appena spremuto
2/3 di tazza di zucchero semolato
4 cucchiai (60 g) di burro non salato
1 cucchiaino di cannella in polvere
1/4 cucchiaino di pimento macinato
Un pizzico abbondante di noce moscata grattugiata fresca

Streusel

1 tazza di farina di prima qualità
0,5 tazza di zucchero di canna chiaro
1/4 di cucchiaino di sale fino
6 cucchiai (90 g) di burro non salato a temperatura ambiente
0,5 tazza di noci tritate

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: pasta frolla, succo di limone, zucchero di canna, noci, noce moscata, pimento, cannella, mele, streusel

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

ImpastoUnire la farina, lo zucchero e il sale in un robot da cucina. Aggiungere il burro e frullare a intermittenza fino a ottenere un composto simile a farina di mais gialla, con pezzetti di burro delle dimensioni di un pisello. Aggiungere l'uovo e frullare a velocità elevata fino a quando l'impasto non si compatta (se l'impasto è molto secco, aggiungere 1 cucchiaio di acqua fredda).
Mettete l'impasto in una ciotola, dategli delicatamente una forma circolare, avvolgetelo nella pellicola trasparente e mettetelo in frigorifero fino a quando non si sarà completamente raffreddato, per almeno 1 ora o fino a 2 giorni.

RiempimentoSpremete il succo di limone in una ciotola media. Sbucciate e private del torsolo le mele, tagliatele a metà e ricavate da ciascuna metà 4 spicchi. Versate le mele e lo zucchero nella ciotola con il succo di limone e mescolate.
In una padella capiente, sciogliete il burro a fuoco medio-alto. Aggiungete le mele candite e cuocete, mescolando, finché lo zucchero non si sarà sciolto e il composto non inizierà a sobbollire, circa 2 minuti. Coprite, abbassate la fiamma a medio-bassa e lasciate sobbollire finché le mele non si saranno ammorbidite e avranno rilasciato la maggior parte del loro succo, circa 7 minuti.
Mettete le mele in uno scolapasta posto sopra una ciotola media per raccogliere tutto il succo. Scuotete lo scolapasta per eliminare quanto più liquido possibile. Versate il succo in una padella e fate sobbollire a fuoco medio fino a quando non si addensa e si caramellizza leggermente, per circa 10 minuti.
In una ciotola media, unire le mele con il succo addensato, la cannella, il pimento e la noce moscata. Lasciare raffreddare completamente. Il ripieno raffreddato può essere conservato in frigorifero per un massimo di 2 giorni oppure congelato per un massimo di 6 mesi..
StreuselIn una ciotola media, mescolate la farina, lo zucchero e il sale. Aggiungete il burro e incorporatelo al composto di farina con le dita fino a completo assorbimento. Aggiungete le noci tritate.
Posizionate una griglia nella parte inferiore del forno, adagiatevi sopra una teglia e preriscaldate il forno a 190 °C. Su una superficie di lavoro leggermente infarinata, stendete l'impasto fino a ottenere un cerchio di 30 cm di diametro. Adagiatelo tra due fogli di carta da forno o carta cerata sulla teglia e mettetelo in frigorifero per almeno 10 minuti.
Assemblare e cuocere la tortaAdagiate la pasta sfoglia in una tortiera da 23 cm. Ripiegate e sigillate i bordi a piacere. Distribuite il ripieno sulla pasta con un cucchiaio, formando uno strato uniforme. Prelevate delle manciate di streusel e distribuitelo a ciuffi sul ripieno, coprendolo completamente.
Cuocete la torta su una teglia preriscaldata fino a quando non sarà dorata, per 50-60 minuti. Lasciatela raffreddare su una griglia per almeno 3 ore prima di servirla. La torta si conserva, coperta, a temperatura ambiente per 24 ore oppure in frigorifero per un massimo di 4 giorni.