Crostata al limone rosa

Voti: 1

Tempo: 4 ore e 15 minuti
Complessità: media
Porzioni: 8

Stupite i vostri ospiti con una deliziosa e scenografica crostata alla limonata e fragole. La combinazione di fragole e limoni conferisce al ripieno un elegante colore corallo, splendidamente valorizzato dalle stelle di meringa bianca. La crostata si prepara in tre fasi. Innanzitutto, la base di pasta frolla viene cotta separatamente. Successivamente, si stende sopra un ripieno di crema al limone e purea di fragole e si inforna di nuovo fino a quando non si rapprende. Prima di servire, la crostata viene decorata con la meringa e tostata in forno per qualche secondo fino a quando non assume un colore dorato.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Torta di pasta frolla

2 tazze di farina
110 g di burro freddo a cubetti
0,5 tazze di zucchero a velo
1 uovo grande

Crema al limone

0,5 tazze di succo di limone (circa 4 limoni)
0,5 tazze di zucchero semolato
1 cucchiaio di latte
3 uova grandi + 2 tuorli
110 g di burro freddo a cubetti

purea di fragole

220 g di fragole, senza picciolo
3 cucchiai di zucchero semolato
1 cucchiaino di succo di limone

Meringa

0,5 tazze di zucchero semolato
Un pizzico di cremor tartaro
4 albumi d'uovo grandi, a temperatura ambiente
0,5 cucchiaini di estratto di vaniglia
Strisce di scorza di limone, per guarnire
Attrezzatura speciale: Teglia per crostate da 22 cm con bordi da 2,5 cm; 2 sac à poche con bocchette a stella di diverse dimensioni

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, burro, zucchero a velo, uova, succo di limone, zucchero, latte, fragola, cremor tartaro, limone, scorza di limone, estratto di vaniglia

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Pasta frolla. Posizionate una griglia nella parte inferiore del forno e preriscaldate il forno a 175 °C (350 °F). Spruzzate uno stampo per crostate da 22 cm (9 pollici) con dello spray da cucina.
Mettete la farina, il burro e lo zucchero a velo in un robot da cucina e frullate a intermittenza fino a ottenere un composto granuloso con piccoli pezzetti di burro. Aggiungete l'uovo e frullate a intermittenza fino a quando l'impasto non si compatta.

Adagiate l'impasto nella teglia preparata e premetelo sul fondo e sui lati. Bucherellate l'impasto con una forchetta. Cuocete in forno fino a doratura, per 20-25 minuti. Lasciate raffreddare leggermente su una griglia mentre preparate il ripieno.
Crema al limone. Nel frattempo, in una casseruola media, scaldate a fuoco medio il succo di limone, lo zucchero, il latte, le uova intere e i tuorli, mescolando continuamente. Aggiungete il burro e cuocete, mescolando costantemente, finché il composto non si addensa e vela il dorso di un cucchiaio, per 10-12 minuti. Se la crema presenta grumi, filtratela.
Purea di fragole. Frullate le fragole in un frullatore fino a ottenere una purea liscia. Filtrate la purea attraverso un setaccio in un pentolino per eliminare i semi. Aggiungete lo zucchero e il succo di limone, portate a ebollizione e cuocete, mescolando frequentemente, finché la purea non si addensa e si riduce a circa 60 ml, per circa 15 minuti. Lasciate raffreddare leggermente.
Aggiungete la purea di fragole alla crema al limone e mescolate. Distribuite il composto sulla base di torta raffreddata e livellate la superficie con una spatola. Cuocete in forno finché la crema non si sarà rappresa, per 15-20 minuti. Lasciate raffreddare su una gratella per 30 minuti, poi mettete in frigorifero, senza coprire, per circa 2 ore.
Meringa. Posizionate una ciotola di metallo sopra una pentola di acqua a fuoco lento (assicuratevi che la ciotola non tocchi l'acqua). Mettete lo zucchero, il cremor tartaro e gli albumi nella ciotola e sbattete fino a quando lo zucchero non si sarà completamente sciolto e gli albumi saranno tiepidi al tatto, per 3-3,5 minuti. Verificate la consistenza del composto strofinandolo tra le dita per assicurarvi che non sia granuloso. Trasferite la ciotola in una planetaria munita di frusta. Aggiungete l'estratto di vaniglia e sbattete a bassa velocità, aumentando gradualmente la velocità fino a ottenere una meringata soda e lucida, per circa 4 minuti. Trasferite la meringa in due sac à poche con bocchette a stella di diverse dimensioni. Decorate la superficie della torta con la meringa, lasciando intravedere il ripieno rosa.
Per servire, posizionate la griglia del forno sul ripiano superiore e preriscaldate il forno in modalità grill. Grigliate la torta sotto il grill fino a quando la meringa non sarà dorata, da 30 secondi a 1 minuto. Guarnite con scorza di limone grattugiata.