Torta S'mores alla zucca

Voti: 1

Tempo: 3 ore e 30 minuti
Complessità: media
Porzioni: 8-10

Questa torta lussuosa contiene tutti gli ingredienti del classico dolce da campeggio americano s'mores: biscotti Graham, cioccolato e marshmallow. Insieme, creano un sapore e una consistenza deliziosi. I biscotti Graham sbriciolati vengono incorporati nella base, mentre i marshmallow e il cioccolato si fondono nella soffice farcitura. All'impasto si aggiunge anche della purea di zucca. La base è umida, saporita e deliziosa. Assemblate la torta con la farcitura, poi ricopritela interamente con la meringa e rendetela croccante con un cannello da cucina. Il dolce perfetto per le feste autunnali.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

165 g di burro non salato a temperatura ambiente, più un po' in più per ungere le teglie
6 interi cracker di graham
2 tazze e 1/4 di farina
2 cucchiai di amido di mais
2,5 cucchiaini di lievito in polvere
0,5 cucchiaini di bicarbonato di sodio
1 cucchiaino di cannella in polvere
0,5 cucchiaini di sale
1 tazza di zucchero semolato
3/4 di tazza di zucchero di canna chiaro
4 uova grandi, a temperatura ambiente
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
1 lattina (425 g) di purea di zucca in scatola
0,5 tazze di latte acido o kefir
110 g di cioccolato fondente tritato
12 marshmallow
2 cucchiai di cacao in polvere
1 tazza di panna fresca da montare
0,5 cucchiaini di estratto di vaniglia
Albumi di 6 uova grandi
1 tazza e 1/4 di zucchero semolato
1/4 cucchiaino di cremor tartaro
Un pizzico di sale
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: burro, cracker, farina di prima qualità, amido, lievito in polvere, cannella, zucchero, zucchero di canna, uova, estratto di vaniglia, purea di zucca, latte acido, kefir, cioccolato fondente, marshmallow, cacao, crema, cremor tartaro

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preparate le torte:

Preriscaldare il forno a 175 °C. Ungere leggermente due tortiere rotonde da 23 cm e foderare il fondo con carta da forno. Frullare i biscotti Graham in un robot da cucina fino a ottenere delle briciole fini. Aggiungere la farina, l'amido di mais, il lievito in polvere, il bicarbonato di sodio, la cannella e il sale e frullare a intermittenza fino a quando gli ingredienti non saranno distribuiti uniformemente.
In una ciotola capiente, sbattete il burro e i due tipi di zucchero con uno sbattitore elettrico a velocità medio-alta fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, per 3-4 minuti. Incorporate le uova una alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta, quindi aggiungete l'estratto di vaniglia. Abbassate la velocità dello sbattitore al minimo e incorporate la purea di zucca (il composto sembrerà cagliato). Incorporate metà del composto di farina, poi il latticello, infine il restante composto di farina. Dividete l'impasto in modo uniforme tra le teglie preparate. Battete le teglie sul piano di lavoro per eliminare eventuali bolle d'aria.

Cuocete le torte finché uno stuzzicadenti inserito al centro non ne esce pulito, per circa 40-45 minuti. Trasferitele su una gratella e lasciatele raffreddare per 10 minuti nelle teglie. Quindi, staccate i bordi con un coltello e capovolgete le torte su una gratella; rimuovete la carta da forno e lasciatele raffreddare completamente.
Nel frattempo, preparate il ripieno:

Sciogliete il cioccolato, i marshmallow, il cacao in polvere e 80 ml di panna fresca nel microonde a intervalli di 30 secondi, mescolando di tanto in tanto, fino a ottenere un composto liscio. Incorporate l'estratto di vaniglia. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
Montate la panna fresca rimanente (circa 170 ml) in una ciotola media fino a ottenere una consistenza soda. Con una spatola di gomma, incorporate delicatamente un terzo della panna montata al composto di cioccolato e marshmallow, quindi aggiungete con cura la panna montata rimanente. Mettete in frigorifero per 1 ora.
Nel frattempo, preparate la meringa:

In una ciotola capiente e resistente al calore, unire gli albumi, lo zucchero semolato, il cremor tartaro e il sale. Posizionare la ciotola sopra una pentola di acqua a fuoco lento (senza che la ciotola tocchi l'acqua) e scaldare, mescolando continuamente, finché il composto non si sarà intiepidito e lo zucchero non si sarà completamente sciolto, per 3-4 minuti. Togliere la ciotola dal fuoco. Aggiungere l'estratto di vaniglia agli albumi e montare con uno sbattitore elettrico a velocità media finché il composto non si sarà raffreddato e avrà formato picchi sodi e lucidi, per circa 12 minuti (oppure trasferire il composto in una planetaria e montare per 6-8 minuti).
Assembla la torta:

Con un coltello lungo e seghettato, tagliate ogni strato di torta a metà orizzontalmente, ottenendo 4 strati. Adagiate uno strato di torta su un'alzatina o un piatto. Trasferite 1 tazza di meringa in un sacchetto di plastica con chiusura ermetica e tagliate un angolo. Decorate il perimetro della torta con la meringa (questo impedirà alla farcitura di fuoriuscire). Mettete un terzo della farcitura al cioccolato all'interno dell'anello. Ripetete l'operazione con altri 2 strati e completate con l'ultimo strato di torta. Ricoprite la parte superiore e i lati della torta con la meringa rimanente, stendendola con il dorso di un cucchiaio per creare delle punte. Tostate la glassa con un cannello da cucina. Mettete la torta in frigorifero per 1 ora prima di servirla.