Baccelli di vaniglia
Questi sono i lunghi e sottili baccelli dell'orchidea, essiccati prima dell'uso. I semi sono commestibili e i baccelli stessi vengono utilizzati per fare estratto di vanigliaZucchero vanigliato, vaniglia in polvere. I baccelli di vaniglia sono morbidi, oleosi, di colore molto scuro, ricoperti da minuscoli cristalli bianchi appena percettibili.
Ricetta estratto di vaniglia fatto in casa.
Utilizzato per la preparazione di dessert, cocktail e bevande.
I baccelli di vaniglia essiccati al sole hanno un sapore e un aroma dolci e unici. Il processo di coltivazione, così come l'estrazione della polvere aromatica dai semi, è piuttosto laborioso, il che rende la vaniglia un ingrediente piuttosto costoso.
Il 75% della vaniglia in commercio proviene dal Madagascar. Il resto è coltivato a Tahiti e in Messico. I baccelli di vaniglia, lunghi, sottili e rugosi, contengono migliaia di minuscoli semi neri, che vengono utilizzati per produrre una polvere profumata impiegata principalmente nella preparazione di dolci. La vaniglia si abbina particolarmente bene al cioccolato.
Un indicatore di vera vaniglia è la presenza di piccole particelle nere nella polvere.
Come scegliere il migliore?
Se acquistate baccelli di vaniglia, questi dovrebbero essere di colore marrone scuro, rugosi ma freschi, con una superficie leggermente lucida. La loro lunghezza dovrebbe essere compresa tra 15 e 20 cm.
Preparazione
I baccelli di vaniglia vengono aperti e i semi vengono raschiati fuori con un coltello piccolo ma affilato.
I semi si aggiungono direttamente ai piatti durante la cottura. Si può anche aggiungere il baccello intero al latte e portarlo a ebollizione. Il latte si infonderà con un aroma di vaniglia, che potrà poi essere utilizzato per preparare un budino di latte.
È possibile essiccare un baccello di vaniglia fresco per un paio di giorni, quindi metterlo in un barattolo con dello zucchero e lasciarlo riposare per almeno una settimana. In questo modo si otterrà dello zucchero aromatizzato alla vaniglia, che potrà poi essere utilizzato in pasticceria.
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