Tacchino
In alcuni paesi, il tacchino viene tradizionalmente servito a Natale. Ma questo non significa che non si possa mangiare in altri periodi dell'anno. Si può mangiare quando si vuole. La sua carne è simile a quella del pollo, tranne per il fatto che è più magra, il che è molto salutare. Tuttavia, per lo stesso motivo, può anche risultare un po' asciutta. È possibile ridurre l'asciuttezza aggiungendo salsa durante la cottura o marinandola in precedenza. Naturalmente, carne di tacchino Non mangiare mai crudo. Lava sempre accuratamente le mani, gli utensili e il tagliere dopo averli maneggiati.
Qual è il momento migliore per acquistare?
Nei paesi in cui il Natale si celebra a dicembre, questo è il mese ideale per acquistare il tacchino.
Come scegliere il migliore?
Il tacchino, come tutta la carne, dovrebbe essere acquistato da una fonte affidabile. Questa può essere il reparto gastronomia di un supermercato, una macelleria locale, un mercato contadino, un negozio fisico o anche online. È consigliabile informarsi su come e dove l'animale è stato macellato. Se tutto è stato fatto correttamente, la carne di tacchino sarà deliziosa.
Il tacchino più costoso è quello biologico, allevato in fattorie che rispettano gli standard di benessere animale e nutrito con mangimi biologici. Anche se questi animali sono piuttosto anziani, la loro carne rimane soda e saporita, grazie all'ampio movimento che svolgono nelle fattorie.
I tacchini allevati negli allevamenti intensivi sono considerati i più economici. Non presentano particolari marchi, ma il loro prezzo relativamente basso ne indica la provenienza. Sebbene questi animali siano più convenienti, non vengono allevati nelle migliori condizioni. Sono tenuti in gabbie anguste, praticamente senza spazio per muoversi e vivono in condizioni di costante mancanza di luce solare, fattori che, ovviamente, influiscono sulla qualità della carne.
Se acquistate tacchino d'importazione, controllate gli ingredienti sulla confezione. La dicitura "Fresco di fattoria" significa che il volatile è stato spennato secondo il metodo tradizionale: la carcassa secca viene spennata immediatamente dopo la macellazione. Questo garantisce che il tacchino conservi il suo sapore naturale e delizioso. È disponibile anche la spiumatura a umido, che prevede di spennare il tacchino macellato in acqua bollente, dopodiché le piume vengono rimosse meccanicamente con appositi dispositivi.
Il tacchino viene solitamente arrostito intero. Naturalmente, è possibile arrostirlo anche a pezzi, con o senza pelle, con o senza osso, oppure separando il petto, le ali, le cosce e così via. Tutte queste parti possono essere brasate, fritte o cotte al forno.
La carne macinata di tacchino, grazie al suo bassissimo contenuto di grassi, si abbina bene con carne macinata di manzo, maiale, agnello o vitello. A seconda della razza o del taglio di tacchino, la carne può essere senza pelle o con la pelle di colori diversi. Evitate i tagli con la pelle irregolare.
Preparazione
Dopo l'acquisto, togliere la carne dalla confezione, rimuovere la pellicola trasparente, adagiarla in un piatto fondo, coprirla con un foglio di alluminio e riporla in frigorifero o in un luogo fresco.
Se acquistate un tacchino congelato, pianificate i tempi di scongelamento in modo che si scongeli naturalmente, senza riscaldarlo, altrimenti la carne risulterà meno saporita. Scongelate un tacchino intero un'ora prima della cottura, mentre le singole parti vanno tolte dal frigorifero mezz'ora prima di essere cucinate.
Dopo averlo scongelato, eviscerate il volatile, rimuovete tutte le frattaglie e asciugatelo tamponandolo con carta assorbente, sia all'esterno che all'interno.
Se lo si desidera, il tacchino scongelato o i tagli di tacchino possono essere marinati per almeno 4 ore. La marinatura renderà la carne più tenera, umida e saporita. Per farlo, disponete la carne in una pirofila di vetro o ceramica, versateci sopra la marinata e mettete in frigorifero.
Se intendi arrostire un tacchino, imposta il forno a 190°C. Pesa la carne prima di arrostirla. Questo è necessario per calcolare il tempo di cottura corretto.
Quindi, se un tacchino pesa più di 4 kg, dovrà essere cotto per 20 minuti per ogni kg di peso + 90 minuti. Se il tacchino pesa meno di 4 kg, saranno necessari comunque 20 minuti per ogni kg di peso + 70 minuti. È possibile verificare la cottura del tacchino nel seguente modo: infilzare la carne con un coltello e osservare il colore dei succhi. Se sono rossi, il tacchino non è ancora pronto e deve essere rimesso in forno per almeno altri 20 minuti. Se sono trasparenti, il tacchino è pronto e può essere tolto.
Invece del tacchino, in cucina si possono usare pollo, oca o anatra.
Magazzinaggio
Subito dopo l'acquisto, togliere il tacchino dalla confezione, avvolgerlo nella carta da forno e riporlo in frigorifero. Se il tacchino è intero, va eviscerato. Il collo, il ventriglio, il fegato e il cuore vanno riposti in un contenitore separato con coperchio e conservati anch'essi in frigorifero.
Ora adagiate la carne su un piatto fondo per raccogliere il sangue e i succhi, copritela senza sigillarla ermeticamente con un foglio di alluminio e mettetela in frigorifero. Assicuratevi che la carne non venga a contatto con altri alimenti, soprattutto con quelli che si consumano crudi.
Il tacchino si conserva in frigorifero per un massimo di due giorni. La carne macinata va consumata entro 24 ore dall'acquisto. Le frattaglie possono essere utilizzate per il ripieno di torte salate o per il brodo, ma anche queste vanno consumate entro due giorni.
Vi invitiamo a consultare la nostra raccolta di ricette. piatti al tacchino.
Tutte le ricette del tacchino
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