Lenticchie
Le lenticchie sono tra i legumi più antichi, originarie dell'Asia e del Nord Africa. Sono imparentate con i piselli e sono ricche di proteine e carboidrati. Contengono inoltre un'elevata quantità di calcio, fosforo, ferro e vitamine del gruppo B. Per questo motivo sono così apprezzate da chi tiene alla propria salute.
Esistono diverse varietà di lenticchie. Le più comuni sono quelle marroni, rosse e verdi. Nei negozi di alimenti biologici si trovano anche le lenticchie gialle.
Come e quando posso acquistare?
Le lenticchie sono disponibili tutto l'anno. Si trovano sia pronte al consumo che in scatola. Sono ottime da aggiungere alle insalate e ad altri piatti. Tuttavia, più spesso vengono vendute secche. Devono essere sode e pulite, senza chicchi appassiti o marci.
Il tipo di lenticchie da acquistare dipende da cosa si intende cucinare.
Le varietà marroni e verdi sono adatte per insalate calde e ripieni per stufati, poiché mantengono bene la loro forma dopo la cottura.
Le lenticchie rosse spezzate sono perfette per preparare purè, stufati e zuppe dense. Per dare un sapore più interessante a un piatto di lenticchie, aggiungete una varietà di spezie.
Le lenticchie gialle sono in qualche modo simili alle lenticchie rosse. Vengono utilizzate principalmente per dare un bel colore ai piatti invernali.
Usi culinari
Prima della cottura, sciacquate le lenticchie in acqua fredda, eliminate eventuali chicchi raggrinziti o impurità e scolatele. Per ridurre i tempi di cottura, l'ammollo delle lenticchie è facoltativo.
Per cuocere le lenticchie, usa una quantità d'acqua pari a tre volte il volume dell'ingrediente principale. Evita di aggiungere ingredienti acidi, come l'aceto, durante la cottura.
I tempi di cottura variano a seconda del tipo di lenticchie e della loro freschezza, quindi controllate la confezione al momento dell'acquisto.
Tempo di cottura:
- lenticchie verdi e marroni: 35-40 minuti
- rosso schiacciato: 15-20 minuti
- giallo: 15-20 minuti
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