Tempo: 2 ore.
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Rimarrete sorpresi dal sapore intenso di queste polpette vegetariane. Lenticchie, cipolle, aglio, concentrato di pomodoro, salsa di soia, funghi shiitake e lievito alimentare conferiscono un sapore di carne a queste polpette sane e ricche di proteine. Sono inoltre ricche di fibre e cereali integrali. Cuocete le polpette al forno e servitele in una salsa di pomodoro calda e aromatica con aglio e basilico, guarnite con prezzemolo fresco. Queste polpette vegetariane in salsa si abbinano perfettamente alla pasta.

Ingredienti:

Polpette

• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva + altro per ungere la padella
• 1/3 di tazza di grano
• 1 tazza di lenticchie marroni secche, sciacquate
• 1 cipolla piccola, tritata finemente
• 110 g di funghi shiitake, gambi rimossi, cappelli tritati grossolanamente.
• 5 spicchi d'aglio tritati finemente
• 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 3 cucchiai di salsa di soia leggermente salata
• 2 cucchiai di aceto di vino rosso
• 4 cucchiaini di lievito alimentare vegetariano
• 0,5 tazza di foglie di prezzemolo fresco + extra per servire
• 2 fette di pane bianco o 1 panino per hamburger, spezzettato

Salsa

• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 4 spicchi d'aglio, tagliati a fettine sottili
• 1 lattina (800 g) di pomodori pelati interi in scatola, schiacciati a mano
• Una piccola manciata di foglie di basilico fresco

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

lenticchie, grano integrale, funghi shiitake, pomodori, basilico

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Salsa:
  
  In una casseruola media, scaldate l'olio d'oliva e l'aglio a fuoco medio. Mescolate finché l'aglio non sarà dorato e profumato, circa 4 minuti. Aggiungete i pomodori e 1/2 tazza d'acqua. Portate a ebollizione vivace, quindi abbassate la fiamma a medio-bassa. Aggiungete le foglie di basilico spezzettate e 2 cucchiaini di sale e fate sobbollire, scoperto, finché non si sarà addensato, 20-25 minuti.
  
Passo 2
• Nel frattempo, preriscaldate il forno a 200°C. Rivestite una teglia con carta da forno e ungetela con olio.
Passo 3
• Polpette:
  
  In una pentola media, portate l'acqua a ebollizione, quindi aggiungete il grano e cuocete fino a quando non sarà tenero, circa 30 minuti. Scolate e mettete da parte il grano.
  
  Mettete le lenticchie in una casseruola media con 2,5 tazze d'acqua. Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma e fate sobbollire, senza coperchio, finché quasi tutta l'acqua non sarà assorbita e le lenticchie saranno tenere, circa 15 minuti. Togliete dal fuoco, scolate e lasciate raffreddare leggermente.
  
Passo 4
• Nel frattempo, scaldate l'olio d'oliva in una padella antiaderente capiente a fuoco medio. Aggiungete la cipolla, i funghi, l'aglio, 1 cucchiaino di sale e un pizzico di pepe nero e cuocete, mescolando, finché i funghi non si saranno ammorbiditi e leggermente dorati, circa 6 minuti. Aggiungete il concentrato di pomodoro, la salsa di soia, l'aceto e il lievito alimentare in scaglie e cuocete, mescolando, finché il liquido non sarà evaporato, circa altri 2 minuti. Lasciate raffreddare leggermente.
Passo 5
• Trasferite il composto di cipolle e funghi in un robot da cucina. Aggiungete le lenticchie cotte, il grano e le foglie di prezzemolo. Frullate fino a ottenere un composto granuloso ma non molle.
Passo 6
• Mettete i pezzi di pane in una ciotola capiente e copriteli con 60 ml di acqua. Lasciate riposare per almeno 5 minuti per farli ammorbidire. Schiacciate il pane con una forchetta fino a ottenere una pasta. Aggiungete il composto di lenticchie alla ciotola con il pane schiacciato e mescolate con le mani, distribuendo uniformemente gli ingredienti. Il composto dovrebbe mantenere la sua forma se premuto delicatamente.
Passo 7
• Formate 18 polpette di circa 5 cm di diametro. Disponetele sulla teglia preparata, distanziandole di circa 2,5 cm l'una dall'altra. Cuocete in forno fino a quando le polpette non saranno dorate all'esterno e sode al tatto, per 25-30 minuti.
Passo 8
• Per servire, versate la salsa in una ciotola bassa. Disponete le polpette calde sopra la salsa e cospargete con il prezzemolo.

Voti: 5