Sorbetto alla ciliegia con crêpes

Voti: 1

Foto del piatto: Chef Remy Bancal, Casa privata di Calstock, Australia

Tempo: 40 min.
Complessità: media
Porzioni: 6

Sorbetto alla ciliegia con crêpes - ricetta dettagliata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Sorbetto alla ciliegia:

4 tazze di ciliegie mature snocciolate
4 cucchiai di acqua
Succo di 1/2 limone
1 tazza e 1/4 di zucchero
1 cucchiaio di sciroppo di mais

Crêpes:

225 g (16 cucchiai) di burro a temperatura ambiente, più altro per friggere
1/2 tazza di farina di grano di prima qualità
2 uova di categoria CO più 1 tuorlo di un uovo di categoria CO
1 tazza di latte
7 cucchiai di vodka alla ciliegia (Kirschwasser) o brandy
1/2 tazza di zucchero a velo
2 tazze di ciliegie mature snocciolate
1/4 di tazza di zucchero

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: frittelle, uova, latte, farina di prima qualità, vodka, brandy, succo di limone, sciroppo di mais, zucchero a velo, ciliegia

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Pasta per crêpe

In un pentolino a fuoco medio-basso, preparare il burro nocciola: scaldare 55 g di burro fino a quando non assume un colore dorato.

Nella ciotola di una planetaria, unire la farina, le uova e il tuorlo. Aggiungere il latte e 3 cucchiai di vodka alla ciliegia. Sbattere bene a velocità media. Filtrare il composto attraverso un colino a maglie fini. Aggiungere il burro fuso, mescolare bene e mettere l'impasto in frigorifero per 2 ore.
In una padella da 20 cm preriscaldata e leggermente unta con burro fuso, versare 60 ml di pastella per pancake. Ruotare la padella per ricoprire il fondo e scolare la pastella in eccesso nella ciotola.

Friggete le crêpes fino a quando non saranno leggermente dorate, circa 1-2 minuti per lato. Lasciatele riposare a temperatura ambiente.

Ripieno di ciliegie per crêpes

Nella ciotola di una planetaria, sbattete 110 g di burro con lo zucchero a velo a velocità media fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete 2 cucchiai di vodka alla ciliegia e sbattete per 30 secondi. Trasferite in una ciotola e mettete in frigorifero.

In una padella media, cuocere le ciliegie sciroppate: sciogliere i restanti 55 g di burro a fuoco medio. Cuocere le restanti 2 tazze di ciliegie nel burro. Aggiungere 1/4 di tazza di zucchero e cuocere fino a quando le ciliegie non si saranno leggermente ammorbidite, circa 2-5 minuti, a seconda delle dimensioni. Quindi aggiungere 2 cucchiai di vodka alla ciliegia, togliere la padella dal fuoco e flambare le ciliegie. Lasciare che tutto l'alcol evapori.
Preriscaldate il forno a 77°C. Disponete un cucchiaio di ciliegie su ogni crêpe. Arrotolate la crêpe a formare un fagottino. Disponete 2 crêpe al centro di un piatto da portata e cuocete in forno per 5 minuti. Per servire, guarnite con qualche ciliegia sciroppata e accompagnate con una cucchiaiata di sorbetto alla ciliegia.
Sorbetto alla ciliegia

In una casseruola media, unire le ciliegie con l'acqua e il succo di limone, portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Aggiungere lo zucchero, mescolare per farlo sciogliere e cuocere a fuoco lento per altri 15 minuti. Quindi aggiungere lo sciroppo di mais, lasciare raffreddare il composto e trasferirlo in una gelatiera. Frullare fino a ottenere un composto morbido e spumoso, quindi congelare.