Torta di mele alta

Voti: 9

Tempo: 2 ore e 15 minuti

"Adoro cuocere le torte in una teglia dai bordi alti", dice Ina Garten, mentre riempie la sua torta di mele, che intende cuocere in una teglia profonda. Aggiunge tre spezie aromatiche al ripieno: pimento, noce moscata e cannella, per conferirgli quel sapore caldo che rende le torte di mele così amate.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1,8 kg sbucciato, privato del torsolo e tagliato in quarti Mele Granny Smith
Scorza di 1 limone
Scorza di 1 arancia
2 cucchiai di succo di limone appena spremuto
1 cucchiaio di succo d'arancia appena spremuto
1/2 tazza di zucchero più 1 cucchiaino da spolverare sulla torta
1/4 di tazza di farina di frumento
1 cucchiaino di sale grosso
3/4 cucchiaino di cannella in polvere
1/2 cucchiaino di noce moscata macinata
1/8 cucchiaino di pimento macinato
Un'ottima base per torta (vedi ricetta sotto)
1 uovo sbattuto con 1 cucchiaio d'acqua per la copertura

Ottima pasta frolla:

165 g di burro molto freddo
3 tazze di farina di frumento
1 cucchiaino di sale grosso
1 cucchiaio di zucchero
1/3 di tazza di grasso vegetale molto freddo
6-8 cucchiai (circa 1/2 tazza) di acqua ghiacciata

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: mele, pasta frolla, farina, succo di limone, Succo d'arancia, cannella, noce moscata, pimento, uova

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 205 °C.

Tagliate ogni quarto di mela in tre parti trasversalmente e unitele in una ciotola con entrambe le scorze, il succo, mezza tazza di zucchero, la farina, il sale, la cannella, la noce moscata e il pimento.
Stendete metà della pasta frolla e adagiatela in una tortiera di 23-25 cm di diametro, lasciandola sporgere di circa 1 cm dai bordi. Non allungate la pasta; se il cerchio risulta troppo piccolo, rimettetelo sul piano di lavoro e stendetelo di nuovo.

Riempite la base con il ripieno di mele. Spennellate i bordi della base con l'uovo sbattuto per farlo aderire meglio. Coprite il ripieno con il secondo strato di pasta e rifilate i bordi, lasciando un margine di 2,5 cm. Ripiegate i bordi dello strato superiore di pasta sotto i bordi della base e pizzicateli bene con le dita o con una forchetta. Spennellate tutta la superficie della torta con l'uovo sbattuto, cospargetela con un cucchiaino di zucchero e praticate 4-5 tagli.

Adagiate la torta su una teglia e cuocete in forno per 1 ora o 1 ora e 15 minuti, finché la pasta non sarà dorata e il ripieno non inizierà a sobbollire. Servite tiepida.

OrditoTagliate il burro a cubetti e rimettetelo in frigorifero mentre preparate il composto di farina. Mettete la farina, il sale e lo zucchero nella ciotola di un robot da cucina munito di lame e azionate il robot a intermittenza per qualche secondo.

Aggiungete il burro e il grasso vegetale. Frullate per 8-12 volte fino a quando il burro non si sarà amalgamato con pezzetti di piselli. Con l'impastatrice in funzione, versate l'acqua ghiacciata attraverso il foro nel coperchio e impastate fino a quando l'impasto non inizierà a formare una palla. Trasferite l'impasto su una superficie infarinata e dategli una forma sferica. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e mettetelo in frigorifero per 30 minuti.
Dividete l'impasto a metà. Stendete ogni metà su una superficie ben infarinata, partendo dal centro verso l'esterno, formando un cerchio. Girate l'impasto e spolveratelo con altra farina per evitare che si attacchi. Piegate a metà il cerchio ottenuto, adagiatelo nella teglia e srotolatelo fino a farlo aderire. Ripetete l'operazione con lo strato superiore.
Uscita: 2 basi per torta (25 cm di diametro)