Cupcake speziati con mirtilli rossi canditi

Voti: 1

Come preparare i cupcake speziati ai mirtilli rossi

Foto del piatto: Ryan Dausch

Tempo: 4 ore.
Complessità: media
Quantità: 12 cupcake

Cupcake speziati con mirtilli rossi canditi: una ricetta dettagliata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Per i cupcake:

1,25 tazze di farina di prima qualità
1 cucchiaio di cacao amaro in polvere
1/2 cucchiaino di pimento macinato
1/4 cucchiaino di chiodi di garofano macinati
1/4 di cucchiaino di sale
1/2 tazza di melassa nera
1/2 tazza di zucchero
1/2 tazza di olio vegetale
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1/2 tazza di acqua bollente
1 uovo grande, leggermente sbattuto

Per i mirtilli rossi canditi:

24 mirtilli rossi (se congelati, scongelarli e scolarli)
3/4 di tazza di zucchero
1/2 tazza d'acqua

Per la glassa:

3 uova grandi a temperatura ambiente
1,25 tazze di zucchero
1/4 di tazza d'acqua
2 rametti di rosmarino
350 g di burro non salato, a temperatura ambiente, tagliato a cubetti

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, uova, sciroppo, estratto di vaniglia, cacao, pimento, garofano, rosmarino, mirtillo

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preparazione dei mirtilli rossi canditi: Mettete i frutti di bosco in una ciotola media. In un pentolino, mescolate 1/2 tazza di zucchero con l'acqua. Portate a ebollizione a fuoco medio; cuocete, mescolando, finché lo zucchero non si sarà sciolto, circa 2 minuti.

Versate i mirtilli sul liquido e lasciateli riposare per un'ora. Quindi scolate il liquido e cospargete i mirtilli con il restante quarto di tazza di zucchero. Distribuite i mirtilli e lo zucchero su una teglia e lasciateli asciugare per 2-3 ore, mescolando di tanto in tanto.
Nel frattempo, preparate i cupcake: Preriscaldare il forno a 180°C. Mettere i pirottini di carta in una teglia da 12 cupcake. In una ciotola media, unire la farina, il cacao in polvere, pimentochiodi di garofano e sale.

In una ciotola capiente, unire la melassa, lo zucchero, l'olio vegetale e l'estratto di vaniglia. Sciogliere il bicarbonato di sodio in acqua bollente in un misurino graduato, quindi incorporare la melassa mescolando con una frusta. Aggiungere la miscela di farina e l'uovo e mescolare accuratamente.

Versate l'impasto nei pirottini per cupcake, riempiendoli per due terzi. Cuocete in forno per circa 22 minuti, finché la superficie dei cupcake non risulterà elastica al tatto. Lasciate raffreddare negli stampini per 5 minuti, poi sformateli su una gratella per farli raffreddare completamente.

Preparare la glassa: Montate gli albumi a neve ferma in una planetaria con la frusta a velocità media. Mettete 1/4 di tazza di zucchero in una ciotola capiente e tenete da parte. In un pentolino, unite la tazza di zucchero rimanente con l'acqua e i rametti di rosmarino e ponete sul fuoco a fiamma media, mescolando di tanto in tanto, finché lo zucchero non si sarà sciolto.
Quindi alzate la fiamma e portate a ebollizione. Lasciate sobbollire per circa 5 minuti, finché un termometro per dolci non segna 113 °C (230 °F), poi togliete dal fuoco. Con delle pinze, rimuovete velocemente il rosmarino e trasferitelo nella ciotola con lo zucchero. Fatelo rotolare nello zucchero e mettete da parte.
Accendete il mixer e versate lentamente lo sciroppo caldo sugli albumi montati a neve, concentrandovi sullo spazio tra la frusta e il bordo della ciotola. Continuate a montare fino a quando la ciotola e il suo contenuto non si saranno raffreddati, circa 12-15 minuti. Montate la frusta piatta e incorporate il burro, un po' alla volta, a velocità media. Continuate a montare fino a ottenere una glassa liscia e densa.

Mettete la glassa in una sac à poche con una bocchetta rotonda grande e decorate i cupcake. Decorate la parte superiore con qualche rametto di rosmarino ricoperto di zucchero e 2 mirtilli rossi canditi.