Cupcake con crema di cocco e panna montata

Voti: 2

Come preparare i cupcake alla crema di cocco con panna montata

Tempo: 1 ora e 20 minuti
Complessità: media
Quantità: 6 torte

Questa ricetta permette di preparare sei deliziose mini tortine, ciascuna di 13 cm di diametro. La delicata glassa conquisterà tutti gli amanti del cocco. La panna montata non solo decora la superficie di queste mini tortine, ma funge anche da ripieno, conferendo loro una particolare leggerezza. Se lo si desidera, il ripieno e la copertura possono essere utilizzati per una torta standard da 23 cm (in questo caso sarà necessaria metà della quantità di impasto).

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Torte

2 cucchiai e 1/4 farina per dolci
2 cucchiai di zucchero
3/4 cucchiaino di sale
1 tazza di burro freddo, tagliato a pezzetti
6 cucchiai di acqua fredda
1 cucchiaio di succo di limone o aceto bianco

Ripieno cremoso al cocco

1400 ml di latte di cocco
2 cucchiaini di pasta di vaniglia o estratto di vaniglia
5 tuorli d'uovo grandi
1/3 di tazza di zucchero
5 cucchiai di amido di mais
3 cucchiai (45 g) di burro a temperatura ambiente
1 cucchiaio di rum (facoltativo)
2/3 di tazza di scaglie di cocco dolce

Guarnizione e assemblaggio

2 tazze di panna da montare
3 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di latte scremato in polvere
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Scaglie di cocco dolce leggermente tostate

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

pasta frolla.

In una ciotola, unire la farina, lo zucchero e il sale oppure utilizzare una planetaria con la frusta a foglia. Incorporare il burro con un tagliapasta o mescolare a bassa velocità fino a quando non saranno visibili solo piccoli pezzetti di burro e l'intero composto inizierà ad assumere un colore giallo pallido (segno che il burro è ben amalgamato).
Mescola l'acqua con il succo di limone e aggiungila all'impasto. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo. Forma due dischi con l'impasto. Avvolgili nella pellicola trasparente, dai loro due "tronchetti" e congelali per almeno due ore. In alternativa, puoi congelare l'impasto fino a tre mesi e scongelarlo in frigorifero prima di stenderlo.

Togliete l'impasto dal frigorifero 20 minuti prima di stenderlo. Tagliate ogni "tronchetto" in 3 pezzi, quindi stendete ogni pezzo su una superficie leggermente infarinata fino a uno spessore inferiore a 0,6 cm. Infarinate leggermente 6 stampi da torta separati di 13 cm di diametro. Foderateli con l'impasto, rifilando i bordi. Mettete gli stampi in frigorifero per 20 minuti.
Preriscaldare il forno a 200 °C.

Bucherellate il fondo della pasta più volte con una forchetta. Adagiate un altro guscio di pasta vuoto sopra ogni guscio di pasta. Capovolgeteli e disponeteli su una teglia rivestita di carta da forno. Cuocete per 8 minuti a 200 °C, poi abbassate la temperatura a 190 °C e cuocete per altri 8-10 minuti, finché non saranno dorati. Capovolgete i gusci di pasta, rimuovete i gusci superiori e lasciate raffreddare gli strati.
Ripieno cremoso al cocco.

Scaldate il latte di cocco e l'estratto di vaniglia in un pentolino fino a quando il composto non sarà quasi in ebollizione. In una ciotola, sbattete i tuorli d'uovo, lo zucchero e l'amido di mais, quindi versate lentamente il latte di cocco caldo, mescolando energicamente. Rimettete il composto nel pentolino e cuocete a fuoco medio fino a quando non si addensa e diventa lucido (circa 5 minuti).
Filtrate il composto attraverso un setaccio, incorporate il burro e il rum (se lo usate), quindi aggiungete le scaglie di cocco. Coprite la crema con pellicola trasparente a contatto diretto con la superficie e lasciatela raffreddare a temperatura ambiente. Poi mettete in frigorifero fino a quando non si sarà completamente addensata (almeno 3 ore).
Cupcakes.

Montate la panna fino a ottenere una consistenza spumosa. Quindi, continuando a sbattere, aggiungete lo zucchero, il latte scremato in polvere e la vaniglia. Mescolate la crema di cocco per ammorbidirla (sarà piuttosto soda), poi incorporate delicatamente 3/4 di tazza di panna montata. Distribuite il composto negli strati di torta raffreddati e livellate i bordi. Distribuite la panna montata rimanente su ogni torta e cospargete con un po' di cocco tostato. Fate raffreddare in frigorifero prima di servire. I cupcake si conservano in frigorifero per un massimo di 2 giorni..