Cupcake di carota e banana con glassa di meringa al cocco.

Voti: 4

Come preparare i cupcake di carote e banane con glassa di meringa al cocco.

Tempo: 1 ora e 5 minuti
Complessità: media
Porzioni: 12

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 168, grasso totale 5 G., grassi saturi 1 G., proteine 3 G., carboidrati 28 G., fibra 1 G., colesterolo 16 mg, sodio 159 mg, zucchero 19 G.

Questi cupcake con glassa di meringa sono preparati con zucchero di cocco, che è molto più sano e gustoso dello zucchero raffinato. Non ha affatto un sapore di cocco, ma piuttosto una delicata nota di nocciola e caramello che si sposa magnificamente con la frutta e le spezie di questi dolcetti. Le carote grattugiate e le banane schiacciate aggiungono una particolare umidità e un sapore meraviglioso che viene perfettamente completato da cannella, zenzero e vaniglia. Una volta che i cupcake si saranno completamente raffreddati, glassateli con la meringa, anch'essa montata con zucchero di cocco, e spolverateli con cannella.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Cupcake di carote e banane

1 tazza (130 g) di farina
1 cucchiaino di lievito in polvere
1 cucchiaino di cannella in polvere + altra per guarnire
0,5 cucchiaini di noce moscata macinata
1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio
1/4 di cucchiaino di sale marino fino
1/8 di cucchiaino di zenzero in polvere
0,5 cucchiai + 1 cucchiaio (85 g) di zucchero di cocco
1/3 di tazza (75 g) di yogurt greco, 2% di grassi
1/4 di tazza (55 g) di olio vegetale, di colza o di semi d'uva
0,5 cucchiaini di estratto di vaniglia
1 banana grande e molto matura, schiacciata (circa 0,5 tazze o 150 g)
1 carota grande grattugiata (circa 0,5 tazze o 65 g)
1 uovo grande

Glassa alla meringa

3/4 cucchiai (110 g) di zucchero di cocco
1/8 di cucchiaino di sale marino fino
Albumi di 3 uova grandi, a temperatura ambiente

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, lievito in polvere, cannella, noce moscata, zenzero macinato, zucchero di cocco, yogurt, estratto di vaniglia, banane, carota, uova

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Cupcake:

Posizionate una griglia al centro del forno e preriscaldate il forno a 175 °C (350 °F). Foderate uno stampo per muffin in metallo da 12 stampini con pirottini di carta.
In una ciotola media, mescolate insieme la farina, il lievito in polvere, la cannella, la noce moscata, il bicarbonato di sodio, il sale e lo zenzero.

In un'altra ciotola media, unire lo zucchero, lo yogurt, l'olio vegetale, l'estratto di vaniglia, la banana, la carota e l'uovo. Versare gli ingredienti liquidi nel composto secco e mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo. Riempire i pirottini per cupcake a metà con l'impasto. Cuocere in forno fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro non esce pulito e la superficie dei cupcake risulta elastica al tatto, per 15-20 minuti.
Lasciate raffreddare i cupcake nella teglia per 3 minuti, poi trasferiteli su una griglia per farli raffreddare completamente (raffreddare i cupcake completamente in una teglia di metallo li renderà troppo duri).
Smalto:

Nella ciotola resistente al calore di una planetaria munita di frusta, unire lo zucchero, il sale e gli albumi. Posizionare la ciotola sopra una pentola di acqua a fuoco lento, assicurandosi che non tocchi l'acqua. Sbattendo a mano, scaldare il composto fino a renderlo leggermente denso e chiaro, caldo al tatto; un termometro per sciroppi inserito nel composto dovrebbe indicare 71 °C (è fondamentale che la glassa sia montata a neve ferma!). Rimettere la ciotola nella planetaria. Montare il composto ad alta velocità fino a renderlo molto denso, spumoso e chiaro, per circa 5-10 minuti a seconda della planetaria. La glassa è pronta quando è molto soda e la ciotola è completamente fredda al tatto.
Ricoprite ogni cupcake raffreddato con 2 cucchiai di glassa. Spolverate leggermente la superficie con cannella in polvere. I cupcake si conservano in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 2 giorni.

Autore della ricetta - Shauna Sever è una pasticcera e scrittrice di articoli culinari.

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