Cupcake con glassa alla meringa

Voti: 1

Come preparare i cupcake con glassa di meringa

Tempo: 2 ore e 15 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 12

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 237, grasso totale 8 G., grassi saturi 5 G., proteine 4 G., carboidrati 38 G., fibra 0 G., colesterolo 21 mg, sodio 173 mg, zucchero 24 G.

Decorate questi delicati cupcake alla vaniglia con una glassa di meringa leggera e scintillante per un dolce delizioso adatto a ogni occasione. Potete colorare la glassa in base al tema della festa o lasciarla elegantemente bianca.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Cupcakes

1,5 tazze di farina per dolci
1 cucchiaino di lievito in polvere
0,5 cucchiaini di sale fino
0,5 tazze di latte a temperatura ambiente
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
110 g di burro non salato a temperatura ambiente
3/4 di tazza di zucchero
Gli albumi di 2 uova grandi a temperatura ambiente

Glassa alla meringa

4 albumi d'uovo grandi
2/3 di tazza di zucchero
1 cucchiaino di succo di limone
Un pizzico di cremor tartaro
Un pizzico di sale fino
2-3 gocce di colorante alimentare liquido

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina per dolci, uova, latte, meringa, cremor tartaro, succo di limone

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 175 °C. Foderare uno stampo per muffin standard da 12 stampini con pirottini di carta.

Quando misurate la farina, versatela con un cucchiaio in un misurino asciutto ed eliminate l'eccesso. Prelevare la farina direttamente dal sacchetto la compatterà, con il risultato di prodotti da forno secchi.
Cupcake classici

Setacciate la farina, il lievito in polvere e il sale in una ciotola media. In una ciotolina, mescolate il latte e la vaniglia. Mettete da parte.

In una ciotola capiente, lavorate il burro con uno sbattitore elettrico a bassa velocità fino a renderlo cremoso, per circa 1 minuto. Incorporate gradualmente 1/2 tazza di zucchero. Aumentate la velocità al massimo e continuate a sbattere fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, per circa 5 minuti. Raschiate i lati della ciotola se necessario.
Riduci la velocità del mixer al minimo. Aggiungi circa un terzo del composto di farina e mescola fino a completo assorbimento. Aggiungi metà del composto di latte e mescola. Ripeti l'operazione, aggiungendo prima la farina, poi il latte e infine la farina rimanente, fermandoti per raschiare i lati della ciotola se necessario. Aumenta la velocità del mixer a media e impasta leggermente fino a ottenere un impasto liscio; metti da parte.
Mettete gli albumi in una ciotola pulita. Montateli con uno sbattitore elettrico ad alta velocità fino a ottenere una consistenza spumosa. Aggiungete gradualmente il restante 1/4 di tazza di zucchero e continuate a montare fino a ottenere un composto sodo e lucido, per circa 10 minuti. Incorporate delicatamente un terzo degli albumi montati all'impasto per alleggerirlo, quindi aggiungete i restanti albumi. Distribuite l'impasto in modo uniforme negli stampini per muffin precedentemente preparati.
Infornate, ruotando la teglia a metà cottura, finché uno stecchino inserito al centro di un cupcake non ne esce pulito, per circa 20 minuti. Trasferite i cupcake su una griglia e lasciateli raffreddare per 10 minuti, quindi toglieteli dalla teglia e lasciateli raffreddare completamente sulla griglia.
Smalto:

Portate l'acqua a ebollizione a bagnomaria. In una ciotola, sbattete insieme gli albumi, lo zucchero, il succo di limone, il cremor tartaro e il sale. Posizionate la ciotola sopra il bagnomaria, assicurandovi che il fondo non tocchi l'acqua. Continuate a sbattere fino a quando il composto non sarà caldo al tatto e lo zucchero non si sarà sciolto, circa 2 minuti. Togliete la ciotola dal bagnomaria e montate con uno sbattitore elettrico a velocità medio-alta fino a quando la meringata non si sarà raffreddata e sarà spumosa, circa 5 minuti. Aggiungete qualche goccia di colorante alimentare a piacere per colorare la glassa e continuate a sbattere fino a ottenere una consistenza soda. Decorate i cupcake con la glassa usando una sac à poche o con un cucchiaio.