50 ricette di riso

1. Riso al limone. In una casseruola, unire 2 tazze di riso jasmine, 3 tazze d'acqua, 3 cucchiai di burro e 1 cucchiaino di sale. Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e mescolare; coprire e cuocere fino a quando il riso non sarà tenero, circa 17 minuti. Lasciar riposare, coperto, per 5 minuti, quindi aggiungere la scorza e il succo di 1 limone e 1/4 di tazza di erba cipollina tritata; aggiustare di sale.

2. Riso agli agrumi. Seguite la ricetta n. 1, aggiungendo mezzo cucchiaino di scorza grattugiata di arancia e mezzo cucchiaino di scorza grattugiata di lime al limone. Incorporate delicatamente gli spicchi affettati di 2 arance.

3. Con aglio fritto. In una casseruola a fuoco medio, fate soffriggere 8 spicchi d'aglio affettati in 3 cucchiai di olio d'oliva per 2 minuti, finché non saranno dorati; trasferiteli su un piatto. Aggiungete 2 tazze di riso basmati nella casseruola e cuocete, mescolando, per 2-3 minuti. Aggiungete 3 tazze d'acqua e 1 cucchiaino di sale; portate a leggero bollore. Abbassate la fiamma e mescolate, poi coprite e cuocete finché il riso non sarà tenero, circa 15 minuti. Lasciate riposare, coperto, per 5 minuti, poi sgranate il riso con una forchetta e cospargetelo con l'aglio.

4. Con aglio e salvia. Seguite la ricetta n. 3, soffriggendo 8 piccole foglie di salvia con l'aglio; usatele per guarnire.

5. Con pomodori e rosmarino. In una casseruola a fuoco medio, soffriggere 2 spicchi d'aglio tritati in 3 cucchiai di olio d'oliva fino a doratura, per circa 3 minuti. Aggiungere 2 tazze di riso bianco a chicco lungo, quindi 1 lattina da 400 g di pomodorini ciliegino, 1 tazza e mezza d'acqua e 1 cucchiaino e mezzo di sale; portare a ebollizione. Abbassare la fiamma, aggiungere 1 rametto di rosmarino e mescolare, quindi coprire e cuocere fino a quando il riso non si sarà ammorbidito, per circa 17 minuti. Lasciar riposare, coperto, per 5 minuti, quindi sgranare il riso con una forchetta; eliminare il rosmarino.

6. Con pomodori e pancetta. In una padella, rosolate 110 g di pancetta a cubetti in 110 g di olio d'oliva per 5 minuti. Aggiungete un piccolo cespo di scarola tritata e cuocete finché le foglie non saranno appassite. Seguite la ricetta n. 5; incorporate il composto di pancetta.

7. Risotto. Scaldate 4 tazze di brodo di pollo e 3 tazze d'acqua in una casseruola. Scaldate 1/4 di tazza di olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungete 1 tazza di porro tritato e 1/2 tazza di scalogno tritato e cuocete fino a quando non si saranno ammorbiditi, circa 5 minuti. Aggiungete 2 tazze di riso Arborio e 1 cucchiaino di sale e cuocete, mescolando, per 1 minuto. Versate 3/4 di tazza di vino bianco e fate sobbollire fino a quando non sarà assorbito. Aggiungete brodo caldo a sufficienza per coprire il riso; continuate la cottura, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo altro brodo fino a coprire il riso, fino a quando non sarà al dente, circa 18-20 minuti. Togliete dal fuoco e incorporate 1 tazza di parmigiano grattugiato, 1/4 di tazza di prezzemolo tritato e 2 cucchiai di burro. Condite con sale e pepe.


8. Risotto alla zucca. Preparate il risotto (n. 7), aggiungendo 1 cucchiaio di salvia tritata e 1/4 di cucchiaino di noce moscata prima di aggiungere il riso. Incorporate 1 tazza di purea di zucca acquistata al supermercato con l'ultima porzione di brodo.

9. Risotto al vino rosso. Preparare il risotto (n. 7), soffriggendo 230 g di salsiccia sbriciolata (senza budello) in olio d'oliva prima di aggiungere i porri. Incorporare 2 cucchiai di concentrato di pomodoro prima di aggiungere il riso e sostituire il vino bianco con vino rosso. Aggiungere 4 cucchiai di spinacini freschi con l'ultima porzione di brodo.

^{In senso orario dall'alto a sinistra: Peperoni ripieni (n. 45), Riso fritto festivo (n. 37), Riso al peperoncino (n. 18), Ripieno di riso (n. 41), Risotto alla zucca (n. 8)}

10. Risotto ai funghi. Preparare il risotto (n. 7) scaldando il brodo e l'acqua con 1/4 di tazza di funghi porcini secchi tritati. Prima di aggiungere i porri, soffriggere 680 g di funghi misti affettati e 2 cucchiaini di timo tritato in olio d'oliva. Utilizzare 1/2 tazza di Parmigiano Reggiano e 1/2 tazza di Pecorino al tartufo.

11. Risotto ai frutti di mare. Preparare il risotto (n. 7) riscaldando il brodo e l'acqua con 1 cucchiaino di pistilli di zafferano e omettendo il parmigiano. Aggiungere 225 g di gamberi cotti tritati e la polpa tritata di 1 astice cotto; scaldare bene.

12. Arancini. In una ciotola, mescolate 2 tazze del risotto rimasto (n. 7), 1/2 tazza di parmigiano grattugiato, 1/2 tazza di piselli scongelati e 1 uovo leggermente sbattuto. Formate 12 palline, premendo un piccolo cubetto di mozzarella al centro di ciascuna. Infarinatele, immergetele nell'uovo sbattuto e poi passatele nel pangrattato. Fate riposare in frigorifero per 30 minuti. Friggetele in olio vegetale a 185°C (350°F) in più riprese fino a doratura, per circa 4 minuti. Servite con salsa marinara calda.

13. Riso al pesto. In un robot da cucina, frullate 2 tazze di basilico fresco, 2 cucchiai di pinoli tostati, 1 spicchio d'aglio piccolo e 1/2 cucchiaino di sale. Con il robot in funzione, incorporate lentamente 1/4 di tazza di olio d'oliva mescolando con una frusta. Cuocete 2 tazze di riso Carnaroli o Arborio in acqua bollente salata fino a quando non sarà tenero, circa 10 minuti. Scolate e trasferite in una ciotola capiente; lasciate raffreddare leggermente. Incorporate il pesto, 1/4 di tazza di parmigiano e 1/2 cucchiaino di scorza di limone grattugiata.

14. Con pomodori e basilico. In una casseruola a fuoco medio, soffriggere una piccola cipolla tritata in 1 cucchiaio di olio d'oliva per 5 minuti. Aggiungere 2 tazze di riso parboiled, quindi una lattina da 450 g di salsa di pomodoro e 350 ml di acqua. Portare a ebollizione, abbassare la fiamma e mescolare; coprire e cuocere fino a quando il riso non si sarà ammorbidito, circa 15 minuti. Lasciar riposare, coperto, per 5 minuti, quindi aggiungere 1/2 tazza di basilico tritato e condire con sale.

15. Insalata di riso greca. In una ciotola capiente, sbattete insieme 1,5 tazze di yogurt bianco, 1/4 di tazza di succo di limone e 1/4 di tazza di olio d'oliva. Aggiungete 6 tazze di riso basmati cotto e raffreddato, 3 cetrioli persiani affettati, 1/2 tazza di aneto e 1/2 tazza di menta tritati; condite con sale e pepe.

16. Insalata di riso messicana. In una ciotola capiente, sbattete insieme 1/2 tazza di maionese, il succo di 2 lime e 1 cucchiaino di cumino in polvere. Aggiungete 4 tazze di riso cotto al vapore e raffreddato, 2 tazze di mais scongelato, 1/2 tazza di coriandolo tritato, 1/2 tazza di cipollotti e 1/2 tazza di formaggio cotija sbriciolato; salate. Cospargete con peperoncino in polvere e servite con spicchi di lime.

17. Con formaggio fuso e salsa. In una casseruola, unire 2 tazze di riso parboiled, 3 tazze d'acqua, 2 cucchiai di burro e 1 cucchiaino di sale. Portare a ebollizione, abbassare la fiamma e mescolare; coprire e cuocere a fuoco lento fino a quando il riso non sarà tenero, per circa 20 minuti. Lasciar riposare, coperto, per 5 minuti, quindi aggiungere 1 tazza di formaggio fuso a cubetti (come il Velveeta) e 1/2 tazza di salsa, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo; aggiustare di sale. Guarnire con cipollotti affettati.


18. Con peperoncino pimento. Seguite la ricetta n. 17, sostituendo il formaggio fuso con 1 tazza di cheddar a cubetti e 1/4 di tazza di formaggio cremoso ammorbidito, e la salsa con peperoni pimento a fette; condite con pepe di Cayenna.

19. Riso nero marocchino. Cuocete 1 tazza e mezza di riso nero ("proibito") secondo le istruzioni sulla confezione; lasciate raffreddare. Aggiungete 1/4 di tazza di prezzemolo tritato, 1/4 di tazza di olive verdi denocciolate tritate, 2 cucchiai di harissa (o altra pasta di peperoncino) e 2 cucchiai di limone conservato schiacciato; mescolate e salate.

20. Riso al curry. In una casseruola a fuoco medio, soffriggere 1 cipolla tritata in 3 cucchiai di burro per 5 minuti. Aggiungere 2,5 cucchiaini di curry in polvere, quindi unire 2 tazze di riso basmati e cuocere, mescolando, per circa 1 minuto. Aggiungere 3 tazze d'acqua e 1 cucchiaino di sale. Portare a ebollizione, abbassare la fiamma al minimo e mescolare; coprire e cuocere fino a quando il riso non si sarà ammorbidito, circa 15 minuti. Lasciar riposare, coperto, per 5 minuti, quindi sgranare con una forchetta.


21. Con curry, uvetta e anacardi. Preparare il riso al curry (n. 20); aggiungere 1/2 tazza di uvetta gialla, 1/2 tazza di anacardi tritati e 1/2 tazza di coriandolo tritato.

22. Con lo zafferano. In una casseruola a fuoco medio, soffriggere 1 cipolla tritata in 3 cucchiai di burro per 5 minuti. Aggiungere 2 tazze di riso basmati, 1 cucchiaino di pistilli di zafferano e il sale. Unire 3 tazze di brodo di pollo e portare a leggero bollore. Abbassare la fiamma e mescolare; coprire e cuocere fino a quando il riso non sarà tenero, circa 15 minuti. Lasciar riposare, coperto, per 5 minuti, quindi sgranare con una forchetta.

23. Con arancia e carota. In un pentolino, portate a leggero bollore 2 tazze d'acqua con 1/2 tazza di zucchero e un pizzico di sale. Aggiungete 1/4 di tazza di scorza d'arancia tagliata a fettine sottili e 1/4 di tazza di carota grattugiata e cuocete fino a quando non si saranno ammorbidite, circa 4 minuti; scolate. In una padella, tostate 1/3 di tazza di pistacchi, mandorle a lamelle, mirtilli rossi secchi, 1/4 di cucchiaino di cumino in polvere e sale nel burro per 3 minuti. Preparate il riso allo zafferano (n. 22); guarnite con il composto di scorza d'arancia e frutta secca.

24. Zucca ripiena. Unire 1 tazza di riso integrale cotto con 1/2 tazza di sedano tritato, prezzemolo tritato, cipollotti tritati e castagne cotte; salare. Tagliare a metà 2 piccole zucche a ghianda e rimuovere i semi; spennellare l'interno con olio d'oliva e salare. Trasferire in una pirofila e cuocere in forno a 220 °C fino a quando non saranno tenere, per 35-40 minuti. Farcire con il composto di riso e irrorare uniformemente con un filo di burro. Cuocere in forno fino a quando non saranno croccanti, per altri 20 minuti.

25. Riso integrale con porri. In una casseruola a fuoco medio, soffriggere 2 porri affettati in 3 cucchiai di burro per 8 minuti. Aggiungere 2 tazze di riso integrale, 3 tazze di brodo di pollo, 2 foglie di alloro e 1 cucchiaino di sale. Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e mescolare; coprire e cuocere a fuoco lento fino a quando il riso non sarà tenero, per circa 45 minuti. Lasciar riposare, coperto, per 5 minuti. Aggiungere 1/2 tazza di prezzemolo tritato.

^{In senso orario dall'alto a sinistra: Frittelle di riso con salsiccia (n. 47), Risotto ai funghi (n. 10), Riso selvatico con albicocche e pistacchi (n. 35), Zucca ripiena (n. 24), Sformato di tacchino e broccoli (n. 38), Riso al curry con uvetta e anacardi (n. 21)}

26. Riso integrale con prosciutto e brie. Preparare il riso ai porri (n. 25); aggiungere 1 tazza di prosciutto cotto tritato e 1 tazza di Brie a cubetti (senza crosta).

27. Con fagiolini e mandorle. Cuocete 1 tazza e mezza di riso bianco a chicco lungo secondo le istruzioni sulla confezione. Cuocete nel microonde 225 g di fagiolini verdi sottili tagliati a metà con 1 cucchiaio d'acqua, coperti, per 3-4 minuti, finché non saranno teneri. Tostate mezza tazza di mandorle a lamelle in 3 cucchiai di burro finché non saranno dorate; incorporate 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata e 1 cucchiaio di succo di limone; condite con sale e pepe.

28. Pilaf al forno. In una padella adatta al forno, a fuoco medio, soffriggere 1 scalogno tritato in 2 cucchiai di burro per 5 minuti. Aggiungere 2 tazze di riso bianco a chicco lungo, 2 foglie di alloro e 1 cucchiaino di sale. Versare 3 tazze di brodo di pollo caldo e portare a ebollizione. Mescolare, coprire e cuocere in forno a 180 °C (350 °F) finché il riso non sarà tenero, per 18-20 minuti. Lasciar riposare, coperto, per 10 minuti. Rimuovere la foglia di alloro.

29. Pilaf piccante. Preparate il pilaf (n. 28), sostituendo le foglie di alloro con 1 stecca di cannella spezzata, 4 fette di zenzero fresco e 3 strisce larghe di scorza di limone; rimuovetele prima di servire.

30. Pilaf di funghi al timo. Preparare il pilaf (n. 28), aggiungendo 230 g di funghi tritati finemente insieme agli scalogni; soffriggere fino a quando il liquido non sarà evaporato, circa 20 minuti. Sostituire l'alloro con 2 rametti di timo.

31. Riso con peperone poblano. Frullate 1 peperone poblano senza semi con 1/2 tazza di prezzemolo fresco e 1/2 tazza di coriandolo fresco, 1/3 di tazza di brodo di pollo, 1 cipollotto e 1 spicchio d'aglio fino a ottenere una purea liscia. Seguite la ricetta n. 28, sostituendo lo scalogno con la purea di peperone; soffriggete per 2 minuti. Usate solo 2 tazze e mezzo di brodo di pollo.

32. Riso con vermicelli. In una padella capiente a fuoco vivo, tostare 1/2 tazza di vermicelli tritati in 2 cucchiai di burro. Aggiungere 2 tazze di riso parboiled, 4 tazze di brodo di manzo, 1 cucchiaino di aglio in polvere, 1 cucchiaino di cipolla in polvere e sale. Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e mescolare; coprire e cuocere fino a quando i vermicelli non saranno teneri, circa 25 minuti. Lasciar riposare, coperto, per 5 minuti, quindi incorporare 2 cucchiai di burro e aggiustare di sale.

33. Con mirtilli rossi e mandorle. Cuocete 1,5 tazze di riso nero ("proibito") secondo le istruzioni sulla confezione; lasciate raffreddare. Aggiungete 1/2 tazza di mandorle affumicate tritate e 1/2 tazza di mirtilli rossi secchi, 2 cucchiai di prezzemolo tritato e 2 cucchiai di succo di limone, e 1 cucchiaio di olio d'oliva; mescolate e salate.

34. Riso rosso al chipotle. Cuocete 2 tazze di riso rosso in acqua bollente salata fino a quando non sarà tenero, circa 30 minuti. Scolatelo e trasferitelo in una ciotola. Aggiungete 3 cucchiai di sciroppo d'acero, 3 cucchiai di burro e 1/2 cucchiaino di peperoncino chipotle in polvere; salate a piacere.


35. Riso selvatico con albicocche secche e pistacchi. Cuocete 1,5 tazze di riso selvatico in acqua bollente salata fino a quando non sarà tenero, per circa 40 minuti. Scolatelo e trasferitelo in una ciotola. Aggiungete 1/2 tazza di albicocche secche tritate, pistacchi, prezzemolo e cipollotti, e 3 cucchiai di burro. Condite con sale e pepe.

36. Jambalaya. In una padella capiente a fuoco medio-alto, rosolare 225 g di salsiccia andouille a dadini in olio d'oliva; trasferirla in una ciotola. Aggiungere 2 coste di sedano tritate, 1 cipolla tritata e 1 peperone verde tritato nella padella. Cuocere fino a quando non saranno croccanti, circa 3 minuti. Aggiungere 3 spicchi d'aglio tritati e 1 cucchiaino e mezzo di condimento Cajun; cuocere per 30 secondi. Aggiungere 4 tazze di riso bianco cotto e raffreddato e 2 tazze di cavolo nero tritato e scongelato. Cuocere, mescolando, fino a quando non sarà ben caldo. Unire la salsiccia e condire con sale.


37. Riso fritto festivo. In una padella antiaderente capiente, soffriggere 1 gambo di sedano affettato, 1 gambo di cipollotto affettato, 3/4 di tazza di tacchino arrosto a dadini, 1/4 di tazza di mirtilli rossi secchi tritati e 1/4 di cucchiaino di condimento per pollame in 1 cucchiaio di burro fino a doratura. Aggiungere un altro cucchiaio di burro e 3 tazze di riso bianco cotto e raffreddato; cuocere, mescolando, fino a doratura, per 3 minuti. Condire con sale e pepe. Cospargere con prezzemolo.

38. Sformato di tacchino e broccoli. Portare a leggero bollore 3 tazze di panna fresca (10%); incorporare 8 once di formaggio cremoso mescolando con una frusta. Aggiungere 3 tazze di riso bianco cotto, 3 tazze di broccoli cotti, 3 tazze di tacchino arrosto a pezzi e la scorza grattugiata di 1 limone; condire con sale e pepe. Trasferire in una pirofila da 12 quarti (3,7 quarti); cuocere in forno a 400°F (200°C) fino a quando non bolle, per 25-30 minuti. Cospargere con 1 tazza di Cheddar grattugiato e gratinare a fuoco vivo.

39. "Jumping John" In una casseruola, cuocete 4 fette spesse di pancetta a fuoco medio fino a renderle croccanti. Aggiungete 1 cipolla tritata, 2 coste di sedano tritate e 4 spicchi d'aglio tritati; cuocete fino a quando non saranno morbidi, circa 8 minuti. Aggiungete 450 g di fagioli dall'occhio surgelati e 240 ml di acqua. Coprite e fate sobbollire fino a quando non saranno teneri, circa 12 minuti. Unite 850 ml di riso bianco cotto e 60 ml di prezzemolo e cuocete, mescolando, fino a quando non sarà ben caldo. Servite con salsa piccante.

40. Riso "sporco". In una padella capiente a fuoco medio-alto, rosolare 225 g di salsiccia piccante sbriciolata (senza budello) in 3 cucchiai di olio d'oliva. Aggiungere 225 g di fegatini di pollo tritati, 1 peperone rosso tritato, 1 mazzetto di cipollotto tritato, 2 coste di sedano tritate e 2 cucchiaini di timo tritato. Cuocere fino a quando le verdure non saranno quasi tenere, circa 8 minuti. Unire 115 g di riso bianco cotto e 60 g di prezzemolo tritato. Cuocere, mescolando, fino a quando il riso non sarà ben caldo; salare.

41. Ripieno di riso per farcitura. Preparate il riso "sporco" (n. 40), sostituendo la salsiccia piccante con quella dolce, omettendo il fegato e aggiungendo 2 cucchiaini di salvia tritata insieme al timo; lasciate raffreddare leggermente. Incorporate 2 uova sbattute e 1/2 tazza di brodo di pollo. Cuocete in forno a 190°C (350°F) in una pirofila da 1,9 litri (190°C) unta fino a doratura, per circa 30 minuti.

42. Riso giamaicano. In una casseruola, soffriggere 4 cipollotti tritati, 1 cucchiaino di aglio tritato e 1 cucchiaino di timo in 3 cucchiai di burro fino a quando non si saranno ammorbiditi. Aggiungere 400 g di fagioli rossi in scatola (compreso il liquido), 400 g di latte di cocco in scatola, 350 ml di acqua, 1 peperoncino Scotch Bonnet, 1 cucchiaio di sale, 1/2 cucchiaino di pimento e 1/2 cucchiaino di pepe nero; portare a ebollizione. Incorporare 550 g di riso bianco a chicco lungo. Abbassare la fiamma. Coprire e cuocere fino a quando il riso non sarà tenero, circa 35 minuti. Lasciar riposare, coperto, per 5 minuti, quindi sgranare il riso con una forchetta.

43. Riso con cheddar e birra. In una casseruola, unire 2 tazze di riso integrale, 1 tazza e mezza di acqua, 1 tazza e mezza di birra (di frumento o scura), 3 cucchiai di burro e 1 cucchiaino di sale. Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e mescolare; coprire e cuocere a fuoco lento fino a quando il riso non sarà tenero, per 45-50 minuti. Lasciar riposare, coperto, per 5 minuti, quindi incorporare 1 tazza e mezza di cheddar dolce grattugiato e 1 cucchiaino di senape di Digione, mescolando fino a quando non si saranno sciolti. Cospargere con prezzemolo tritato.

44. Riso latinoamericano. In una casseruola capiente, cuocete 4 fette di pancetta in 1 cucchiaio di olio d'oliva fino a renderle croccanti. Aggiungete 2 tazze d'acqua, 1 lattina di piselli piccanti (400 g, scolati e sciacquati), 1/2 tazza di soffritto pronto e 1/2 tazza di olive verdi a fette, e 1 cucchiaino di cumino in polvere e 1 cucchiaino di origano secco; portate a ebollizione. Aggiungete 1 tazza e mezza di riso bianco a chicco medio. Abbassate la fiamma e mescolate, poi coprite e cuocete fino a quando il riso non sarà tenero, circa 40 minuti. Lasciate riposare, coperto, per 5 minuti, poi sgranate il riso con una forchetta.


45. Peperoni ripieni. In una ciotola, mescolate 2 tazze di riso bianco cotto, 1 tazza di fagioli per chili (preconfezionati), 1 tazza di mais grigliato e 1 mazzetto di cipollotto tritato. Riempite 4 peperoni piccoli tagliati a metà con il composto di riso, cospargeteli con 3/4 di tazza di formaggio Pepper Jack grattugiato, disponeteli in una pirofila e versateci intorno 1/2 tazza d'acqua. Coprite con un foglio di alluminio e cuocete in forno per 30-35 minuti, finché non saranno teneri. Togliete il foglio di alluminio e continuate la cottura per altri 10 minuti, finché non saranno dorati. Guarnite con panna acida e coriandolo.

46. ​​Riso con zenzero e sesamo. Cuocete 2 tazze di riso jasmine seguendo le istruzioni sulla confezione. In una piccola padella, soffriggete 1 cucchiaio di zenzero grattugiato e 1 cucchiaio di semi di sesamo in 2 cucchiai di olio vegetale per 3 minuti, finché non iniziano a sfrigolare, quindi versate il tutto sul riso. Aggiungete 1 gambo di cipollotto verde affettato e salate.

47. Frittelle di riso con salsiccia. In una ciotola, mescolate 3 tazze del riso allo zenzero (n. 46) rimasto con 2 uova leggermente sbattute e 1/2 tazza di salsiccia cinese secca tritata. Scaldate 2 cucchiai di olio vegetale in una padella antiaderente capiente a fuoco medio. Versate il riso nella padella a cucchiaiate (circa 80 ml per frittella) e appiattitelo leggermente con una spatola. Friggete fino a doratura, 4-5 minuti per lato, aggiungendo altro olio se necessario. Servite con salsa di soia e/o Sriracha. Resa: circa 10 frittelle.

48. Riso alla coreana con manzo. Condire 230 g di carne macinata con 1 cucchiaino di sale e rosolarla in 2 cucchiai di olio vegetale in una padella capiente a fuoco vivo. Aggiungere 1 tazza di kimchi tritato e 4 cipollotti affettati; cuocere fino a quando il liquido non sarà evaporato. Aggiungere 3 tazze di riso bianco cotto e raffreddato, 1 cucchiaino di salsa di soia e 1 cucchiaino di olio di sesamo. Cuocere, mescolando, fino a quando il riso non sarà ben caldo, circa 3 minuti. Guarnire con le uova fritte.

49. Riso al cocco con erbe aromatiche. In una casseruola, unire 2 tazze di riso jasmine, 1 tazza e mezza di acqua, 1 lattina di latte di cocco a basso contenuto di grassi (400 g), 4 fette di zenzero e 1 cucchiaino di sale. Portare a ebollizione, abbassare la fiamma e mescolare; coprire e cuocere a fuoco lento fino a quando il riso non sarà tenero, per circa 15 minuti. Lasciar riposare, coperto, per 5 minuti, quindi aggiungere 1/4 di tazza di coriandolo e 1/4 di tazza di menta tritati.

50. Riso al cocco con citronella. In una casseruola, sciogliete 2 cucchiai di olio di cocco a fuoco medio-alto. Aggiungete 2 tazze di riso jasmine e tostatelo, mescolando, per circa 2 minuti. Unite 3 tazze d'acqua, 1 gambo di citronella (schiacciato e tagliato a pezzetti di circa 2,5 cm) e 1 cucchiaino di sale. Portate a ebollizione, abbassate la fiamma e mescolate; coprite e lasciate sobbollire finché il riso non si sarà ammorbidito, per circa 15 minuti. Lasciate riposare, coperto, per 5 minuti, quindi sgranate il riso con una forchetta ed eliminate la citronella. Salate a piacere.