Mini cheesecake Red Velvet

Voti: 1

Tempo: 2 ore.

Queste cheesecake monoporzione si ispirano alla famosa torta red velvet americana e il loro sapore di cheesecake al cioccolato è percepibile in ogni morso. Uno spesso strato di delicata cheesecake color cremisi, dal sapore di cioccolato, poggia su una base di torta al cioccolato fatta con biscotti wafer sbriciolati e burro. La cheesecake finita è ricoperta da una glassa bianca a contrasto e cosparsa di scaglie di cioccolato. Il dessert ha un aspetto vivace e d'effetto, perfetto per concludere una cena romantica o festiva.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Torta

3/4 di tazza di biscotti wafer al cioccolato sbriciolati (circa 13)
1,5 cucchiai di burro non salato, fuso
1 cucchiaio di zucchero di canna chiaro
Un pizzico di sale
Spray da cucina per ungere la padella
Attrezzatura speciale: 12 stampini rotondi per mini cheesecake da 7,5 cm.

Crema

510 g di formaggio spalmabile intero, a temperatura ambiente
1 cucchiaio + 3 cucchiai (232,5 g) di zucchero semolato
1,5 cucchiai di latticello in polvere
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
1/8 cucchiaino di sale
3 uova grandi + 2 tuorli grandi, a temperatura ambiente
1/3 di tazza di panna da montare
3 cucchiai di cacao alcalinizzato
1,5 cucchiai di colorante alimentare rosso

Crema di formaggio

170 g di formaggio cremoso, a temperatura ambiente
4 cucchiai di zucchero a velo
1 tazza di panna da montare
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Scaglie di cioccolato per decorare

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: biscotti wafer, formaggio cremoso, uova, crema, cacao

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 160 °C.
In una ciotola, mescolate i biscotti sbriciolati, il burro, lo zucchero di canna e il sale fino a ottenere un composto sbriciolato. Spruzzate leggermente sei stampini rotondi per mini cheesecake con dello spray da cucina. Versate 2 cucchiai di composto in ogni stampino e premete per livellare.Il coperchio di uno spray da cucina è perfetto per questo scopo! Basta pulirlo accuratamente.).

Cuocete in forno per 8 minuti e lasciate raffreddare mentre preparate il ripieno.
Crema:
Posizionate una tortiera riempita con 2,5 cm di acqua calda sul ripiano inferiore del forno. Nella ciotola di una planetaria munita di frusta a foglia, lavorate il formaggio cremoso fino a renderlo liscio, per 1 minuto. Aggiungete lo zucchero semolato, il latticello in polvere, l'estratto di vaniglia e il sale e mescolate a bassa velocità per 1 minuto. Raschiate i lati della ciotola e la frusta. Continuate a lavorare per 1-2 minuti. In una ciotola a parte, sbattete le uova e i tuorli fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete le uova al composto di formaggio cremoso in tre volte, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Raschiate nuovamente i lati della ciotola e la frusta.
Scaldate la panna nel microonde fino a quando non inizia a fumare, circa 1 minuto. Incorporate il cacao in polvere e il colorante alimentare rosso mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo. Con uno sbattitore elettrico a bassa velocità, incorporate delicatamente il cioccolato e la panna. Distribuite la crema in modo uniforme in 12 stampini per muffin, riempiendoli fino a circa 0,5 cm dal bordo.
Posizionate le cheesecake sul ripiano centrale del forno e abbassate la temperatura a 150 °C (300 °F). Cuocete fino a quando le cheesecake non saranno gonfie e leggermente tremolanti e la temperatura interna raggiungerà i 71 °C (160 °F), per 42-48 minuti. Spegnete il forno e lasciate le cheesecake al suo interno per 25 minuti (si restringeranno leggermente raffreddandosi).
Crema di formaggio:
Montate il formaggio cremoso e lo zucchero a velo con una planetaria fino a ottenere un composto liscio e spumoso, per 3-5 minuti. Aggiungete la panna e la vaniglia e mescolate a bassa velocità fino a ottenere un composto omogeneo. Raschiate i lati della ciotola e montate a velocità media fino a ottenere una consistenza soda. Distribuite una cucchiaiata di crema al formaggio su ogni cheesecake e cospargete con scaglie di cioccolato.