Ghirlande di lamponi danesi

Voti: 1

Tempo: 2 ore e 45 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 12

Questa ghirlanda danese di lamponi sarà il vero fiore all'occhiello del vostro tè delle feste. Spolverata di zucchero a velo, con i lamponi che spuntano invitanti dalle fessure, non è solo bella da vedere ma anche deliziosa. I lamponi freschi del ripieno si abbinano a una delicata glassa di formaggio cremoso, il tutto cotto in un impasto lievitato. Le quantità di ingredienti indicate sono sufficienti per realizzare due ghirlande danesi: perfette per un grande gruppo!

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Riempimento

220 g di formaggio cremoso, a temperatura ambiente
0,5 tazze di zucchero semolato
2 uova grandi
Burro non salato, ammorbidito, quanto basta per ungere la teglia e la pellicola trasparente.
2 cucchiai di pangrattato
1 tazza di lamponi
Zucchero a velo, per spolverare
Farina di prima qualità, per spolverare

Panini

0,5 tazze di latte intero
1 bustina (7 g) di lievito di birra secco attivo (2 cucchiaini e 1/4)
1/4 di tazza di zucchero
60 g di burro non salato, fuso e leggermente raffreddato, più altro per ungere
1 tuorlo d'uovo grande
1,5 cucchiaini di estratto di vaniglia
2 tazze e 3/4 di farina di prima qualità, più altra per lavorare l'impasto
3/4 cucchiaino di sale
0,5 cucchiaini di noce moscata grattugiata fresca (facoltativo)

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: impasto lievitato, formaggio cremoso, lampone, uova, latte, estratto di vaniglia, noce moscata

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Riempimento:

In una ciotola capiente, sbattete il formaggio cremoso e lo zucchero con uno sbattitore elettrico a velocità medio-alta fino a ottenere un composto liscio, per circa 3 minuti. Aggiungete 1 uovo e sbattete fino a completo assorbimento; mettete da parte.
Imburrate 2 teglie da forno. Rivestite un grande foglio di carta da forno e cospargetelo di farina. Tagliate l'impasto a metà. Adagiate 1 pezzo sulla carta da forno e stendetelo in un rettangolo di 40x15 cm. Cospargetelo con 1 cucchiaio di farina. pangrattato, quindi spalmare metà del ripieno di formaggio cremoso sull'impasto, lasciando un bordo di 2,5 cm (1 pollice) su tutti i lati.

Disponi 0,5 tazze di lamponi in una lunga striscia al centro. Usando la carta da forno, solleva l'impasto e arrotolalo attorno al ripieno per formare un rotolo lungo 40 cm. Trasferisci il rotolo, con la chiusura rivolta verso il basso, su una delle teglie preparate e forma una ghirlanda ripiegando le estremità e sigillandole. Ripeti l'operazione per formare la seconda ghirlanda.
Coprite le ghirlande con della pellicola trasparente unta d'olio, senza stringere troppo, e lasciatele lievitare in un luogo caldo fino a quando non raddoppiano di volume, circa un'ora e mezza.
Posizionate le griglie del forno nella parte superiore e inferiore; preriscaldate il forno a 175 °C. Con le forbici, praticate dei tagli trasversali a una distanza di 2,5 cm l'uno dall'altro su tutta la superficie delle ghirlande. Con le dita, allargate delicatamente l'impasto in corrispondenza di ogni taglio. In una piccola ciotola, sbattete l'uovo rimanente con un cucchiaio d'acqua; spennellate la superficie delle ghirlande.
Infornate le teglie e cuocete fino a doratura, per 30-35 minuti, ruotandole a metà cottura. Lasciate raffreddare le ghirlande a temperatura ambiente sulle teglie. Spolveratele con zucchero a velo prima di servirle.
Impasto base per panini dolci:

In un pentolino, unire 0,5 tazze di acqua e il latte e scaldare a fuoco basso fino a raggiungere una temperatura di 37-43 °C. Togliere dal fuoco e cospargere con il lievito, quindi aggiungere un pizzico di zucchero. Lasciare riposare, senza mescolare, finché non si forma la schiuma, circa 5 minuti.
Incorporare il burro fuso, il tuorlo d'uovo e l'estratto di vaniglia al composto di lievito. In una ciotola capiente, mescolare la farina, lo zucchero rimanente, il sale e la noce moscata. Formare una fontana al centro, quindi aggiungere il composto di lievito e mescolare con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto denso e leggermente appiccicoso. Trasferire l'impasto su una superficie infarinata e impastare fino a renderlo morbido ed elastico, per circa 6 minuti. Dare una forma a palla.
Imburrate una ciotola capiente. Mettete l'impasto nella ciotola, spennellandolo leggermente con il burro. Coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare a temperatura ambiente fino a quando non raddoppia di volume, circa 1 ora e 15 minuti.
Togli l'impasto dalla ciotola e sgonfialo leggermente per eliminare l'aria in eccesso; riforma una palla e rimettilo nella ciotola. Ungi leggermente un grande pezzo di pellicola trasparente con del burro e posizionalo direttamente sopra l'impasto. Copri bene la ciotola con la pellicola trasparente e metti in frigorifero per almeno 4 ore o per tutta la notte.