Aebleskivers: frittelle danesi con cioccolato e lamponi

Voti: 1

Come preparare gli Aebleskiver: frittelle danesi al cioccolato e lamponi

Tempo: 40 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 14

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 110, grasso totale 5 G., grassi saturi 3 G., proteine 3 G., carboidrati 14 G., fibra 1 G., colesterolo 34 mg, sodio 107 mg, zucchero 5 G.

Le soffici frittelle danesi aebleskiver sono perfette per la colazione in un giorno speciale, per un caffè con gli amici, come spuntino o come dessert. All'interno di ognuna si cela una dolce sorpresa: un lampone ripieno di crema spalmabile al cioccolato e nocciole. Per friggere le aebleskiver, avrete bisogno di una padella forata e di uno spiedino di legno per girarle facilmente.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1 tazza e 1/4 di farina di prima qualità
2 cucchiai di cacao in polvere
2 cucchiai di zucchero di canna chiaro
0,5 cucchiaini di lievito in polvere
0,5 cucchiaini di bicarbonato di sodio
1/4 di cucchiaino di sale grosso
3/4 di tazza di latte intero
1/4 di tazza di panna acida
2 uova grandi, separare i tuorli dagli albumi
2 cucchiai di burro non salato, fuso
2 cucchiai + 1 cucchiaino di crema spalmabile al cioccolato e nocciole
14 lamponi
Zucchero a velo, per servire
Attrezzatura speciale: una padella per aebleskiver (preferibilmente in ghisa); uno spiedino di legno

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, cacao, latte, panna acida, uova, burro di noci e cioccolato, lampone

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In una ciotola media, mescolate la farina, il cacao in polvere, lo zucchero di canna, il lievito in polvere, il bicarbonato di sodio e il sale. In un'altra ciotola media, unite il latte, la panna acida e i tuorli d'uovo. Incorporate il composto di tuorli al composto di farina e mescolate fino a ottenere un impasto liscio (risulterà grumoso). Lasciate riposare l'impasto mentre montate gli albumi a neve.
In una ciotola a parte, montate gli albumi a neve ferma con uno sbattitore elettrico per circa 1 minuto. Incorporate delicatamente gli albumi montati a neve nell'impasto.

Scaldate la padella per ebelskiver a fuoco medio per 4 minuti. Abbassate la fiamma a fuoco medio e ungete generosamente 4 stampini con burro fuso, fino a quando il burro non sfrigola sul fondo di ciascuno. Riempite ogni stampino unto con circa 1 cucchiaio di pastella. Ripetete il procedimento con burro e pastella negli altri 4 stampini (friggete in più riprese per evitare che si brucino). Lasciate che la pastella si dori leggermente sui bordi, per circa 30 secondi.
Nel frattempo, spalmate con cura circa mezzo cucchiaino di crema spalmabile al cioccolato e nocciole al centro e sopra 8 lamponi. Premete ogni lampone, con il lato ricoperto di cioccolato rivolto verso il basso, nell'impasto in ogni incavo. Versate circa un cucchiaio di impasto sopra ogni lampone per riempire gli incavi. Cuocete fino a quando i pancake non saranno dorati sul fondo, per altri 2 minuti e mezzo.
Usando uno spiedino di legno, forate le frittelle attraverso l'impasto crudo, inserendole nella crosta inferiore, e capovolgetele con attenzione. Lasciate che l'impasto crudo coli nel foro e cuocete in forno. Se l'aebleskiver non scivola facilmente verso l'alto o non mantiene la forma, riportatelo nella posizione originale e lasciatelo riposare ancora un po'..
Friggete fino a doratura sul fondo, per altri 2-3 minuti. Togliete gli ebelskiver dalla padella.

Controllate le frittelle da tutti i lati: se presentano punti chiari, giratele in modo che anche la parte inferiore cuocia per qualche secondo. Le aebleskiver cotte dovrebbero essere di un bel colore dorato scuro su tutti i lati e uno spiedino inserito al centro della frittella (non nel ripieno) dovrebbe uscirne pulito. Se alcune frittelle cuociono molto più velocemente di altre, ruotate la padella di tanto in tanto per garantire una distribuzione uniforme del calore.
Ripetete l'operazione con il burro fuso, la pastella, la crema spalmabile al cioccolato e nocciole e i lamponi rimasti per preparare altri 6 aebleskiver. La padella sarà notevolmente più calda per la seconda infornata, quindi potrebbe essere necessario abbassare la fiamma o togliere la padella dal fuoco periodicamente per garantire una frittura uniforme. Spolverate gli aebleskiver con zucchero a velo e serviteli caldi.