Ebleskiver: frittelle danesi ripiene di mirtilli e ricotta

Voti: 1

Come preparare gli Aebleskiver: frittelle danesi con ripieno di mirtilli e ricotta

Tempo: 45 min.
Complessità: facilmente
Quantità: 14 pancake

Gli aebleskiver sono un popolare dolce danese, una soffice frittella ripiena cotta in una speciale padella con fori emisferici. Preparate questi deliziosi aebleskiver ripieni di mirtilli freschi e ricotta al limone. Gli aebleskiver sono perfetti sia per la colazione che per il dessert, soprattutto se spolverati di zucchero a velo e irrorati con miele.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Pancakes

1 tazza e 1/4 di farina di prima qualità
2 cucchiai di zucchero di canna chiaro ben compattato
0,5 cucchiaini di lievito in polvere
0,5 cucchiaini di bicarbonato di sodio
1/4 di cucchiaino di sale grosso
3/4 di tazza di latte intero
1/4 di tazza di panna acida
2 uova grandi, separare gli albumi dai tuorli
Scorza di mezzo limone
2 cucchiai di burro non salato, fuso
Zucchero a velo e miele, per servire
Attrezzatura speciale: una padella per aebleskiver (preferibilmente in ghisa); uno spiedino di legno

Riempimento

1/3 di tazza di ricotta
1 cucchiaio di miele
Scorza di mezzo limone
28 mirtilli piccoli o 14 mirtilli grandi

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, latte, panna acida, uova, formaggio ricotta, mirtillo, scorza di limone, Miele

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Riempimento:

In una piccola ciotola, mescolate la ricotta, il miele e la scorza di limone fino a ottenere un composto omogeneo. Coprite e mettete in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.
Pancakes:

In una ciotola media, mescolate la farina, lo zucchero di canna, il lievito in polvere, il bicarbonato di sodio e il sale. In un'altra ciotola media, unite il latte, la panna acida, i tuorli d'uovo e la scorza di limone. Incorporate il tutto al composto di farina e impastate fino a ottenere un impasto omogeneo (risulterà grumoso). Lasciate riposare l'impasto mentre montate gli albumi a neve.

In una ciotola media a parte, montate gli albumi a neve ferma con uno sbattitore elettrico per circa 1 minuto. Incorporate delicatamente gli albumi montati a neve nell'impasto.

Quando misurate la farina, versatela con un cucchiaio in un misurino asciutto ed eliminate l'eccesso. Prelevare la farina direttamente dal sacchetto con il misurino la compatterà, con il risultato di prodotti da forno secchi.
Scaldate la padella per aebleskiver a fuoco medio-alto per 4 minuti. Abbassate la fiamma a medio-bassa e ungete generosamente i 4 stampini con burro fuso, assicurandovi che ci sia un po' d'olio sul fondo di ciascuno (dovrebbe sfrigolare appena a contatto con la padella). Versate circa un cucchiaio di pastella in ogni stampino unto. Ripetete lo stesso procedimento con burro e pastella negli altri 4 stampini. Friggete gli aebleskiver pochi alla volta per evitare che il burro si bruci. Lasciate rapprendere leggermente la pastella sui bordi per circa 30 secondi.
Con un cucchiaio, mettete delicatamente circa un cucchiaino di ripieno di ricotta al centro di ogni aebleskiver, poi premete due mirtilli (o uno solo se sono grandi) al centro. Versate circa un cucchiaio di pastella sopra i mirtilli per riempire gli incavi. Cuocete fino a quando le frittelle non saranno dorate sul fondo, per altri 2 minuti e mezzo.
Spingete l'impasto crudo attraverso la crosta inferiore di ogni ebelskiver con uno spiedino di legno per capovolgerlo lentamente. Lasciate che l'impasto crudo ricada nel foro per formare una nuova crosta. Se l'ebelskiver non si solleva facilmente o non mantiene la forma, rimettetelo nella posizione originale e lasciatelo riposare ancora un po'.
Friggete fino a doratura sul fondo, per altri 2-3 minuti. Controllate le frittelle su tutti i lati: se presentano punti chiari, giratele per qualche secondo in modo che anche il fondo si dori. Le aebleskiver cotte dovrebbero essere di un bel colore dorato su tutti i lati e uno spiedino inserito in profondità nella frittella (non nel ripieno) dovrebbe uscirne pulito. Se alcune frittelle cuociono molto più velocemente di altre, ruotate la padella di tanto in tanto per garantire una cottura uniforme. Togliete le aebleskiver dalla padella.
Ripeti il procedimento con il burro fuso, l'impasto, il ripieno e i mirtilli rimanenti per preparare altri 6 aebleskiver. La padella sarà notevolmente più calda per la seconda infornata, quindi potrebbe essere necessario abbassare la fiamma o togliere la padella dal fornello di tanto in tanto per garantire una frittura uniforme.

Spolverate gli aebleskiver con zucchero a velo e serviteli caldi, irrorati di miele.