Ebleskiver con ripieno di torta di carote

Voti: 1

Come preparare gli Ebleskiver ripieni di torta di carote

Tempo: 50 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 18

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 101, grasso totale 5 G., grassi saturi 2 G., proteine 2 G., carboidrati 12 G., fibra 1 G., colesterolo 31 mg, sodio 97 mg, zucchero 4 G.

Il classico sapore della torta di carote assume una nuova forma: soffici frittelle danesi ripiene di aebleskiver, croccanti fuori e morbide dentro. Queste frittelle di carote vengono fritte in una speciale padella per aebleskiver con fori emisferici e farcite con una crema di formaggio, noci e uvetta durante la cottura. Servite gli aebleskiver a colazione o come dessert, spolverati di zucchero a velo.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Riempimento

1/3 di tazza di formaggio cremoso, a temperatura ambiente
3 cucchiai di noci pecan tritate
3 cucchiai di uva passa dorata
2 cucchiai di zucchero a velo + altro per decorare

Pancakes

1 tazza e 1/4 di farina di prima qualità
2 cucchiai di zucchero di canna chiaro
0,5 cucchiaini di lievito in polvere
0,5 cucchiaini di bicarbonato di sodio
0,5 cucchiaini di cannella in polvere
1/4 di cucchiaino di sale grosso
3/4 di tazza di latte intero
1/4 di tazza di panna acida
2 uova grandi (separare gli albumi dai tuorli)
0,5 tazza di carote grattugiate
2 cucchiai di burro non salato, fuso
Attrezzatura speciale: una padella per aebleskiver (preferibilmente in ghisa); uno spiedino di legno

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, uova, panna acida, latte, formaggio cremoso, carota, uva passa, noci pecan, cannella

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Riempimento:

In una piccola ciotola, mescolate il formaggio cremoso, le noci pecan, l'uvetta e lo zucchero a velo. Coprite e mettete in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.
Pancakes:

In una ciotola media, mescolate la farina, lo zucchero di canna, il lievito in polvere, il bicarbonato di sodio, la cannella e il sale. In un'altra ciotola media, unite il latte, la panna acida e i tuorli d'uovo. Mescolate il composto di tuorli con la farina fino a ottenere una pastella liscia, quindi incorporate le carote (la pastella risulterà grumosa). Lasciate riposare la pastella mentre montate gli albumi a neve.

In una ciotola media a parte, montate gli albumi a neve ferma con uno sbattitore elettrico per circa 1 minuto. Incorporate delicatamente gli albumi montati a neve nell'impasto.
Scaldate la padella per aebleskiver a fuoco medio-alto per 4 minuti. Abbassate la fiamma a medio-bassa e ungete generosamente i 4 stampini con burro fuso, assicurandovi che ci sia un po' d'olio sul fondo di ciascuno (dovrebbe sfrigolare appena a contatto con la padella). Versate circa un cucchiaio di pastella in ogni stampino unto. Ripetete lo stesso procedimento con burro e pastella negli altri 4 stampini. Friggete gli aebleskiver pochi alla volta per evitare che il burro si bruci. Lasciate rapprendere leggermente la pastella sui bordi per circa 30 secondi.
Con un cucchiaio, mettete delicatamente circa un cucchiaino di ripieno al centro di ogni aebleskiver e premetelo leggermente nell'impasto. Versate circa un cucchiaio di impasto sopra il ripieno per riempire gli incavi. Cuocete fino a quando le frittelle non saranno dorate sul fondo, per altri 2 minuti e mezzo.
Spingete l'impasto crudo attraverso il fondo di ogni aebleskiver con uno spiedino di legno per capovolgerlo lentamente. Lasciate che l'impasto crudo ricada nel foro per creare una nuova crosta. Se l'aebleskiver non scivola facilmente verso l'alto o non mantiene la forma, rimettetelo nella posizione originale e lasciatelo riposare ancora un po'. Friggete fino a doratura sul fondo, per altri 2-3 minuti. Controllate le frittelle su tutti i lati: se presentano punti chiari, capovolgetele in modo che il lato chiaro sia rivolto verso il basso e lasciatele friggere sul fondo per qualche secondo. Togliete le aebleskiver dalla padella.

Gli aebleskiver cotti dovrebbero essere di un bel colore dorato scuro su tutti i lati, e uno spiedino inserito in profondità nelle frittelle (non nel ripieno) dovrebbe uscirne pulito. Se alcune frittelle si cuociono molto più velocemente di altre, ruotate la padella di tanto in tanto per garantire una distribuzione uniforme del calore.
Ripetete l'operazione con il burro fuso, l'impasto e il ripieno rimanenti. La padella sarà notevolmente più calda per la seconda infornata, quindi potrebbe essere necessario abbassare la fiamma o togliere la padella dal fornello periodicamente per garantire una frittura uniforme. Spolverate gli aebleskiver con zucchero a velo e serviteli caldi.