Frittelle di patate dolci con cipollotti e salsa allo yogurt ed erbe aromatiche.

Voti: 1

Come preparare gli Ebleskiver di patate dolci con cipollotti e salsa allo yogurt ed erbe aromatiche

Tempo: 1 ora.
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 341, grasso totale 12 G., grassi saturi 7 G., proteine 12 G., carboidrati 47 G., fibra 2 G., colesterolo 81 mg, sodio 535 mg, zucchero 7 G.

Bobby Flay, il re dei brunch gourmet, suggerisce di preparare questi deliziosi aebleskiver per il brunch domenicale, serviti con una salsa a base di latte acido ed erbe aromatiche. Gli aebleskiver sono ciambelle tradizionali danesi cotte su una piastra appositamente progettata. Soffici e teneri all'interno, sono ricoperti da una deliziosa crosta e ripieni del sapore dolce e speziato della patata dolce e di spezie aromatiche. Se avete voglia di provare qualcosa di nuovo, è il momento di investire in una piastra per aebleskiver!

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Salsa al latte acido con erbe aromatiche

1 spicchio d'aglio
0,5 tazza di yogurt greco intero
0,5 tazze di latte acido o kefir
Scorza grattugiata e succo di 1 lime
2 cucchiai di coriandolo fresco tritato finemente
2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato finemente

Ebleskivers

2 tazze e 1/4 di farina di prima qualità
2 cucchiaini di lievito in polvere
0,5 cucchiaini di bicarbonato di sodio
1/4 di cucchiaino di sale marino fino
1/8 di cucchiaino di noce moscata grattugiata fresca
1/8 di cucchiaino di pepe nero macinato fresco
Un pizzico di pepe di Cayenna
2 tazze di latte acido o kefir
2 uova, separare gli albumi dai tuorli
1/2 tazza di purea di patate dolci (da circa 1 piccola patata dolce cotta al forno), assicurandosi che sia leggermente asciutta
4 cucchiai di burro non salato, fuso e raffreddato, più altro per friggere
2 cipollotti, solo la parte verde e verde chiaro, tritati finemente
Attrezzatura speciale: una padella per aebleskiver e uno spiedino di legno

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, purè di patate, uova, cipollotti, latte acido, noce moscata, salsa ranch

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Salsa:

Schiaccia l'aglio, cospargilo di sale e schiaccialo con un coltello fino a ottenere una pasta. In una ciotola, unisci lo yogurt, il latte acido, la scorza e il succo di lime, il coriandolo, il prezzemolo, la pasta d'aglio, un pizzico di sale e il pepe nero. Copri e metti in frigorifero per almeno 30 minuti e fino a 2 ore per far amalgamare i sapori.
Riempimento:

In una ciotola capiente, unire la farina, il lievito in polvere, il bicarbonato di sodio, il sale marino, la noce moscata, il pepe nero e il pepe di Cayenna. In una ciotola media, unire il latticello, i tuorli d'uovo, la purea di patate dolci, 4 cucchiai di burro fuso e i cipollotti. Sbattere con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere gradualmente il composto di patate dolci al composto di farina, mescolando fino a formare una pastella liscia. In una ciotola media, montare gli albumi a neve ferma. Incorporare delicatamente gli albumi montati a neve nella pastella.

Mettete la padella per aebleskiver a fuoco medio e spennellate ogni stampino con burro fuso. Scaldate finché il burro non inizia a sfrigolare. Versate 2 cucchiai di pastella in ogni stampino. Cuocete finché i bordi degli aebleskiver non saranno dorati e si staccheranno facilmente dalla padella (fate la prova con uno stecchino) e la superficie non sarà leggermente asciutta e spumeggiante, circa 3-4 minuti.
Usando uno spiedino, girate con attenzione gli aebleskiver e friggeteli fino a quando non saranno di un bel colore dorato scuro anche dall'altro lato, per circa 3 minuti; trasferiteli su un piatto da portata. Ripetete l'operazione con la pastella rimanente. Servite gli aebleskiver con una salsa a base di latte acido ed erbe aromatiche.

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