Cupcake alla torta di lime

Voti: 1

Tempo: 3 ore.
Complessità: facilmente
Porzioni: 24

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 316, grasso totale 16 G., grassi saturi 10 G., proteine 4 G., carboidrati 39 G., fibra 0 G., colesterolo 108 mg, sodio 106 mg, zucchero 25 G.

Questi cupcake, oltre ad essere visivamente accattivanti, sono ancora più deliziosi quando si assaggia il loro ripieno cremoso e squisito. Ispirati alla torta al lime americana, ne catturano perfettamente la caratteristica combinazione di agrumi dolci e aspri con la freschezza della panna.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Cupcakes

220 g di burro non salato a temperatura ambiente
1,5 tazze di zucchero semolato
4 uova grandi
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
3 tazze di farina di prima qualità
1 cucchiaino di lievito in polvere
0,5 cucchiaini di scorza di lime grattugiata finemente
0,5 cucchiaini di sale fino
1 tazza di latte
Crema di lime
glassa al lime
0,5 tazza di biscotti Graham sbriciolati
Spicchi di lime per guarnire

Crema di lime

5 tuorli d'uovo grandi
Un pizzico di sale fino
110 g di burro non salato, a cubetti
0,5 cucchiaini di scorza di lime grattugiata
3/4 di tazza di zucchero semolato
0,5 tazza di succo di lime appena spremuto o acquistato al supermercato

glassa al lime

4 cucchiai di burro non salato a temperatura ambiente
80 g di formaggio cremoso a temperatura ambiente
0,5 tazze di latte condensato con zucchero
3 cucchiai di succo di lime appena spremuto o acquistato al supermercato
0,5 cucchiaini di estratto di vaniglia
0,5 tazze di zucchero a velo

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, uova, scorza di lime, formaggio cremoso

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldate il forno a 175 °C e foderate uno stampo standard per muffin da 12 stampini con pirottini di carta.
In una ciotola capiente, lavorate il burro con uno sbattitore elettrico fino a renderlo cremoso. Aggiungete gradualmente lo zucchero e continuate a sbattere fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, per circa 3 minuti. Aggiungete le uova una alla volta, mescolando fino a completo assorbimento. Incorporate la vaniglia.

In una ciotola media, unire la farina, il lievito in polvere, la scorza di lime e il sale. Aggiungere un terzo del composto di farina al composto di burro, quindi incorporare metà del latte mescolando con una frusta. Ripetere il procedimento, terminando con la farina. Impastare fino a ottenere un impasto liscio, senza lavorarlo eccessivamente.
Dividete l'impasto tra i pirottini per cupcake preparati, riempiendoli per due terzi. Cuocete in forno finché uno stuzzicadenti inserito al centro di un cupcake non esce pulito e la superficie, se premuta leggermente, torna elastica, per 18-22 minuti. Lasciate raffreddare i cupcake negli stampini su una griglia per 10 minuti, quindi trasferiteli su una griglia per farli raffreddare completamente.
Assemblea:

Versate la crema al lime in una bocchetta da sac à poche da 0,5 cm. Riempite i cupcake con la crema inserendo la punta nella parte superiore e premendola (circa 2 cucchiai alla volta); i cupcake diventeranno più pesanti e la crema inizierà a fuoriuscire dal foro della bocchetta.
Mescola la glassa al lime e immergi la parte superiore di ogni cupcake. Lascia sgocciolare la glassa in eccesso nella ciotola.
Passate i bordi di ogni cupcake nei biscotti Graham sbriciolati e disponeteli su un piatto da portata. Guarnite con uno spicchio di lime, se lo desiderate.
Crema di lime:

In un pentolino dal fondo spesso, unire i tuorli d'uovo, lo zucchero semolato, il succo di lime e il sale. Scaldare a fuoco medio, mescolando continuamente, per circa 6 minuti, o finché il composto non si addensa a sufficienza da velare il dorso di un cucchiaio e raggiunge i 71 °C (165 °F) su un termometro per dolci.
Togliete la crema dal fuoco e filtratela attraverso un colino a maglie fitte in una ciotola media. Aggiungete il burro, un pezzetto alla volta, mescolando fino a completo assorbimento. Aggiungete la scorza di lime e coprite con pellicola trasparente, posizionandola direttamente sulla superficie della crema.
Lascia raffreddare completamente la crema di lime, per circa 1 ora.
glassa al lime:

Utilizzando uno sbattitore elettrico a velocità media, sbattete il formaggio cremoso e il burro fino a ottenere un composto liscio, per circa 2 minuti. Aggiungete gradualmente il latte condensato, raschiando i lati della ciotola. Incorporate il succo di lime e la vaniglia. Mescolando a bassa velocità, aggiungete gradualmente lo zucchero a velo e continuate a sbattere fino a ottenere un composto omogeneo. Fate riposare in frigorifero per 30 minuti.