Torta classica della Foresta Nera

Voti: 18

Come preparare la classica torta della Foresta Nera

Tempo: 1 ora e 40 minuti

Torta classica della Foresta Nera - ricetta dettagliata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Per il biscotto:

1/2 tazza di latte
2 cucchiaini più 2 cucchiai (30 g) di burro
8 uova di categoria CO
1 cucchiaio più 2 cucchiai di zucchero
1 tazza di farina di grano di prima qualità
1/2 tazza di cacao in polvere
1/8 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di lievito in polvere
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per il ripieno:

2 lattine (425 g) di ciliegie snocciolate in sciroppo denso
2 cucchiai di zucchero
1 tazza d'acqua
1 tazza e 1/4 di kirschwasser
2 cucchiai di amido di mais

Per la smaltatura e la finitura:

85 g di scaglie di cioccolato fondente
450 g di zucchero a velo
1/2 tazza di cacao in polvere
110 g di burro a temperatura ambiente
1,5 cucchiaini di estratto di vaniglia
1/3 di tazza di acqua bollente
1,5 tazze di panna fresca
2 cucchiaini di zucchero

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: uova, latte, crema, farina di prima qualità, impasto per biscotti, estratto di vaniglia, zucchero a velo, cioccolato fondente, cacao, amido, ciliegie

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 180 °C.

In un pentolino, scaldate il latte e 2 cucchiaini di burro a fuoco medio-basso. Con l'aiuto di uno sbattitore elettrico munito di frusta, sbattete le uova con 1 tazza di zucchero in una ciotola capiente a velocità medio-alta fino a ottenere un composto di colore giallo pallido, denso e che triplica di volume, per circa 8 minuti. Abbassate la velocità dello sbattitore e incorporate il latte caldo mescolando.
In una piccola ciotola, setacciate la farina, il cacao in polvere, il lievito in polvere e il sale. Aggiungete metà del composto di farina al composto di uova e sbattete energicamente fino a ottenere un impasto liscio. Ripetete l'operazione con l'altra metà. Aggiungete l'estratto di vaniglia e incorporate delicatamente. Imburrate due tortiere rotonde da 20 cm con i restanti 2 cucchiai (30 g) di burro. Cospargetele uniformemente con i restanti 2 cucchiai di zucchero.

Versate l'impasto nella teglia e livellatelo. Cuocete in forno finché la torta, premuta al tatto, non torna elastica, per circa 15 minuti. Lasciate raffreddare per 2 minuti, quindi capovolgetela delicatamente su un grande foglio di carta da forno. Lasciate raffreddare completamente.

Per il ripieno: In un pentolino, unire lo zucchero e l'acqua a fuoco medio. Portare a ebollizione, mescolando per sciogliere lo zucchero, e cuocere a fuoco lento per 2 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare completamente. Aggiungere 1 tazza di Kirschwasser e mescolare.

In un altro pentolino, portate a ebollizione le ciliegie e lo sciroppo a fuoco medio. In una piccola ciotola, sciogliete l'amido di mais nel restante 1/4 di tazza di kirsch e aggiungetelo alle ciliegie. Mescolate fino a quando il ripieno non si addensa, circa 2 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare completamente.
Assemblaggio della torta: Con un coltello seghettato, tagliate con cura ogni pan di Spagna a metà orizzontalmente per ottenere 4 strati. Spennellate la superficie di ogni strato con una quantità uguale di sciroppo di zucchero. (Non userete tutto lo sciroppo.) Lasciate che gli strati si impregnino del liquido per circa 30 minuti.

Adagiate il primo strato di torta su un grande piatto da portata. Distribuitevi sopra uniformemente 240 ml di ripieno, quindi sovrapponete il secondo strato. Distribuitevi sopra 240 ml di ripieno. Ripetete l'operazione con il terzo strato e un altro 240 ml di ripieno. Infine, posizionate il quarto strato.

Per finire: Setacciate lo zucchero a velo e il cacao in polvere in una ciotola media. Aggiungete il burro e sbattete con uno sbattitore elettrico fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete un cucchiaino di estratto di vaniglia e l'acqua bollente e mescolate fino a ottenere un composto liscio. Lasciate raffreddare.

In una ciotola media, unire la panna fresca, il restante mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia e lo zucchero e montare con uno sbattitore elettrico fino a ottenere una consistenza spumosa. Ricoprire uniformemente i lati e la parte superiore della torta con la glassa al cioccolato. Guarnire con panna montata e cospargere con scaglie di cioccolato. Tagliare a fette e servire.