Cupcake al cioccolato tedesco

Voti: 1

Come preparare i cupcake al cioccolato tedeschi

Tempo: 1 ora e 50 minuti
Complessità: facilmente
Quantità: 15 cupcake

Questi deliziosi cupcake al cioccolato, ricoperti da una glassa croccante di noci pecan caramellate, mandorle e cocco, si ispirano alla famosa torta al cioccolato tedesca. Prende il nome da Samuel Herman, che sviluppò lo speciale cioccolato fondente originariamente utilizzato nella sua ricetta, e può essere trasformata in numerosi cupcake.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Cupcake

1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1/2 cucchiaino di estratto di mandorle
1/4 di cucchiaino di sale
2/3 di tazza di zucchero semolato
2/3 di tazza di zucchero di canna
165 g di burro a temperatura ambiente
2 uova molto grandi a temperatura ambiente
1 tazza di latte acido a temperatura ambiente (agitare prima)
1/2 tazza di panna acida a temperatura ambiente
2 cucchiai di caffè appena fatto
1 tazza e 3/4 di farina di prima qualità
1 tazza di cacao in polvere
1,5 cucchiaini di bicarbonato di sodio

crema di cocco

2 cucchiaini di estratto di vaniglia
165 g di burro
340 gr. di latte concentrato
1 tazza e 1/4 di zucchero di canna
4 tuorli di uova molto grandi
1/2 cucchiaino di sale
1 tazza di noci pecan tritate
2 tazze di scaglie di cocco dolce
1 tazza di scaglie di mandorle tostate e sbollentate

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, uova, latte acido, panna acida, latte concentrato, estratto di vaniglia, estratto di mandorla, zucchero di canna, scaglie di cocco, noci pecan, mandorla, cacao, caffè

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscalda il forno a 170 °C. Rivesti 15 stampini per cupcake con pirottini di carta.
Nella ciotola di uno sbattitore elettrico, utilizzando la frusta, sbattete il burro, lo zucchero semolato e lo zucchero di canna a velocità medio-alta per 5 minuti, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Raschiate i lati della ciotola. Riducete la velocità a media, aggiungete le uova una alla volta, quindi incorporate l'estratto di vaniglia e mescolate bene.

In una ciotola a parte, sbattete insieme il latte acido, la panna acida e il caffè. In una terza ciotola, setacciate insieme la farina, il cacao in polvere, il bicarbonato di sodio e il sale.

Riduci la velocità del mixer al minimo e aggiungi il composto di panna acida e gli ingredienti secchi, un terzo alla volta, iniziando con il composto di panna acida e terminando con il composto di farina. Non mescolare eccessivamente! Assicurati che l'impasto sia ben amalgamato facendo la prova con una spatola di gomma: dovrebbe ricoprire densamente la spatola. Versa l'impasto nei bicchieri di carta usando un cucchiaio da gelato.
Cuocete in forno, posizionando la torta sul ripiano centrale, per 20-25 minuti, o finché uno stuzzicadenti inserito al centro non esce pulito. Lasciate raffreddare per 10 minuti, sformate e lasciate raffreddare completamente prima di glassare.

Ricetta cupcake al cocco.

crema di coccoSciogliete il burro in una casseruola capiente a fuoco medio. Incorporate il latte evaporato, lo zucchero di canna e i tuorli d'uovo con una frusta e portate a leggero bollore a fuoco medio. Cuocete, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, per circa 15 minuti. Se il composto risulta un po' grumoso, sbattetelo energicamente con una frusta. Spegnete il fuoco e incorporate l'estratto di vaniglia, le scaglie di cocco, le mandorle, le noci pecan e il sale. Lasciate raffreddare per un'ora. Decorate i cupcake con la glassa usando un coltello o una piccola spatola.