Cheesecake al cioccolato tedesco

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Come preparare la cheesecake al cioccolato tedesca

Una ricca e delicata cheesecake al cioccolato con un ripieno e una guarnizione di croccanti noci pecan caramellate e cocco. Per inciso, il nome di questo dolce non ha nulla a che vedere con la Germania; prende il nome da Samuel Hermann, che sviluppò la ricetta di uno speciale cioccolato fondente originariamente utilizzato nella famosa Torta al Cioccolato Tedesca, prototipo di questa cheesecake incredibilmente deliziosa.

Tempo: 2 ore e 30 minuti più il tempo di raffreddamento
Complessità: facilmente
Porzioni: 10 - 12

Ricetta della cheesecake al cioccolato con base di biscotti Graham integrali.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Torta

9 pezzi. cracker di graham con l'aggiunta di cacao all'impasto
6 cucchiai (90 g) di burro a temperatura ambiente
2 cucchiai di zucchero
1/4 di cucchiaino di sale

Guarnizione

200 g di scaglie di cocco dolce (circa 2 tazze)
1,5 tazze di noci pecan
165 g di burro
4 tuorli d'uovo grandi
1,3 tazze di zucchero
340 gr. di latte concentrato
2 cucchiaini di estratto di vaniglia

Cheesecake

230 g di cioccolato fondente tritato
700 g di formaggio cremoso a temperatura ambiente
1 tazza di zucchero
3 uova grandi
1/4 di tazza di cacao in polvere
1/2 cucchiaino di sale
1 tazza di panna acida
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: formaggio cremoso, cioccolato fondente, uova, panna acida, latte concentrato, estratto di vaniglia, biscotti di pasta frolla, noci pecan, scaglie di cocco, cacao

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Posizionate le griglie nella parte centrale e inferiore del forno e preriscaldatelo a 170 °C.

Prendete una tortiera a cerniera rotonda da 22 cm e rivestite l'esterno (fondo e lati) con della carta stagnola. Ungete l'interno della tortiera con dello spray da cucina e foderate il fondo con carta da forno.
Prepara la tortaIn un frullatore, frullate i biscotti Graham, il burro, lo zucchero e il sale fino a ottenere un composto umido e sbriciolato, per circa 1 minuto. Distribuite il composto uniformemente sul fondo della teglia preparata, premendo leggermente per formare un bordo di 0,6 cm. Cuocete in forno fino a quando non sarà croccante, per circa 15 minuti; togliete dal forno e lasciate raffreddare completamente su una griglia.

Preparare la guarnizioneRivestite due teglie con carta stagnola. Disponete il cocco su una teglia e le noci pecan sull'altra. Infornate il cocco e le noci pecan per 12-15 minuti, mescolando una o due volte durante la cottura, finché non saranno dorati; lasciate raffreddare. Frullate le noci pecan in un frullatore fino a ottenere una consistenza grossolana; trasferitele in una piccola ciotola.
Preparare la crema pasticceraIn una casseruola capiente, unire il burro, i tuorli d'uovo, lo zucchero, il latte evaporato e la vaniglia, aggiungendo un pizzico di sale. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente, per circa 10 minuti, finché il composto non si sarà ridotto e leggermente caramellato. Incorporare le noci tritate e 1,5 tazze di cocco grattugiato (conservare il cocco rimanente per guarnire). Lasciar raffreddare.
Preparare il composto di crema al cioccolatoRiempite una teglia profonda a metà con acqua e posizionatela sul ripiano inferiore del forno. Mettete il cioccolato in una ciotola e scioglietelo nel microonde a intervalli di 30 secondi, mescolando fino a completo scioglimento. Lasciate raffreddare fino a quando non sarà leggermente tiepido.

Pulisci il frullatore, aggiungi il formaggio cremoso, lo zucchero, le uova, il cacao in polvere e il sale e frulla per circa 2 minuti fino a ottenere un composto omogeneo, raschiando i lati. Aggiungi il cioccolato fuso, la panna acida e l'estratto di vaniglia e frulla di nuovo fino a ottenere un composto liscio.
Prepara una cheesecakeDistribuite metà del composto di crema al cioccolato sullo strato di torta e livellatelo con una spatola. Successivamente, distribuite circa due terzi della crema pasticcera in uno strato uniforme. Distribuite il restante composto di crema al cioccolato sopra e livellatelo. Infornate la torta nel ripiano centrale del forno (direttamente sopra la teglia riempita d'acqua).

Cuocete la cheesecake in forno per circa 1 ora o 1 ora e 15 minuti, finché i bordi non si saranno rappresi ma il centro risulterà ancora leggermente tremolante.

Lascia raffreddare a temperatura ambiente, poi copri e metti in frigorifero per almeno 8 ore o per tutta la notte, finché la cheesecake non sarà completamente fredda e soda.
Coprire con la guarnizionePassate un coltello sottile lungo il bordo della cheesecake e rimuovete il bordo dello stampo a cerniera. Sciogliete la guarnizione rimanente nel microonde fino a renderla morbida, circa 30 secondi (se necessario, aggiungete 1-2 cucchiai d'acqua per ammorbidirla). Spalmatela sulla cheesecake e cospargete con il cocco grattugiato rimasto.