Torta Snickerdoodle

Voti: 9

Tempo: 3 ore.
Complessità: facilmente
Porzioni: 8-10

La torta Snickerdoodle prende il nome da un biscotto omonimo, molto popolare in America ma praticamente sconosciuto nel nostro Paese. Il biscotto in sé è incredibilmente semplice, il suo punto forte è la copertura di zucchero e cannella, che gli conferisce il suo sapore e aroma straordinari e tanto amati. È improbabile che la parola "Snickerdoodle" abbia un significato particolare, ed è molto probabilmente solo un altro nome fantasioso inventato da creativi americani, esperti nell'inventare dolci.

Gli strati di questa torta sono preparati con lo stesso impasto dei biscotti Snickerdoodle e sono farciti con crema al burro e cosparsi di zucchero e cannella. Questa torta semplice, ma deliziosa e sostanziosa, con un caldo aroma di cannella, è perfetta per le fredde serate invernali.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Torta

165 g di burro a temperatura ambiente + un po' per ungere le teglie
2,5 tazze di farina
2 cucchiaini di lievito in polvere
1 cucchiaino di cannella in polvere
0,5 cucchiaini di sale fino
Proteine di 6 uova grandi
1 tazza di latte intero a temperatura ambiente
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
1,5 tazze di zucchero
Un pizzico di cremor tartaro

crema al burro

3/4 di tazza + 1 cucchiaio di zucchero
Un pizzico di sale fino
Proteine di 6 uova grandi
450 g di burro, tagliato a pezzi di 4 cm, a temperatura ambiente
1,5 cucchiaini di cannella in polvere
0,5 cucchiaini di estratto di vaniglia

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: burro, farina di prima qualità, cannella, uova, latte, estratto di vaniglia, zucchero, cremor tartaro

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preparate le torte: Preriscaldare il forno a 175 °C. Imburrare due tortiere da 22 cm e foderare il fondo con carta da forno.
In una ciotola media, mescolate la farina, il lievito in polvere, la cannella e il sale. In un'altra ciotola media, sbattete insieme l'albume, il latte e la vaniglia. In una ciotola grande, lavorate il burro e lo zucchero con uno sbattitore elettrico a velocità medio-alta fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete circa un terzo del composto di farina e mescolate accuratamente a velocità medio-bassa. Quindi aggiungete un terzo del composto di uova e latte e continuate a mescolare a velocità medio-bassa, raschiando i lati della ciotola se necessario. Ripetete l'operazione con la farina e il composto di uova rimanenti, terminando con la farina. Versate l'impasto uniformemente nelle teglie preparate e cuocete per 25-30 minuti, finché la torta non risulterà elastica al tatto e uno stuzzicadenti inserito al centro non uscirà pulito. Trasferite le torte nelle teglie su una gratella e lasciatele raffreddare completamente.

Preparare la crema al burro: In una casseruola in cui possa entrare la ciotola di una planetaria, aggiungete un po' d'acqua e portate a ebollizione.
Versare 3/4 di tazza di zucchero, cremor tartaro, sale e albumi nella ciotola di una planetaria e mescolare a mano. Posizionare la ciotola sopra una pentola di acqua a fuoco lento e sbattere fino a quando il composto non sarà tiepido al tatto e lo zucchero non si sarà completamente sciolto. Trasferire la ciotola in una planetaria munita di frusta e sbattere a velocità medio-alta fino a quando il composto non si sarà raffreddato e si saranno formati picchi sodi, per 10-15 minuti.
Aggiungete il burro un paio di pezzetti alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Una volta incorporato tutto il burro, continuate a sbattere a velocità medio-alta. Il composto si sgonfierà e sembrerà cagliato. Continuate a sbattere fino a ottenere un composto liscio e cremoso. Incorporate 1 cucchiaino di cannella e la vaniglia.
In una piccola ciotola, mescolate il cucchiaio di zucchero rimanente e mezzo cucchiaino di cannella.
Assemblaggio: Tagliate ogni strato di torta a metà orizzontalmente per ottenere tre torte rotonde (conservate uno degli strati inferiori per la copertura). Adagiate una torta rotonda su un'alzatina o un piatto da portata e spalmatevi sopra circa 240 ml di crema al burro fino al bordo. Cospargete con zucchero e cannella. Sovrapponete altri due strati di torta, crema al burro e zucchero e cannella nello stesso modo. Coprite con l'ultimo strato di torta (con il lato inferiore rivolto verso l'alto). Ricoprite con la crema al burro rimanente e cospargete con lo zucchero e la cannella rimasti. Lasciate riposare la torta per almeno un'ora, poi tagliatela a fette e servite.