Biscotti Snickerdoodle con glassa al formaggio cremoso

Voti: 1

Tempo: 1 ora e 15 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 10

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 618, grasso totale 30 G., grassi saturi 18 G., proteine 6 G., carboidrati 82 G., fibra 2 G., colesterolo 117 mg, sodio 269 mg, zucchero 49 G.

Questa ricetta è ispirata ai famosi biscotti snickerdoodle di una catena di pasticcerie americana. CrollareQuesti grandi e soffici biscotti al gusto di cannella con una copertura di crema al formaggio sono semplicemente irresistibili! L'amido di mais e il cremor tartaro nell'impasto li rendono soffici e morbidi. Serviteli caldi, oppure, se li preparate in anticipo, riscaldateli leggermente nel microonde.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Cookie

3 tazze di farina di prima qualità
3 cucchiai di amido di mais
1 cucchiaino di cannella in polvere
3/4 cucchiaino di lievito in polvere
0,5 cucchiaini di bicarbonato di sodio
0,5 cucchiaini di cremor tartaro
0,5 cucchiaini di sale grosso
220 g (1 tazza) di burro non salato a temperatura ambiente
3/4 di tazza di zucchero semolato
1/4 di tazza di zucchero di canna chiaro
2 uova grandi a temperatura ambiente
1,5 cucchiaini di estratto di vaniglia

Zucchero con cannella

3 cucchiai di zucchero semolato
2,5 cucchiaini di cannella in polvere

Glassa al formaggio cremoso

140 g di formaggio cremoso a temperatura ambiente
5 cucchiai di burro non salato a temperatura ambiente
2,5 tazze di zucchero a velo setacciato
0,5 cucchiaini di estratto di vaniglia
Un pizzico di sale grosso
Attrezzatura speciale: una sac à poche con una semplice punta rotonda

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, uova, cremor tartaro, cannella, estratto di vaniglia, formaggio cremoso, zucchero a velo

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldate il forno a 190°C e rivestite due teglie con carta da forno.
In una ciotola media, unire la farina, l'amido di mais, la cannella, il lievito in polvere, il bicarbonato di sodio, il cremor tartaro e il sale. Nella ciotola di una planetaria munita di frusta piatta, sbattere il burro, lo zucchero semolato e lo zucchero di canna a velocità medio-alta fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, per circa 2 minuti. Aggiungere le uova una alla volta, mescolando a bassa velocità. Incorporare la vaniglia. Raschiare i lati della ciotola, quindi incorporare il composto di farina e mescolare fino a ottenere un impasto liscio.

In una ciotola media, mescolate lo zucchero semolato e la cannella. Mettete da parte circa un cucchiaio del composto in una ciotolina per guarnire i biscotti una volta terminata la cottura.
Dividete l'impasto in 10 pezzi, ciascuno di circa 80 ml. Con le mani inumidite, formate delle palline con ogni pezzo di impasto e rotolatele nel composto di briciole, inumidendo nuovamente le mani se necessario. Disponete le palline di impasto sulle teglie preparate, distanziandole di circa 5 cm. Appiattite ogni pallina di impasto fino a uno spessore di circa 2,5 cm.
Cuocete in forno finché i biscotti non si saranno gonfiati e i bordi non saranno dorati, per 13-15 minuti. Lasciateli raffreddare completamente sulle teglie.

Quando misurate la farina, versatela con un cucchiaio in un misurino asciutto ed eliminate l'eccesso. Prelevare la farina direttamente dal sacchetto la compatterà, con il risultato di prodotti da forno secchi.
Preparate la glassa mentre i biscotti si raffreddano.Nella ciotola di una planetaria munita di frusta piatta, sbattete il formaggio cremoso e il burro a velocità medio-alta fino a ottenere un composto liscio. Aggiungete lo zucchero a velo, la vaniglia e il sale e mescolate a bassa velocità fino a ottenere un composto omogeneo, quindi sbattete a velocità media fino a quando la glassa non risulterà leggera e spumosa, per circa 3 minuti. Trasferite la glassa in una sac à poche con una bocchetta rotonda.
Decorate i biscotti con la glassa a spirale, partendo dal centro e procedendo verso i bordi. Cospargete con il restante composto di zucchero e cannella. Conservate in frigorifero in un contenitore ermetico.