Torta Frezier
Complessità: media
Porzioni: 10-12
Una torta leggera, bella e deliziosa, con una crema spalmata su una base di pan di Spagna e decorata con fragole fresche. La caratteristica distintiva della torta Fraisier è il suo design elegante, caratterizzato da un "ornamento" di fragole che percorre tutta la circonferenza della torta, incastonato nella crema. Tuttavia, al posto della crema, questa ricetta suggerisce di preparare una deliziosa mousse di fragole.
Per iniziare, preparate una base di pan di Spagna genovese con un leggero aroma di limone che esalterà magnificamente il sapore delle fragole. Disponete poi le mezze fragole, con il lato tagliato rivolto verso l'esterno, lungo il perimetro della torta. Scegliete fragole di dimensioni simili per un aspetto più ordinato e professionale. Ricoprite il tutto con una soffice mousse. Lasciate rassodare la torta in frigorifero e servite. Questa torta Frézier lascerà un'impressione indelebile sia per il suo sapore che per il suo aspetto straordinario.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
Torta soffice
- 3 uova grandi a temperatura ambiente
- 0,5 tazze di zucchero
- 1,5 cucchiaini di succo di limone
- 0,5 cucchiaini di scorza di limone grattugiata finemente
- 0,5 tazze di farina
- 1/4 di cucchiaino di sale
- 1 cucchiaio (15 g) di burro fuso
- 0,5 cucchiaini di estratto di vaniglia
Mousse
- Albumi di 2 uova, a temperatura ambiente
- 2 cucchiai di gelatina in polvere
- 1/3 di tazza di zucchero
- 3/4 di tazza di acqua fredda, divisa
- 2 tazze di purea di fragole, filtrata attraverso un setaccio (circa 4 tazze di fragole tritate)
- 1,5 tazze di panna da montare
- 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
- 2 tazze di fragole intere, senza picciolo
Consigliamo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Preriscalda il forno a 160 °C. Rivesti il fondo di una tortiera a cerniera da 22 cm con carta da forno, ma non imburrarla.
- Sbattete le uova e lo zucchero ad alta velocità finché non diventano quasi bianche, triplicano di volume e si staccano dalle fruste formando un nastro, per circa 5 minuti. Riducete la velocità a media e aggiungete la scorza e il succo.
- Setacciate la farina e il sale nell'impasto, mescolando a velocità media. Versate circa 250 ml di impasto nella ciotola e incorporate il burro fuso e la vaniglia. Versate l'impasto nuovamente nella teglia preparata e cuocete per circa 40 minuti, finché la torta non risulterà elastica al tatto. Lasciate raffreddare completamente nella teglia.
- Mousse: Montate gli albumi a neve ferma. Sciogliete la gelatina in 150 ml di acqua, mescolate e mettete da parte. Aggiungete lo zucchero ai restanti 60 ml di acqua, portate a ebollizione e cuocete, senza mescolare, finché lo sciroppo non raggiunge i 116 °C. Continuando a montare gli albumi a velocità media, versate lentamente e con attenzione lo sciroppo lungo il bordo della ciotola. Aumentate quindi la velocità del mixer al massimo e montate per 30-60 secondi fino a ottenere picchi morbidi. Il composto deve rimanere caldo. Aggiungete la gelatina e continuate a montare finché non si sarà sciolta negli albumi e il composto non si sarà raffreddato a temperatura ambiente. Incorporate la purea di fragole.
- In una ciotola a parte, montate la panna fino a ottenere una consistenza spumosa e aggiungete la vaniglia. Incorporate delicatamente la panna montata alla mousse di fragole in due riprese, mescolando con una frusta.
- Assemblaggio: Passate un coltello tra i bordi della tortiera e la torta per staccarla, quindi rimuovete la tortiera e la carta da forno. Lavate la tortiera, rimontatela e rimetteteci la torta. Tagliate le fragole a metà e disponetele fittamente lungo il perimetro della torta, assicurandovi che la parte piatta aderisca bene ai bordi della tortiera. Versate la mousse sulla torta preparata e mettete in frigorifero per almeno 4 ore. Prima di servire, decorate la torta con le fragole rimaste.
Autore della ricetta - Anna Olson è una pasticcera e presentatrice televisiva.
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