Cheesecake al frutto della passione

Voti: 20

Tempo: 9 ore e 25 minuti
Complessità: media
Porzioni: 8-10

Non è eccessivamente dolce, è un dessert leggero ed estivo con il tipico sapore della cheesecake. Sorprendentemente, la superficie non si crepa grazie al calore residuo del forno. La copertura giallo brillante, punteggiata di semi, rende questo dessert davvero speciale. La coulis di mango e la guarnizione al frutto della passione aggiungono un tocco esotico e completano alla perfezione l'insieme dei sapori.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Cheesecake

Olio vegetale per ungere la padella
1/2 tazza di mango fresco maturo a cubetti (circa metà del frutto)
1/2 cucchiaio di succo di frutto della passione
450 g di formaggio spalmabile, a temperatura ambiente
1 tazza di zucchero
2 cucchiai di yogurt greco o yogurt filtrato
1 cucchiaio di amido di mais
2 uova grandi, a temperatura ambiente
3 tuorli d'uovo grandi, a temperatura ambiente
1 cucchiaino di scorza di lime grattugiata finemente
1 cucchiaino di succo di lime appena spremuto

Guarnizione

1 cucchiaio di succo di frutto della passione
1 cucchiaino di succo di lime appena spremuto
1,5 cucchiaini di gelatina in polvere senza sapore
2 cucchiai di zucchero
Polpa e semi freschi del frutto della passione

Coulis di mango

1/4 cucchiaio di succo di frutto della passione
1/2 tazza di mango fresco a cubetti (circa metà del frutto)
2 cucchiai di zucchero
1/2 cucchiaino di succo di lime appena spremuto
Attrezzatura speciale: stampo a cerniera con diametro di 20 cm

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: Mango, frutto della passione, formaggio fresco, zucchero, yogurt, amido, uova, lime, gelatina, nettare del frutto della passione

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Cheesecake: Posizionate una griglia al centro del forno e preriscaldatelo a 163 °C (325 °F). Ungete una tortiera a cerniera da 20 cm con un sottile strato di olio di colza.
Frullate il mango e il succo di frutto della passione in un robot da cucina fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete il formaggio cremoso. Continuate a frullare fino a ottenere un composto liscio. Aggiungete quindi lo zucchero, lo yogurt e l'amido di mais, frullando a intermittenza per amalgamare. Infine, aggiungete le uova, la scorza e il succo di lime. Frullate a intermittenza per incorporare. Fate attenzione a non mescolare eccessivamente l'impasto della cheesecake. Versate il composto nella teglia preparata.

Infornate la cheesecake finché non si sarà rappresa all'esterno ma rimarrà ancora leggermente tremolante al centro (circa 45 minuti). Spegnete il forno e aprite lo sportello per far uscire un po' di calore. Richiudete lo sportello e continuate la cottura della cheesecake con il calore residuo per altri 20 minuti. Quest'ultimo passaggio riduce al minimo il rischio di crepe indesiderate sulla superficie della cheesecake.
Passate un coltello lungo i bordi della teglia e lasciate raffreddare a temperatura ambiente (circa 1 ora). Coprite e mettete in frigorifero per 1 ora.
Nel frattempo, preparate la guarnizione: Versate circa metà del succo di frutto della passione e tutto il succo di lime in una ciotola media. Cospargete con la gelatina. Non mescolate. Lasciate riposare finché la gelatina non si sarà ammorbidita (circa 1 minuto). In un pentolino, fate sobbollire il succo di frutto della passione rimanente con tutto lo zucchero finché quest'ultimo non si sarà sciolto. Incorporate il succo caldo al composto di gelatina mescolando con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo. Mettete in frigorifero finché il composto non inizia a rassodarsi (circa 20 minuti). Aggiungete la polpa e i semi di frutto della passione fresco, quindi versate il composto sulla cheesecake raffreddata. Fate riposare in frigorifero per almeno 8 ore o per tutta la notte.
Per preparare il coulis di mango: Frullate il succo del frutto della passione con il mango, il succo di lime e lo zucchero in un robot da cucina.
Lasciate che la cheesecake raggiunga la temperatura ambiente per 30 minuti prima di servirla. Rimuovete l'anello dello stampo a cerniera. Quando tagliate la torta, immergete il coltello in acqua tiepida e asciugatelo tra una fetta e l'altra. Servite con coulis di mango.