Biscotti sandwich al caramello messicano Cajeta

Voti: 1

Come preparare i biscotti sandwich messicani al caramello Cajeta

Tempo: 4 ore e 20 minuti
Complessità: facilmente
Quantità: 26 biscotti doppi

Tra due strati friabili di biscotti farciti, la dolce cajeta attende il momento giusto per sorprendere con il suo sapore inconfondibile. Tradizionalmente, questa salsa al caramello, che ricorda il latte condensato bollito, è fatta con latte di capra, a volte diluito in parti uguali con latte vaccino. Questa prelibatezza è molto popolare in Messico, in particolare nella città di Celaya, famosa per la sua cajeta.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Biscotti di pasta frolla

1,5 tazze di farina di prima qualità, più altra per spolverare
2 tazze di amido di mais
2 cucchiaini di lievito in polvere
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1/2 cucchiaino di sale fino
220 g di burro a temperatura ambiente
2/3 di tazza di zucchero
2 cucchiai di brandy
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
4 tuorli d'uovo grandi
Zucchero a velo, per spolverare
Attrezzatura speciale: un tagliabiscotti rotondo con un diametro di 5 cm e un bordo liscio o ondulato

Salsa messicana cajeta

950 ml di latte di capra o latte vaccino intero
1,5 tazze di zucchero
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
1/2 cucchiaino di sale
1 baccello di vaniglia intero, tagliato a metà e privato dei semi (facoltativo)
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, uova, brandy, caramello, latte, amido

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Biscotti di pasta frolla: In una ciotola media, mescolare con una frusta l'amido di mais, la farina, il lievito in polvere, il bicarbonato di sodio e il sale fino.
Mettete il burro e lo zucchero semolato nella ciotola di una planetaria munita di frusta piatta. Montate a velocità media. Raschiate i lati della ciotola con una spatola di gomma se necessario. Continuate a montare fino a quando gli ingredienti non saranno completamente amalgamati e il composto risulterà leggero e spumoso, circa 3 minuti. Aggiungete il brandy, l'estratto di vaniglia e i tuorli d'uovo. Mescolate solo fino a quando gli ingredienti non saranno incorporati, circa 30 secondi.

A bassa velocità, aggiungere gradualmente la miscela di farina, continuando a sbattere fino a quando gli ingredienti secchi non saranno completamente incorporati. Continuare a sbattere per circa 1 minuto.
Dividete l'impasto in due porzioni uguali e disponetele su due fogli di pellicola trasparente separati. Formate con ogni porzione un disco liscio e avvolgetelo bene. Mettete l'impasto in frigorifero per almeno un'ora.
Posizionate una griglia al centro del forno preriscaldato a 177 °C (350 °F). Rivestite due teglie con carta da forno.
Srotolate un pezzo di pasta e adagiatelo su una superficie leggermente infarinata. Stendetelo fino a uno spessore di circa 0,6 cm. Con un tagliabiscotti rotondo da 5 cm (con bordo liscio o scanalato), ritagliate circa 20 cerchi e trasferiteli sulle teglie preparate.
Infornate su una griglia posizionata al centro del forno. Se necessario, cuocete in due riprese. Cuocete fino a quando la superficie non sarà dorata (12-14 minuti). Trasferite i biscotti su una griglia per farli raffreddare completamente (circa 20 minuti). Ripetete il procedimento di stesura, taglio e cottura con il secondo pezzo di pasta. Dovreste ottenere altri 20 biscotti. Infine, stendete i ritagli di pasta, ritagliate altri 12 cerchi e infornate.
Salsa messicana cajetaIn una casseruola capiente, unire il latte e lo zucchero. Aggiungere l'estratto di vaniglia, il sale e, se si utilizzano, i baccelli di vaniglia con i semi. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto, mescolando continuamente, per 6-8 minuti.
Togli la pentola dal fuoco e aggiungi il bicarbonato di sodio quando il latte inizia a bollire. Si formerà della schiuma e il composto aumenterà di volume. Continua a mescolare. Rimetti la pentola sul fuoco a fiamma media. Cuoci a fuoco lento, mescolando frequentemente per evitare che la salsa si attacchi al fondo. Regola la fiamma per evitare un'ebollizione vigorosa. Dopo 15 minuti, il composto assumerà un colore dorato chiaro. Rimuovi il baccello di vaniglia, se lo usi.
Continuare la cottura per circa 30 minuti, finché il composto non assume un bel colore marrone e si riduce a circa 1,5 tazze (a questo punto, il composto dovrebbe assomigliare a una salsa al caramello densa). Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare completamente il cajete (circa 20 minuti).

Nota

La preparazione del kajeta con latte intero di mucca, anziché con latte di capra, richiederà più tempo..
Una volta che i biscotti e la cajeta si sono raffreddati, capovolgete metà dei biscotti cotti e spalmate con cura circa 2 cucchiaini di salsa su ciascuno. Se la cajeta raffreddata è troppo densa e difficile da spalare, scaldatela brevemente nel microonde per ammorbidirla. Adagiate il secondo biscotto sopra, con la parte inferiore rivolta verso l'interno, e premete per formare un sandwich. Spolverate con zucchero a velo prima di servire.