Frittelle con salsa al caramello "cajeta"
Voti: 1
Tempo:
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Quantità: 16 pezzi.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Quantità: 16 pezzi.
La "cajeta" è una densa salsa al caramello tradizionalmente preparata nelle case messicane. Ricorda il latte condensato bollito. La salsa si abbina perfettamente a una varietà di prodotti da forno, tra cui le sottili crêpes speziate. Il piatto finito, spolverato di zucchero a velo e guarnito con lamponi rossi, è accattivante nel suo colore e altrettanto vibrante nel suo sapore.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 1 lattina (400 g) di latte condensato con zucchero
- 1 tazza di latte
- 1 uovo grande
- 2 tuorli d'uovo grandi
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1/2 tazza di farina
- 2 cucchiai (30 g) di burro fuso
- 1/4 di cucchiaino di sale
- 1/2 cucchiaino di vaniglia
- Un pizzico di chiodi di garofano macinati
- Un pizzico di cannella in polvere
- 1 tazza di noci pecan tritate grossolanamente e tostate (vedi Nota)
- 2 cucchiai di zucchero a velo
- 2 tazze di lamponi
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: latte condensato, latte, uova, zucchero, farina, burro, estratto di vaniglia, garofano, cannella, noci pecan, zucchero a velo, lampone
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Per preparare la salsa cajeta Mettete la lattina di latte condensato sigillata in una pentola dal fondo spesso e copritela completamente con acqua. Fate sobbollire a fuoco bassissimo per 3 ore, quasi impercettibile. Aggiungete acqua man mano che evapora, se necessario. Usando un guanto da forno, capovolgete la lattina e fate sobbollire per altre 2 ore e mezza. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente e mettete in frigorifero per tutta la notte.
- In un frullatore, unire latte, uova, zucchero, farina, burro, sale, vaniglia, chiodi di garofano e cannella e frullare fino a ottenere un composto omogeneo. Mettere l'impasto in frigorifero per 1 ora.
- Scaldate una piccola padella antiaderente. Versatevi circa 2 cucchiai di pastella per pancake. Ruotate la padella per distribuirla uniformemente. Cuocete fino a quando non iniziano a formarsi delle bollicine sulla superficie, quindi girate il pancake. Fate scivolare il pancake cotto su un piatto e ripetete l'operazione con i pancake rimanenti, formando una pila sul piatto.
- Prima di servire: Aprite una lattina di latte condensato bollito e mescolatelo dal basso verso l'alto con una forchetta fino a ottenere una consistenza liscia e densa. Spalmate circa un cucchiaio di "kajeta" uniformemente sulla superficie di ogni crêpe. Cospargete con un po' di noci pecan tostate e arrotolate a formare un tubo. Ripetete l'operazione con le crêpe rimanenti. Qualche minuto prima di servire, riscaldatele in forno alla temperatura più bassa. Per una porzione di 4 crêpe, spolveratele leggermente con zucchero a velo e decorate con lamponi.
Nota
Per tostare le noci pecan, preriscaldate il forno a 177 °C (350 °F). Distribuite le noci su una teglia. Tostatele fino a quando non saranno dorate, per circa 15 minuti. Toglietele dal forno e lasciatele raffreddare.
Autore della ricetta - Mary Sue Milliken e Susan Feniger sono chef, ristoratrici, autrici di libri di cucina e conduttrici radiofoniche e televisive americane specializzate in cucina latinoamericana.
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