Torta al cioccolato con soufflé "Flan"

Voti: 6

Come preparare una torta flan al cioccolato con soufflé

Tempo: 1 ora e 20 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 10

Il flan è un dolce molto popolare in Spagna e in America Latina. Si tratta di una sorta di soufflé cremoso a base di uova, cotto al forno. Tra i suoi parenti stretti troviamo la crème brûlée e la crème caramel. Ma oggi non prepareremo un flan qualsiasi, bensì un'intera torta al cioccolato. La ricetta può sembrare complicata e richiedere molto tempo, ma in realtà è difficile sbagliare. Il risultato finale è una torta che combina diverse consistenze e sapori: soffice pan di Spagna al cioccolato, un soufflé cremoso e delicato e la croccantezza della frutta secca.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Torta soffice

10 cucchiai di burro a temperatura ambiente
1 tazza di zucchero
1 uovo, a temperatura ambiente
1 tazza e 3/4 di farina di prima qualità
3/4 cucchiaino di lievito in polvere
3/4 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1/3 di tazza di cacao in polvere
1 cucchiaio e 1/4 latte acido
Attrezzatura specialeTeglia per torta Bandt con foro centrale, capacità 12 tazze.

Flan

360 ml di latte concentrato
420 ml di latte condensato zuccherato
110 g di formaggio cremoso, a temperatura ambiente
3 uova
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
Burro morbido, per ungere la padella
1/4 tazza di salsa Kaheta o salsa al caramello

Guarnizione

1/4 tazza di salsa Kaheta o salsa al caramello
1/4 di tazza di noci pecan o noci tritate

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, uova, latte acido, latte concentrato, latte condensato, crema dolce al latte, noci, noci pecan, formaggio fresco, estratto di vaniglia, cacao

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Posiziona una griglia sul ripiano centrale e preriscalda il forno a 175 °C.
Imburrate leggermente i lati di uno stampo da plumcake, quindi versate 1/4 di tazza di salsa Kaheta sul fondo e posizionate lo stampo in una teglia più grande (quest'ultima fungerà da bagnomaria durante la cottura).

Torta sofficeMettete il burro e lo zucchero in una ciotola e sbattete con uno sbattitore elettrico a mano o con una planetaria fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, quindi incorporate l'uovo. Setacciate la farina, il lievito in polvere, il bicarbonato di sodio e il cacao in una ciotola media. Incorporate 1/3 del composto di farina e metà del latte acido al composto di uova. Ripetete l'operazione con gli ingredienti rimanenti, terminando con il composto di farina. Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.
FlanIn un frullatore, unire il latte evaporato, il latte condensato, il formaggio cremoso, le uova e la vaniglia. Frullare ad alta velocità per 30 secondi.

Trasferite l'impasto nella tortiera e distribuitelo uniformemente. Versate lentamente il composto per il flan sull'impasto. Coprite la tortiera con un foglio di alluminio e versatevi acqua calda fino a coprirla di circa 2,5 cm.
Adagiate con cura la teglia nel forno e cuocete per 1 ora. La torta dovrà risultare soda al tatto e uno stuzzicadenti inserito al centro non dovrà attaccarsi. Quando la torta sarà cotta, toglietela dal bagnomaria e lasciatela raffreddare a temperatura ambiente per circa 1 ora.
Coprite la padella con un piatto da portata capovolto, premendo bene i bordi per sigillarli, agitate delicatamente e capovolgete di nuovo.
Togli la padella dal fuoco e, se è rimasta della salsa di cajeta, versala sulla torta, guarnisci con noci pecan tritate e servi!

I consigli dello chef

Gli strati potrebbero mescolarsi quando li versate nella teglia, ma si separeranno completamente durante la cottura e, quando capovolgerete la torta su un piatto da portata, lo strato di flan sarà in cima. Mi piace mangiare il chocoflan caldo, ma tradizionalmente si fa raffreddare in frigorifero per 24 ore prima di servirlo.

Il flan è un lussuoso e cremoso budino a base di uova. Spesso è aromatizzato alla vaniglia e cotto a bagnomaria per preservarne la delicata consistenza.

La cajeta è una crema densa o una pasta a base di zucchero caramellato e latte. Può essere utilizzata come dessert a sé stante o come guarnizione. Questa salsa è conosciuta anche come "Dulce de Leche" ed è venduta in molti supermercati, negozi specializzati in prodotti latinoamericani e online. Può essere sostituita con una salsa al caramello densa o con latte condensato zuccherato.