50 ricette di maccheroni al formaggio

1. Maccheroni al formaggio classici al forno.

230 g di pasta fusilli o altra pasta corta
4 cucchiai di burro non salato, più altro per ungere la padella
1/4 di tazza di farina
2 tazze di latte intero, riscaldato
1 foglia di alloro
Un pizzico di noce moscata appena macinata
2,5 tazze di cheddar bianco stagionato grattugiato
1,5 cucchiai di formaggio Gruyère grattugiato
Portate a ebollizione una pentola di acqua salata; aggiungete la pasta e cuocetela al dente. Conservate una tazza di acqua di cottura e scolate la pasta in uno scolapasta. Preriscaldate il forno a 200°C.

Nel frattempo, sciogliete il burro in una casseruola capiente a fuoco medio. Incorporate la farina con una frusta e cuocete, mescolando, per 2 minuti, quindi aggiungete il latte. Unite l'alloro, la noce moscata e 1 cucchiaino di sale e fate sobbollire, mescolando di tanto in tanto, per 8 minuti, finché la salsa non si addensa. Togliete l'alloro e incorporate 2 tazze di Cheddar e Gruyère. Aggiungete la pasta e l'acqua di cottura tenuta da parte, mescolando fino a ottenere una salsa fluida. Imburrate una pirofila da 1,9 litri; versatevi la pasta e cospargete con 1/2 tazza di Cheddar. Infornate per 15 minuti.


2. Con zucca e formaggio erborinato. Sbucciate e tagliate a dadini una piccola zucca butternut; cuocetela in forno a 220 °C per circa 20 minuti, finché non sarà tenera. Preparate un classico mac and cheese, usando 2 tazze e mezzo di cheddar nella salsa e sostituendo il Gruyère con 3/4 di tazza di gorgonzola sbriciolata; incorporate la zucca. Cospargete con 1/4 di tazza di cheddar e 1/4 di tazza di gorgonzola e gratinate in forno a temperatura elevata finché il formaggio non si sarà sciolto. (Non cuocete in forno).

3. In italiano. Preparate un classico mac 'n' cheese sostituendo la salsa e la guarnizione al cheddar con la fontina. Cospargete con 1/4 di tazza di pangrattato panko e parmigiano grattugiato prima di infornare.

4. Con salsa alla birra e salsicce. Per preparare i classici maccheroni al formaggio, sostituite 1 tazza di latte con birra Pilsner. Guarnite con 3 salsicce Bratwurst grigliate e tagliate a fette; usate 1 tazza di formaggio Cheddar per la copertura.

5. Con salsiccia. Preparate i classici maccheroni al formaggio sostituendo la salsa e la guarnizione con cheddar al rafano. Aggiungete 340 grammi di salsiccia affumicata tostata e tagliata a dadini; cospargete con 240 g di pretzel sbriciolati prima di infornare.

6. Con formaggio al tartufo. Rosolate 450 g di funghi affettati in olio d'oliva fino a doratura. Preparate un classico mac and cheese sostituendo il cheddar nella salsa con 2 tazze di formaggio al tartufo grattugiato. Aggiungete i funghi e cospargete con 1/4 di tazza di formaggio Gruyère al posto del cheddar.

7. Con le cipolle. Rosolate 2 cipolle grandi affettate nel burro fino a doratura, per circa 15 minuti. Preparate un classico mac and cheese aggiungendo le cipolle e un mazzetto di cipollotti tritati. Infornate e guarnite con cipolle fritte in scatola (preparate al supermercato).

8. Con l'aragosta. Preparate un classico mac and cheese usando solo formaggio cheddar; guarnite con 340 g di astice cotto e tritato. Cospargete con il cheddar e un composto di 120 ml di pangrattato panko, 60 ml di erba cipollina tritata e 1 cucchiaio di burro fuso; fate dorare in forno a fuoco medio-alto. (Non cuocete in forno).

9. Con mozzarella affumicata. Per preparare i classici maccheroni al formaggio, aggiungete mezza tazza di peperoni rossi arrostiti a fette e mezza tazza di mozzarella affumicata a cubetti. Cospargete con il cheddar e gratinate fino a quando il formaggio non si sarà sciolto. (Non cuocete in forno.)

10. Con pancetta. Preparate i classici maccheroni al formaggio; aggiungete 8 fette di pancetta cotta e sbriciolata prima di infornare.

11. Con pancetta e chipotle. Per preparare un classico mac 'n' cheese, riducete la quantità di cheddar nella salsa a 1 tazza e sostituite il Gruyère con 2 tazze di cheddar al chipotle; aggiungete 2 cucchiai di peperoncini chipotle tritati in salsa adobo e 8 fette di pancetta cotta sbriciolata. Prima di infornare, cospargete con formaggio e un mix di 1/2 tazza di pangrattato panko e 1 cucchiaino di paprika affumicata.

12. Maccheroni e formaggio classici cotti in padella. Preparate i classici maccheroni al formaggio, aggiungendo acqua di cottura a sufficienza per ottenere una salsa densa. Saltate il passaggio 3.

13. Sul fornello, alla francese. Per preparare i classici maccheroni al formaggio, soffriggete 2 spicchi d'aglio tritati nel burro, sostituite il Cheddar nella salsa con 230 g di Brie (senza crosta) e aggiungete acqua di cottura a sufficienza per ottenere una salsa densa; incorporate 2 cucchiai di senape integrale. Saltate il passaggio 3.

14. Maccheroni e formaggio americani.

230 g di cornetti o altra pasta piccola
1 cucchiaio di burro non salato
1 cucchiaio di farina per tutti gli usi
1 cucchiaino di senape in polvere
Un pizzico di pepe di Cayenna
1 lattina (340 g) di latte concentrato
1,5 cucchiai di cheddar giallo delicato grattugiato
1/4 di tazza di formaggio fuso a cubetti, come il Velveeta
Portate a ebollizione una pentola di acqua salata; aggiungete la pasta e cuocetela al dente. Conservate una tazza di acqua di cottura; scartate il resto.

Nel frattempo, sciogliete il burro in una casseruola media a fuoco medio. Incorporate la farina, la senape in polvere e il pepe di Cayenna con una frusta e cuocete, mescolando, per 1 minuto. Aggiungete il latte condensato e fate sobbollire, mescolando di tanto in tanto, per circa 5 minuti, finché la salsa non si sarà leggermente addensata. Unite entrambi i formaggi, poi la pasta e tanta acqua di cottura quanto basta per ottenere una salsa densa. Salate e pepate a piacere.

15. Alla griglia. Preparate dei maccheroni al formaggio in stile americano; incorporate 1 tazza di maiale sfilacciato caldo e cotto. Cospargete con patatine fritte al gusto barbecue sbriciolate.

16. Con le salsicce. Preparate i maccheroni al formaggio in stile americano, aggiungendo l'acqua di cottura rimasta per ottenere una salsa fluida; guarnite con 4 salsicce affettate. Trasferite il tutto in una pirofila imburrata e cospargete con un composto di 1/4 di tazza di cheddar, 2 cucchiai di pangrattato panko e un pizzico di senape in polvere; cuocete in forno per 15 minuti a 200 °C.

17. Con peperoncino pimento. Preparate i maccheroni al formaggio in stile americano, aggiungendo tutta l'acqua di cottura tenuta da parte per ottenere una salsa fluida; aggiungete 1/2 tazza di peperoni pimento e 1/4 di tazza di panna acida. Trasferite il tutto in una pirofila imburrata; cospargete con i biscotti Graham sbriciolati. Cuocete in forno per 15 minuti a 190 °C.


18. Con broccoli e Havarti. Per preparare i maccheroni al formaggio in stile americano, aggiungete 2 tazze di cimette di broccoli alla pasta durante gli ultimi 3 minuti di cottura e sostituite il cheddar con il formaggio Havarti.


19. Con prosciutto e piselli. Per preparare i maccheroni al formaggio in stile americano, aggiungete 1 tazza di piselli surgelati alla pasta durante gli ultimi 3 minuti di cottura. Incorporate 1 tazza di prosciutto cotto a cubetti.


20. Con salsiccia andouille. Per preparare i maccheroni al formaggio in stile americano, aggiungete 1/2 cucchiaino di condimento Cajun alla farina. Incorporate 170 g di salsiccia andouille a dadini rosolata, 80 g di peperoni peppadew tritati e 1 cipollotto affettato.

21. Con peperoni al forno e chipotle. Frullate 1 tazza di peperone rosso arrosto tritato, 1 piccolo peperoncino chipotle in salsa adobo e 1 cucchiaio di salsa adobo. Preparate un mac and cheese americano; incorporate la purea e 2 cipollotti affettati.

22. "Cheeseburger". Rosolate 225 g di carne macinata con 60 ml di ketchup, cipolla tritata e cetriolini sottaceto a fette. Preparate un mac and cheese americano, aggiungendo tutta l'acqua di cottura tenuta da parte per ottenere una salsa fluida. Trasferite metà del composto di pasta in una pirofila imburrata; cospargete con la carne macinata, quindi ricoprite con la pasta rimanente. Cospargete con 120 g di formaggio cheddar grattugiato e cuocete in forno a 200 °C per 15 minuti.

23. Con spinaci e carciofi. Preparate i maccheroni al formaggio in stile americano aggiungendo tutta l'acqua di cottura tenuta da parte fino a ottenere una salsa fluida; incorporate i cuori di carciofo marinati tritati (vasetto da 170 g) e 2 tazze di spinacini novelli tritati. Trasferite il tutto in una pirofila imburrata. Mescolate 2 cucchiai di pangrattato panko, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato e 2 cucchiai di prezzemolo tritato; cospargete il composto sulla superficie. Cuocete in forno per 15 minuti a 200 °C.

24. Stile Wisconsin. Per preparare i maccheroni al formaggio in stile americano, aggiungete 2 cucchiaini di senape piccante e tutta l'acqua di cottura tenuta da parte, fino a ottenere una salsa fluida. Trasferite la salsa in una pirofila imburrata; cospargete con 1/2 tazza di cagliata di formaggio cheddar e gratinate in forno finché il formaggio non si sarà sciolto.

25. Con patatine e chili. Preparate i maccheroni al formaggio in stile americano, aggiungendo tutta l'acqua di cottura tenuta da parte per ottenere una salsa fluida. Trasferite il tutto in una pirofila imburrata; cospargete con 1 tazza di chili, 1/4 di tazza di tortilla chips sbriciolate e 1/4 di tazza di formaggio Pepper Jack grattugiato. Cuocete in forno per 15 minuti a 200 °C.

26. A basso contenuto calorico. Preparate i maccheroni al formaggio in stile americano utilizzando maccheroni e formaggio multicereali a basso contenuto di grassi e sostituendo il latte evaporato con latte parzialmente scremato (2%).

27. Maccheroni al formaggio con salsa Alfredo.

230 g di penne o altra pasta corta
1 spicchio d'aglio schiacciato
1 cucchiaio di burro non salato
2 tazze di panna da montare
1/2 tazza di parmigiano grattugiato, più altro per guarnire
Portate a ebollizione una pentola di acqua salata; aggiungete la pasta e cuocetela al dente. Conservate una tazza di acqua di cottura; scartate il resto.

Nel frattempo, strofinate una padella capiente con lo spicchio d'aglio schiacciato, quindi rimuovetelo. Aggiungete il burro e fatelo sciogliere a fuoco medio-alto. Aggiungete la panna, mezzo cucchiaino di sale e pepe a piacere e portate a ebollizione, mescolando di tanto in tanto. Abbassate la fiamma a medio-bassa e fate sobbollire per 5 minuti, finché il liquido non si sarà ridotto di circa un terzo. Incorporate il parmigiano.

Aggiungete la pasta e acqua di cottura sufficiente a ottenere una salsa densa. Condite con sale e pepe e cospargete con parmigiano grattugiato.

28. Con pomodori secchi. Preparate i maccheroni al formaggio in salsa Alfredo: incorporate 115 g di formaggio di capra, 60 g di pomodori secchi tritati e una manciata di basilico tritato.

29. Con verdure e mascarpone. Preparate i maccheroni al formaggio Alfredo: incorporate 2 tazze del composto di verdure preparato, 2 cucchiai di mascarpone e 2 cucchiai di prezzemolo tritato.

30. Con quattro formaggi. Per preparare i maccheroni al formaggio Alfredo, soffriggete uno scalogno tritato nel burro; incorporate 1/4 di tazza di mozzarella grattugiata, 1/4 di tazza di Asiago grattugiato e 1/4 di tazza di Taleggio a dadini. Cospargete con prezzemolo tritato.

31. Con il pesto. Preparate i maccheroni al formaggio in salsa Alfredo: incorporate 2 cucchiai di pesto e una manciata di basilico tritato.


32. Con aglio ed erbe aromatiche. Per preparare i maccheroni al formaggio Alfredo, soffriggete nel burro 1 spicchio d'aglio tritato, 1 cucchiaino di basilico, prezzemolo, erba cipollina e timo tritati.

33. Con salsa alla vodka. Per preparare i maccheroni al formaggio Alfredo, soffriggete in burro 1 scalogno tritato, un pizzico di peperoncino in scaglie e 1 tazza di passata di pomodoro in scatola; prima di aggiungere la panna, versate 1/4 di tazza di vodka e fate sobbollire finché il liquido non sarà parzialmente evaporato. Incorporate 2 cucchiai di mascarpone e 2 cucchiai di basilico tritato.

34. Con noci e formaggio erborinato. Tostate 1/4 di tazza di noci tritate e 1 cucchiaio di salvia tritata in 1/2 cucchiaio di burro. Preparate un mac and cheese all'Alfredo aggiungendo 1/4 di tazza di formaggio erborinato morbido e parmigiano grattugiato. Cospargete con il trito di noci.

35. Con pancetta e piselli. Per preparare i maccheroni al formaggio Alfredo, aggiungete mezza tazza di piselli surgelati alla pasta negli ultimi 3 minuti di cottura; fate soffriggere 60 g di pancetta a fette nel burro prima di aggiungere la panna. Guarnite con prezzemolo tritato.


36. Porzioni in spagnolo. Preparate i maccheroni al formaggio Alfredo mescolando alla pasta 1/2 cucchiaino di timo tritato, 1/2 tazza di chorizo ​​tostato a dadini, 1/2 tazza di formaggio Manchego grattugiato e 1 uovo sbattuto; aggiungete tutta l'acqua di cottura tenuta da parte per ottenere una salsa fluida. Dividete il composto in 4-6 piccole ciotoline. Guarnite con pomodori a fette o peperoni piquillo e cospargete con formaggio Manchego grattugiato. Fate gratinare a fuoco vivo.

37. Con i tortellini. Preparate i maccheroni al formaggio Alfredo utilizzando una confezione da 225 g di tortellini e solo 240 ml di panna da cucina. Incorporate 120 ml di salsa marinara e una manciata di basilico tritato; aggiungete tutta l'acqua di cottura tenuta da parte per ottenere una salsa fluida. Trasferite in una pirofila imburrata. Cospargete con 60 ml di ricotta e 60 ml di mozzarella grattugiata. Fate dorare a fuoco vivo.

38. Con funghi e porri. Preparate i maccheroni al formaggio Alfredo con 2 cucchiai di burro; soffriggete 1 porro affettato, 3 tazze di funghi affettati e 1 cucchiaino di timo tritato nel burro. Incorporate 1/2 tazza di formaggio Havarti grattugiato e l'acqua di cottura tenuta da parte per ottenere una salsa fluida. Trasferite in una pirofila imburrata. Cospargete con 1/2 tazza di formaggio Havarti e gratinate a fuoco vivo.

39. Con pollo e salvia. Preparate i maccheroni al formaggio Alfredo soffriggendo 2 cucchiai di salvia tritata nel burro. Versatevi tutta l'acqua di cottura tenuta da parte per creare una salsa fluida; incorporate 1 tazza e mezza di pollo cotto e sminuzzato. Trasferite il tutto in una pirofila imburrata. Cospargete con 1 tazza di formaggio Comté grattugiato e fate dorare a fuoco vivo.

40. Cambio di formato per i maccheroni al formaggio. In una padella capiente in ghisa, fate rosolare 170 g di pancetta canadese a fette nel burro, girandola, fino a doratura; distribuitela in uno strato uniforme. Preparate i maccheroni al formaggio Alfredo con le tagliatelle all'uovo; conditeli con parmigiano, mezza tazza di formaggio spalmabile fatto in casa, 2 uova sbattute e tutta l'acqua di cottura tenuta da parte per ottenere una salsa leggera. Versate il composto di pasta nella padella e cuocete in forno per 15 minuti a 190 °C. Lasciate riposare per 5 minuti, quindi capovolgete su un piatto.

41. Maccheroni al formaggio con salsa all'uovo.

230 g di conchiglie o altra pasta piccola
3 cucchiai di burro non salato
2 uova grandi
1 tazza di latte concentrato
3 cucchiai di cheddar giallo delicato grattugiato
Un pizzico di pepe di Cayenna
Portate a ebollizione una pentola di acqua salata; aggiungete la pasta e cuocetela al dente. Conservate una tazza di acqua di cottura, scartate il resto; condite la pasta con il burro finché non si sarà sciolto.

In una casseruola capiente, sbattete insieme il latte evaporato, il formaggio, il pepe di Cayenna e mezzo cucchiaino di sale. Cuocete a fuoco medio, mescolando, finché la salsa non si addensa, per circa 3 minuti. Aggiungete la pasta e cuocete, mescolando, per 2 minuti, aggiungendo l'acqua di cottura per ottenere una salsa densa.

42. Con tonno e verdure. Per preparare i maccheroni al formaggio con salsa all'uovo, mescolate alla pasta una scatoletta di tonno (sgocciolato) e 1,5 tazze di piselli e carote scongelati.

43. "Cheesesteak". Preparate dei maccheroni al formaggio con salsa all'uovo, sostituendo il provolone con 1 tazza di cheddar. Nel frattempo, soffriggete 1 cipolla e 2 peperoni affettati in olio vegetale; aggiungete 225 g di roast beef sfilacciato. Disponete il tutto su un piatto da portata.

44. Con salsa. Preparate dei maccheroni al formaggio con salsa all'uovo, sostituendo 115 g di formaggio cremoso con 240 g di cheddar; incorporate 80 g di salsa. Guarnite con tortilla chips sbriciolate.

45. Con prosciutto e mais. Preparate dei maccheroni al formaggio con salsa all'uovo, sostituendo 1 tazza di cheddar con 115 g di formaggio cremoso. Aggiungete 140 g di prosciutto a dadini e 1 lattina di mais in crema. Guarnite con cipollotti verdi tritati.

46. ​​Con pane a lievitazione naturale. Tostate 2 tazze di pangrattato di pane a lievitazione naturale fresco in 55 g di burro; condite con sale, pepe e prezzemolo tritato a piacere. Preparate dei maccheroni al formaggio con salsa all'uovo, sostituendo metà del cheddar con formaggio Monterey Jack. Cospargete con 60 g di formaggio di capra e il pangrattato tostato.

47. Con formaggio svizzero. Preparate dei maccheroni al formaggio con salsa all'uovo, sostituendo il cheddar con 1 tazza e mezza di formaggio svizzero grattugiato e 1 tazza e mezza di formaggio Havarti al cumino. Guarnite con crostini di bagel sbriciolati.

48. Senza glutine. Tostate 80 ml di cereali di riso senza glutine sbriciolati e 80 ml di erbe aromatiche tritate in 80 ml di burro; incorporate 80 ml di parmigiano grattugiato, sale e pepe. Preparate dei maccheroni al formaggio con salsa all'uovo usando pasta senza glutine. Guarnite con il composto di riso.

49. Mini maccheroni al formaggio. Preparate dei maccheroni al formaggio con salsa all'uovo usando 3 uova. Dividete il composto in 12 stampini per muffin imburrati. Cospargete con 1/2 tazza di cheddar grattugiato e cuocete in forno a 200°C per 12-15 minuti, finché non saranno gonfi e dorati.


50. Con cavolo nero. Preparate dei maccheroni al formaggio con una salsa a base di uova; incorporate 2 tazze di cavolo nero cotto e tritato e salsa piccante a piacere. Guarnite con biscotti Graham sbriciolati.