Crema inglese
La crema inglese è una delicata crema pasticcera inglese dal piacevole aroma di vaniglia. Per prepararla, i tuorli d'uovo, sbattuti con lo zucchero, vengono cotti a fuoco lento in un composto cremoso fino a quando la crema non si addensa. Per evitare che il tuorlo si rapprenda, è importante temperarlo e cuocere la crema a fuoco basso. Invece dell'aroma di vaniglia, si può aromatizzare la crema con note di caffè sostituendo la vaniglia naturale con chicchi di caffè macinati grossolanamente (non caffè macinato, altrimenti la crema si scurirà). La crema inglese è una deliziosa salsa dolce che può essere versata su qualsiasi prodotto da forno, budino, frutta o gelato.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 4 tuorli d'uovo
- 3 cucchiai di zucchero
- 2 tazze di panna da montare
- 1,5 cucchiai di panna acida
- 1 baccello di vaniglia, tagliato a metà nel senso della lunghezza
Consigliamo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- In una ciotola media, sbattete i tuorli d'uovo con lo zucchero fino a ottenere un composto liscio e di colore giallo pallido.
- In una casseruola media, portate a ebollizione la panna fresca, la panna acida e l'estratto di vaniglia (privato dei semi). Incorporate circa metà del composto di panna al composto di tuorli d'uovo, quindi versate il tutto nuovamente nella casseruola. Cuocete a fuoco medio, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, finché la panna non velerà il dorso del cucchiaio. Le uova non devono cagliare.
- Filtrate la crema in una ciotola pulita e ponetela sopra un'altra ciotola piena di cubetti di ghiaccio o acqua ghiacciata, mescolando di tanto in tanto per raffreddarla. Coprite e mettete in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.
Uscita: 2,5 cucchiai - Crema al caffèSostituite il baccello di vaniglia con 1/4 di tazza di chicchi di caffè macinati. Portate a ebollizione il composto di panna e lasciatelo in infusione, coperto, per circa 10 minuti. Quindi incorporate i tuorli d'uovo e continuate la cottura come indicato. Per macinare i chicchi di caffè, metteteli in un sacchetto di plastica, chiudetelo e schiacciateli con un mattarello. Non usate caffè macinato, altrimenti la crema inglese si scurirà.
Autore della ricetta - Mary Bergin è autrice e docente di corsi avanzati di pasticceria a Santa Rosa, nel sud della California.
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