Il vaporoso Lago dei Cigni fatto di meringa

Voti: 1

Come preparare - Il lago dei cigni con meringa soffice

Tempo: 7 ore e 20 minuti
Complessità: media
Porzioni: 6

Cigni di meringa ariosa congelati in un lago di crema inglese alla vaniglia, che si trasformano in un dessert che non vorreste rovinare, ma che vorreste comunque assaggiare. E ne vale la pena, perché il suo sapore ineguagliabile merita di essere provato.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Meringa

1 cucchiaino di cremor tartaro
1/2 cucchiaino di sale fino
8 albumi d'uovo grandi, a temperatura ambiente
4,5 tazze di zucchero a velo setacciato, più altro per spolverare
1/4 di tazza di zucchero nero grosso, più altro se necessario
Attrezzatura speciale: 3 cucchiai di cucchiaio da gelato; sac à poche con un'apertura rotonda di 0,6 cm.

Crema inglese

1,5 tazze di latte intero
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
1/4 di cucchiaino di sale fino
1/3 di tazza di zucchero
5 tuorli d'uovo grandi, a temperatura ambiente

Panna montata

1/2 tazza di panna fresca da montare, fredda

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: meringa, uova, zucchero a velo, cremor tartaro, latte, crema, crema

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Posizionare le griglie nella parte superiore e inferiore del forno e preriscaldarlo a 200 °F (93 °C).
MeringaIn una ciotola perfettamente pulita e asciutta, sbattete il cremor tartaro, il sale e gli albumi con una planetaria a velocità media fino a ottenere un composto spumoso. Aumentate la velocità a medio-alta e continuate a sbattere per circa un altro minuto, fino a ottenere un composto denso e opaco. Aggiungete gradualmente lo zucchero a velo, circa 60 ml alla volta, e continuate a sbattere fino a ottenere picchi sodi e lucidi, per altri 5-10 minuti circa.

Capovolgete una teglia grande e rivestitela con un foglio di carta da forno di dimensioni simili. Disponete a cucchiaiate porzioni di meringa da 80 ml ciascuna, lasciando ampio spazio tra di esse. Con una piccola spatola angolata, appiattite ogni porzione fino a formare un cerchio di 13 cm di diametro.
Usando un cucchiaio da gelato da 3 cucchiai, formate e distribuite 4 mucchietti di meringa uguali lungo il perimetro di ogni cerchio di 12,5 cm di diametro. Con una piccola spatola angolata, appiattiteli delicatamente in modo che si tocchino, creando un effetto simile a cumuli di neve. Se necessario, usate il dorso del cucchiaio per creare un incavo al centro della meringa per la crema inglese.
Inserite una bocchetta rotonda da 0,6 cm in una sac à poche di grandi dimensioni e riempitela con la meringa rimasta.
Capovolgete una seconda teglia grande e ricopritela con un foglio di carta da forno delle stesse dimensioni. Distribuite metà dello zucchero di canna grezzo su un lato. Con una sac à poche, formate una goccia di meringa, lunga 6 cm e larga 4 cm, sulla meringa per dare forma al corpo del cigno nero. Formate altre due palline di meringa allo stesso modo, lunghe 5 cm e larghe 2,5 cm, a forma di goccia per le ali. Con una sac à poche, formate una S, lunga 8 cm, per il collo e la testa del cigno. Usate uno stuzzicadenti di legno per allungare la parte superiore della figura e creare il becco. Cospargete la meringa con lo zucchero di canna grezzo rimasto e eliminate l'eccesso con un pennello da pasticceria, conservandolo per dopo.
Sulla carta da forno rimanente, formate cinque mucchietti di meringa a forma di goccia, lunghi 6 cm e larghi 4 cm, per i corpi dei cigni bianchi. Create dieci porzioni a forma di goccia, lunghe 5 cm e larghe 2,5 cm, per le ali. Formate anche otto forme a S, lunghe 8 cm, per i colli e le teste dei cigni (ne avrete di scorta in caso di rottura). Usate di nuovo uno stuzzicadenti di legno per forare la parte superiore di ogni testa e creare il becco. La meringa non si allargherà molto durante la cottura, ma lasciate almeno 0,6 cm tra una porzione e l'altra.

Nota

Se non siete particolarmente abili nella decorazione, il modo più semplice è disegnare prima la forma della meringa su un foglio di carta da forno usando una penna come guida. Poi, capovolgete il foglio e decorate la meringa con la sac à poche.
Cuocete la meringa su due teglie da forno fino a quando non sarà asciutta e croccante (3-4 ore), quindi lasciatela raffreddare completamente su di esse.
Crema ingleseIn una casseruola media, sbattete il latte, l'estratto di vaniglia e il sale. Portate a ebollizione a fuoco medio (3-5 minuti). Abbassate la fiamma al minimo.
In una ciotola media, sbattete lo zucchero e i tuorli d'uovo fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete quindi mezza tazza del composto di latte caldo, mescolando continuamente. Incorporate lentamente il restante latte caldo, sempre mescolando. Versate il composto nuovamente nella casseruola e continuate a cuocere a fuoco lento, mescolando costantemente, finché la crema non si addensa fino a raggiungere la consistenza di una salsa fluida (8-10 minuti). Filtrate la crema in una ciotola media e coprite con pellicola trasparente. Mettete in frigorifero fino a completo raffreddamento. La crema inglese può essere preparata con 2 giorni di anticipo e conservata in frigorifero..
Panna montataVersare la panna fresca in una ciotola media e montarla energicamente con una frusta fino a ottenere una consistenza soda.
Per il montaggioUsando una piccola spatola angolata, staccate delicatamente la meringa dalla carta da forno. Trasferite i 6 "laghi" su piatti individuali. Spalmate 2 cucchiai di panna montata sulla base di ogni cigno. Inserite con cura la testa/il collo nella panna montata, quindi premete un paio di ali da entrambi i lati. Ripetete questo procedimento per assemblare altri 5 cigni di meringa. Dovreste ottenere 5 cigni bianchi e 1 cigno nero. Quando assemblate il cigno nero, cospargete la panna montata con uno spesso strato di zucchero di canna grezzo rimasto prima di inserire la testa/il collo e le ali.
Versate la crema inglese fredda al centro di ogni laghetto, poi posizionatevi sopra un cigno. Spolverate con zucchero a velo e servite immediatamente.

La meringa può essere preparata con un giorno di anticipo (evitate di cuocerla in caso di clima umido). Lasciatela riposare nel forno spento per tutta la notte. Montate la panna e assemblate i cigni poco prima di servire..