Tronchetto di betulla

Voti: 1

Tempo: 2 ore e 10 minuti
Complessità: media
Quantità: 8-10 fette

Il tronchetto di Natale è un delizioso dolce natalizio amato da grandi e piccini. Questa ricetta propone una variante divertente di questa tradizionale prelibatezza, a forma di tronco di betulla. La base è un rotolo di pan di Spagna alle mandorle farcito con marmellata di ciliegie e glassa al mascarpone. Spalmate la glassa e la marmellata solo sulla torta raffreddata e, per evitare che il ripieno si crepi durante l'arrotolamento, lasciate raffreddare il pan di Spagna mentre lo arrotolate. Ricoprite l'intera torta con glassa bianca, annodate un pezzo di torta e decorate con strisce trasversali di cioccolato fondente scuro per dare al tronco di betulla un aspetto realistico.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Torta

6 uova grandi (separare gli albumi dai tuorli), a temperatura ambiente
1/3 di tazza di zucchero di canna chiaro
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
0,5 cucchiaini di estratto di mandorle
1/4 di cucchiaino di sale
3/4 di tazza di zucchero a velo + altro per spolverare
1,5 tazze di farina di mandorle
0,5 tazze di farina di prima qualità

Glassa e ripieno

1 tazza di panna fresca da montare
1 tazza di zucchero a velo
Un pizzico di sale
2 tazze di formaggio mascarpone a temperatura ambiente
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
1 tazza di marmellata o confettura di ciliegie
90 g di cioccolato fondente, tritato

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: uova, zucchero di canna, estratto di vaniglia, estratto di mandorla, zucchero a velo, farina di mandorle, farina di prima qualità, crema, formaggio mascarpone, marmellata di ciliegie, cioccolato semidolce

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Prepara una torta:

Preriscaldare il forno a 190 °C. Spruzzare leggermente una teglia da forno con bordi di 27 x 42,5 cm con dello spray da cucina, quindi rivestirla con carta da forno. In una ciotola media, sbattere i tuorli d'uovo, lo zucchero di canna e gli estratti di vaniglia e mandorla con uno sbattitore elettrico a velocità medio-alta fino a ottenere un composto denso e di colore giallo pallido, per circa 3 minuti.
In una ciotola capiente, montate gli albumi con il sale con delle fruste pulite a velocità media fino a ottenere picchi morbidi, per circa 1 minuto. Incorporate gradualmente lo zucchero a velo, quindi aumentate la velocità del mixer a medio-alta e continuate a montare fino a ottenere picchi sodi, per 2-3 minuti. Con una spatola di gomma, incorporate delicatamente un quarto degli albumi montati al composto di tuorli. Incorporate delicatamente il composto di tuorli ai restanti albumi montati fino a quando non rimangono più striature bianche.

In una ciotola media, mescolate i due tipi di farina e incorporateli delicatamente al composto di uova. Trasferite l'impasto sulla teglia preparata. Cuocete in forno finché uno stuzzicadenti inserito al centro della torta non ne esce pulito, per 13-15 minuti.
Appena sfornata la torta, spolveratela con zucchero a velo. Sollevate i bordi con un coltellino. Appoggiate un'altra teglia sopra la torta e capovolgete la base. Togliete la teglia superiore e la carta da forno. Cospargete la superficie esposta con altro zucchero a velo. Coprite con un canovaccio pulito (non di spugna) e appoggiatevi sopra un'altra teglia. Capovolgete la base in modo che ora si trovi sul canovaccio e togliete la teglia superiore. Arrotolate la base lungo il lato più lungo, usando il canovaccio come rotolo. Adagiate la base, con la cucitura rivolta verso il basso, su una griglia e lasciatela raffreddare per circa 45 minuti.
Nel frattempo, preparate la glassa:

In una ciotola capiente, montate la panna fresca, lo zucchero e il sale con uno sbattitore elettrico a velocità medio-alta fino a ottenere una consistenza spumosa. Riducete la velocità a media e incorporate il mascarpone e l'estratto di vaniglia, continuando a sbattere per circa 30 secondi (senza montare eccessivamente). Mettete la glassa in frigorifero fino a quando non si sarà rassodata.
Srotolate con cura il rotolo, posizionandolo con il lato lungo rivolto verso di voi. Spalmatevi sopra 1,5 tazze di glassa, lasciando un margine di 0,5 cm su entrambi i lati corti e un margine di 2,5 cm sul lato lungo più lontano. Disponete la confettura di ciliegie sopra e spalmatela con cura in modo da coprire la glassa. Arrotolate nuovamente il pan di Spagna con il ripieno (senza il canovaccio) e posizionatelo con la chiusura rivolta verso il basso su un piatto da portata. Rifilate le estremità, quindi tagliate una fetta di 2 cm di spessore dal rotolo. Srotolate leggermente la fetta per ottenere una spirale di 7,5 cm; arrotolate nuovamente la fetta a spirale (questo sarà il nodo del rotolo).
Ricoprite la torta con quasi tutta la glassa, tenendone da parte mezza tazza, e usate una piccola spatola angolata per creare un motivo sul tronco che assomigli alla corteccia di un albero. Posizionate un piccolo pezzo di torta di lato per simulare un nodo nel tronco; ricopritelo con la glassa rimanente.
Mettete il cioccolato in una piccola ciotola adatta al microonde e scaldatelo a intervalli di 30 secondi, mescolando, fino a renderlo liscio. Lasciatelo raffreddare, poi trasferitelo in un piccolo sacchetto di plastica con chiusura a zip e tagliate un angolo. Decorate la superficie del tronchetto con delle sottili strisce di cioccolato, premendole nella glassa con la punta del sacchetto. Mettete la torta in frigorifero fino al momento di servirla.