Torta di ceppo di Natale francese (Buche de Noel)

Voti: 36

Come preparare il Buch de Noel - Tronchetto di Natale francese

Tempo:
Complessità: difficile

Il tronchetto di Natale francese gode di una meritata popolarità fin dagli inizi del XIX secolo. La ricetta fu ideata dalla rinomata pasticceria parigina Ladurée. Probabilmente esistono un milione di varianti di questo dolce in Francia, ma tutte condividono tre componenti fondamentali: la base (un rotolo insolito), il ripieno e la glassa.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Smalto

Cioccolato fondente – 340 grammi
Burro - 8 cucchiai.
Panna da montare - 2/3 di tazza

Meringa

Zucchero – 10 cucchiai.
Acqua - 1/4 di tazza
Albumi - 2 pezzi
Acido citrico - 2 pizzichi
Un pizzico di sale
Estratto di vaniglia - 1/2 cucchiaino.
Cacao in polvere - 1/4 di tazza
Zucchero a velo - 1/2 tazza

Rotolo

Burro ammorbidito - 2 cucchiai.
Cioccolato fondente (tritato finemente) – 230 g.
Panna da montare - 1 cucchiaio.
Albumi d'uovo – 7 pezzi
Zucchero - 2 cucchiai.
Rum scuro – 2 cucchiai.

Riempimento

Cioccolato fondente – 100 gr.
Zucchero - 6 cucchiai.
Tuorli d'uovo – 3 pezzi
Burro - 12 cucchiai.

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: cioccolato fondente, cioccolato semidolce, crema, uova, cremor tartaro, estratto di vaniglia, cacao, zucchero a velo, rum

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preparazione del rotolo.

Preriscaldare il forno a 190 °C. Foderare una teglia da 35 x 25 cm con carta da forno e imburrarla.
In un pentolino, scaldate la panna a fuoco medio, sbriciolate il cioccolato e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo. Lasciate raffreddare.

Montate gli albumi a neve, aggiungete lo zucchero e continuate a montare fino a ottenere un composto sodo e lucido. Unite il tutto al composto di cioccolato.
Distribuisci l'impasto uniformemente nella teglia e cuoci in forno per 10-12 minuti. Lascia raffreddare.
Preparazione della glassa.

Sciogliete il cioccolato e il burro a bagnomaria, quindi togliete dal fuoco. Lasciate riposare a temperatura ambiente, mescolando di tanto in tanto, finché la glassa non si addensa (non mettete in frigorifero).
Preparazione della meringa.

Preriscaldare il forno a 200 °C.
In un pentolino, unire lo zucchero e 60 ml di acqua, coprire e portare a ebollizione. Scoprire e continuare la cottura per circa 4 minuti.
Utilizzando una frusta o un mixer, montate gli albumi a neve fino a renderli spumosi, aggiungete l'acido citrico e il sale e continuate a montare fino a quando il composto non inizia a formare picchi sodi.
Versare lentamente lo sciroppo di zucchero raffreddato negli albumi, aggiungere la vaniglia e continuare a sbattere fino a ottenere un composto lucido.
Utilizzando una sac à poche, formate dei cappelli e dei gambi di fungo (di varie dimensioni) su carta da forno. Lasciate riposare per 5 minuti. Cuocete la meringa per circa un'ora. Spegnete il forno e lasciate raffreddare la meringa al suo interno finché non sarà asciutta e croccante (un'ora).
Praticate un foro al centro del cappello del fungo, ricoprite il gambo con la glassa e infilatelo sul cappello. Spolverate con cacao in polvere. Le meringhe si conservano in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per diversi giorni.
Preparazione del ripieno.

Sciogliete il cioccolato a bagnomaria, aggiungete lo zucchero e cuocete fino a completo scioglimento.
Sbattere i tuorli fino a ottenere un composto di colore giallo pallido (3 minuti), aggiungere il burro ammorbidito e continuare a sbattere fino a ottenere un composto denso e liscio.
Mescolare con il cioccolato e mettere da parte.
Assemblare il ceppo di Natale.

Adagiate la torta su un foglio di carta da forno, irroratela con il rum, aggiungete la farcitura e livellatela. Afferrate il bordo della carta da forno e arrotolatela delicatamente verso di voi, staccando la carta.
Per formare i ceppi, è necessario tagliare dei pezzi (in diagonale) dal ceppo di Natale.
Adagiate il tronchetto di Natale su un piatto da portata e spalmatevi sopra con cura la glassa, usando un cucchiaio per imitare la corteccia dell'albero. Guarnite con funghi e spolverate con zucchero a velo.

Godere!