Tempo: 1 ora e 59 minuti
Complessità: difficile
Porzioni: 12

Il ceppo di Natale (in francese: bûche de Noël) è un dolce natalizio tradizionale molto diffuso in Francia e nei paesi francofoni. La sua origine risale all'antica usanza di bruciare un ceppo di Natale il giorno di Natale. Per questo motivo, ogni casalinga francese si impegna al massimo per realizzare un ceppo il più realistico possibile. La base del dolce è un rotolo di soffice pan di Spagna genovese, farcito con crema al burro al caffè o al cioccolato. La sezione trasversale del rotolo ricorda gli anelli di crescita di un albero, e la crema sulla superficie del ceppo è decorata in modo da assomigliare alla corteccia. Il ceppo di Natale è tradizionalmente decorato con varie statuine a tema boschivo. Seguendo la ricetta, è possibile realizzare facilmente simpatici funghi, rametti di agrifoglio e pigne in marzapane. Il vostro dolce sarà il vero protagonista della vostra tavola natalizia.

Ingredienti:

Crema al caffè

• Proteine ​​di 4 uova grandi
• 1 tazza di zucchero
• 24 cucchiai (330 g) di burro non salato, ammorbidito
• 2 cucchiai di caffè espresso istantaneo in polvere
• 2 cucchiai di rum o brandy
• 1 strato di pan di Spagna al cioccolato, ricetta qui sotto

Marzapane

• 220 g di pasta di mandorle
• 2 tazze di zucchero a velo
• 3-5 cucchiai di sciroppo di mais chiaro

Decorare

• Cacao in polvere
• Colorante alimentare rosso e verde
• Zucchero a velo

Pan di Spagna al cioccolato genovese

• 3 uova grandi
• 3 tuorli d'uovo grandi
• Un pizzico di sale
• 3/4 di tazza di zucchero
• 1/3 di tazza farina per dolci (Versare la farina in un misurino asciutto e livellarla)
• 1/3 di tazza di amido di mais
• 1/4 cucchiaio di cacao alcalinizzato
• Attrezzatura speciale: Una teglia da plumcake di 25 x 37 cm, imburrata e foderata con carta da forno imburrata.

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

uova, zucchero, burro, caffè, rum, brandy, pasticcino di mandorle, zucchero a velo, sciroppo, cacao, farina per dolci

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Preparare la crema al burro: In una ciotola, sbattete gli albumi e lo zucchero con una planetaria. Mettete la ciotola sopra una pentola di acqua a fuoco lento e sbattete delicatamente fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto e gli albumi saranno caldi. Rimettete la ciotola nella planetaria e sbattete con una frusta a velocità media fino a quando il composto non si sarà raffreddato. Sostituite la frusta con la frusta piatta, incorporate il burro ammorbidito e continuate a sbattere fino a ottenere una crema liscia. Sciogliete il caffè nell'alcol e incorporatelo delicatamente alla crema.
Passo 2
• Togli la torta dallo stampo e rimuovi la carta da forno. Capovolgila su un foglio di carta da forno pulito. Spalma metà della crema al burro sulla torta. Usando la carta da forno, arrotola la torta formando un rotolo compatto. Trasferiscilo su una teglia e mettilo in frigorifero per almeno 30 minuti, o finché la crema al burro non si sarà rappresa. Conserva la crema al burro rimanente per decorare il rotolo.
Passo 3
• Preparare il marzapane: Nella ciotola di una planetaria munita di frusta piatta, unire la pasta di mandorle e 240 ml di zucchero a velo e sbattere a bassa velocità fino a quando lo zucchero a velo non sarà quasi completamente incorporato. Aggiungere il restante 240 ml di zucchero a velo e mescolare fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungere metà dello sciroppo di mais e continuare a mescolare fino a quando un pezzo di marzapane, premendolo leggermente, non si compatta, aggiungendo altro sciroppo di mais se necessario; il marzapane apparirà comunque friabile nella ciotola. Trasferire il marzapane su una superficie di lavoro e impastare fino a renderlo liscio.
Passo 4
• Per preparare i funghi di marzapane: Stendete 1/3 del marzapane in un cilindro lungo 15 cm e tagliatelo a pezzi lunghi 2,5 cm. Formate delle palline con metà dei pezzi. Premete i restanti pezzi cilindrici (gambi) sulle palline (cappelli) per formare dei funghi. Spolverate con cacao in polvere. Preparate le foglie di agrifoglio: mescolate del colorante alimentare verde con metà del marzapane rimanente e formate un lungo cilindro. Appiattitelo con il dorso di un cucchiaio, quindi staccate il marzapane dal piano di lavoro con una spatola. Ritagliate delle forme a rombo per fare le foglie, oppure usate delle formine per biscotti.
Passo 5
• Prepara le bacche di agrifoglio: Mescola del colorante alimentare rosso in un pezzettino di marzapane e forma delle piccole palline.
Passo 6
• Per preparare i coni, mescolate il cacao in polvere al marzapane rimasto. Dividete il composto a metà e formate due coni. Rifilate i lati dei coni con le forbici.
Passo 7
• Srotolate la torta. Rifilate le estremità in diagonale, iniziando a circa 5 cm da ciascuna estremità. Adagiate il pezzo tagliato sulla parte superiore del tronchetto. Ricoprite il tronchetto con la crema al burro rimasta, distribuendola intorno alle curve del ramo sporgente. Passate una forchetta o un pettine sulla superficie della crema al burro per simulare la corteccia di un albero. Trasferite il tronchetto su un piatto da portata e decoratelo con il marzapane. Spolverate il piatto e il tronchetto con un po' di zucchero a velo a mo' di "neve".
Passo 8
• Magazzinaggio: Conservare il tronchetto a temperatura ambiente. Coprire senza sigillare la torta rimanente e conservarla a temperatura ambiente.
Passo 9
• Torta genovese al cioccolato: Posiziona la griglia del forno sul ripiano centrale e preriscalda il forno a 200 °C.
Passo 10
• Riempite una casseruola media a metà con acqua e portatela a ebollizione a fuoco vivo. Abbassate la fiamma e lasciate sobbollire.
Passo 11
• Nella ciotola di una planetaria, sbattete le uova, i tuorli, il sale e lo zucchero. Posizionate la ciotola sopra una pentola di acqua a fuoco lento e sbattete delicatamente con una frusta fino a quando il composto non raggiunge circa 37 °C (verificate con un dito). Rimettete la ciotola sulla planetaria con la frusta e sbattete a velocità media fino a quando il composto di uova non si sarà raffreddato (verificate con un dito) e non avrà triplicato il suo volume.
Passo 12
• Mentre le uova sbattono, mescolate insieme la farina, l'amido di mais e il cacao.
Passo 13
• Setacciate 1/3 del composto di farina nella ciotola con le uova sbattute. Con una spatola di silicone, incorporate la farina in modo uniforme, raschiando i lati e il fondo della ciotola per evitare che si formino grumi. Incorporate allo stesso modo un altro 1/3 del composto di farina, quindi incorporate la farina rimanente.
Passo 14
• Versate l'impasto nella teglia preparata e livellate la superficie. Cuocete la genovese per circa 10-12 minuti, o finché non sarà ben lievitata e soda al tatto (fate attenzione a non cuocerla troppo, altrimenti diventerà troppo secca e difficile da stendere).
Passo 15
• Con un coltellino, staccate la torta dai bordi dello stampo. Adagiate la torta su una griglia e lasciatela raffreddare direttamente sulla carta da forno. Rimuovete la carta da forno quando la torta si sarà raffreddata.
Passo 16
• Magazzinaggio: Avvolgete nella pellicola trasparente e conservate in frigorifero per qualche giorno. In alternativa, avvolgete il tutto due volte nella pellicola trasparente e conservate in freezer per un massimo di un mese.
  
  Ricetta ceppo di Natale.

Voti: 6

Autore della ricetta - Nick Malgieri è un pasticcere e scrittore di libri di cucina statunitense.