Tangyuan con ripieno di arachidi

Voti: 1

Tempo: 2 ore e 10 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

I tangyuan sono morbide palline di farina di riso tradizionalmente consumate come dessert durante la cena in famiglia alla vigilia del Capodanno cinese. Ogni ciotola di tangyuan simboleggia l'unità e la morbidezza di ogni pallina è un augurio di un anno sereno per la famiglia. Al centro di queste morbide palline di riso, leggermente sode, si cela una dolce sorpresa. Il ripieno classico dei tangyuan è a base di semi di sesamo nero, ma questa ricetta propone una variante originale utilizzando burro di arachidi fatto in casa. Per rendere l'impasto di farina di riso più facile da lavorare e per arrotolare il ripieno, si incorpora al suo interno una piccola pallina di riso bollita. I tangyuan sono solitamente bianchi, ma per presentarli in modo elegante come un fiore in una ciotola, si può colorare una parte dell'impasto di rosa.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

0,5 tazza + 1 cucchiaio di arachidi tostate non salate
5 cucchiai di zucchero semolato
Un pizzico di sale grosso
2,5 cucchiai di burro non salato freddo, tagliato a pezzetti di 1 cm
1 tazza e 1/4 di farina di riso dolce, più altra a piacere per lavorare l'impasto
0,5 tazze + 1 cucchiaio di acqua bollente
Colorante alimentare in gel rosa per colorare l'impasto

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Tostate leggermente le arachidi in una piccola padella a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finché non saranno ben calde, per circa 3 minuti. Trasferite le arachidi in un robot da cucina, aggiungete lo zucchero e il sale e frullate ad alta velocità, fermando il robot quando necessario per raschiare i lati del recipiente, finché le arachidi non formeranno una pasta, per altri 3 minuti circa. Le arachidi possono essere sostituite con semi di sesamo nero..
Aggiungete il burro e mescolate fino a ottenere un composto molto liscio, per circa 30 secondi. Trasferite in una piccola ciotola e congelate fino a quando la pasta non si sarà solidificata, per circa 45 minuti.

In una ciotola media, sbattete insieme la farina di riso e l'acqua bollente fino a quando l'acqua non sarà assorbita e l'impasto risulterà morbido e non appiccicoso.

Nel frattempo, portate a ebollizione l'acqua in una casseruola di medie dimensioni.
Prelevate un pezzettino di impasto (circa 1 cucchiaino), formate una pallina di circa 1 cm di diametro, immergetela in una pentola di acqua bollente e cuocetela finché non viene a galla, per circa 2 minuti. Asciugate la pallina tamponandola con carta assorbente, quindi impastatela nuovamente con l'impasto nella ciotola fino a ottenere un composto liscio. Se l'impasto risulta ancora appiccicoso, aggiungete altra farina di riso.
Con le mani guantate, prelevate tre quarti dell'impasto e mescolatelo con 5 gocce di colorante alimentare rosa in gel (vedi Nota) fino a ottenere un impasto uniformemente rosa. Dividete l'impasto rosa in 20 pezzi, formate delle palline e copritele con un canovaccio umido. Con le mani pulite, dividete il restante impasto bianco in 4 pezzi, formate delle palline e copritele con un altro canovaccio umido. Mettete da parte.

Nota
Se non si desidera utilizzare coloranti artificiali, è possibile aggiungere in alternativa 1 cucchiaio di succo di barbabietola.
Prelevate il ripieno di arachidi freddo, mezzo-1 cucchiaino alla volta, per ottenere 24 porzioni, e disponetele su un piatto rivestito di pellicola trasparente. Congelate fino a quando non si sarà solidificato, per circa 15 minuti.

Formate delle palline con ciascun pezzo e congelatele fino a quando non si saranno solidificate, per circa 10 minuti.
Appiattite ogni pezzo di pasta fino a formare un disco di 5 cm di diametro e ponete al centro una pallina di ripieno di arachidi. Avvolgete delicatamente la pasta intorno al ripieno e arrotolatela fino a formare una pallina liscia. Se il ripieno di arachidi dovesse ammorbidirsi troppo, congelatelo per altri 10 minuti. Una volta preparate tutte le palline di riso, riponetele sotto un panno umido per mantenerle morbide e umide.
In una pentola capiente, portate l'acqua a sobbollire dolcemente e cuocete le palline di riso, poche alla volta, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchino, finché non iniziano a galleggiare, per 5-7 minuti. Disponete una pallina di riso bianco in una ciotolina e circondate 5 palline di riso rosa con un po' d'acqua di cottura, in modo da formare un fiore. Servite tiepido.