ribollita toscana

Voti: 5

Tempo: 1 ora e 20 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Sebbene la maggior parte dei piatti toscani evochi l'estate con i loro sapori e profumi, la ribollita è tradizionalmente consumata in inverno. Densa e ricca, è preparata con fagioli bianchi, cavolo nero, prosciutto e pane raffermo. Prima di servire, condite la ribollita con un filo d'olio d'oliva e cospargetela generosamente di parmigiano grattugiato.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

3 lattine da 340 g di fagioli cannellini
0,5 tazze di olio extravergine di oliva, diviso
220 g di prosciutto affumicato
3 spicchi d'aglio tritati, + 1 spicchio intero
6 cucchiai di acqua
1 rametto di timo fresco
1 rametto di rosmarino fresco
1 porro, solo la parte bianca e verde chiaro, lavata e tagliata a fettine sottili.
1 cipolla tritata
1 carota, tagliata a dadini finissimi
1 gambo di sedano, tagliato a dadini finissimi
2 foglie di alloro
450 g di cavolo nero toscano tritato
220 g di cavolo cinese tritato finemente
3/4 di tazza di passata di pomodoro
6 fette di pane italiano, spesse 1 cm.
Parmigiano grattugiato fresco

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 190 °C.
Scolate i fagioli in un colino e sciacquateli delicatamente sotto l'acqua fredda. Rosolate il prosciutto in 3 cucchiai di olio, poi giratelo e aggiungete 1 spicchio d'aglio schiacciato. Aggiungete 3 tazze di acqua fredda e i fagioli, portate a ebollizione e fate sobbollire per 30 minuti. Aggiungete i rametti di timo e rosmarino.

Aggiungete 1/4 di tazza d'olio e l'aglio tritato rimasto nella pentola della zuppa. Soffriggete fino a quando non sarà leggermente dorato, quindi aggiungete il porro, la carota, il sedano e l'alloro. Cuocete per 8 minuti a fuoco medio fino a quando non si saranno ammorbiditi. Aggiungete il cavolo e cuocete per 5 minuti. Aggiungete le restanti 3 tazze d'acqua e la passata di pomodoro. Cuocete per 20 minuti. Mescolate il tutto con i fagioli e continuate la cottura per altri 20 minuti. Togliete il prosciutto. Una volta raffreddato, sminuzzatelo e rimettetelo nella zuppa.
Mettete il pane in forno a tostare leggermente. Toglietelo dal forno e strofinatelo con uno spicchio d'aglio. Condite con l'olio d'oliva rimasto. Quando la zuppa è pronta, riportatela a sobbollire e aggiungete il pane. Mescolate. Servite con un filo d'olio d'oliva e una spolverata di parmigiano.

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