Pizza con pesto di cavolo nero e scampi

Voti: 1

Tempo: 1 ora e 45 minuti
Complessità: media
Quantità: 6 pezzi.

Poiché questa pizza ha un condimento ricco e saporito, puoi semplificarne la preparazione utilizzando del pane naan già pronto come base. Preriscaldalo e spalmaci sopra del pesto di cavolo nero toscano. Il cavolo nero toscano ha foglie più succose, tenere e dolci rispetto al cavolo nero riccio comune, il che lo rende un'insalata deliziosa con un condimento al limone e acciughe che esaltano i sapori degli altri ingredienti. Frulla il cavolo nero in un robot da cucina con olio d'oliva per preparare la salsa per la pizza. Cospargi il pesto con formaggio fontina grattugiato e, una volta fuso, guarnisci con gamberi saporiti cotti separatamente nel burro.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Pesto di cavolo nero toscano

Insalata di cavolo nero toscano con condimento al limone e acciughe, ricetta qui sotto
0,5 tazze di olio d'oliva

Gamberi scampi

2 cucchiai (30 g) di burro
1 cucchiaio di olio d'oliva
0,7 kg di gamberi grandi (misura 20/55), sgusciati, privati del filo intestinale e della coda.
1/4 di tazza di aglio tritato (circa 1 testa piccola)
0,5 tazze di vino bianco
1,5 cucchiaini di pasta di peperoncino calabrese o 2 pizzichi di peperoncino in fiocchi
2 cucchiai di succo di limone (1 limone)
1 cucchiaio di scorza di limone (2 limoni)

Pizza

6 focacce naan Dimensioni: 23x12 cm.
6 cucchiai di olio d'oliva
2 tazze di formaggio fontina grattugiato (circa 220 g)

Insalata di cavolo nero toscano con condimento al limone e acciughe

2 mazzi di cavolo nero, puliti, foglie tagliate a strisce larghe 0,5 cm.
0,5 tazze di uva passa chiara
0,5 tazze di aceto di vino bianco
4 filetti di acciuga
3 cucchiai di formaggio Pecorino grattugiato + Pecorino a scaglie per servire
2 cucchiai di scalogno tritato
1 cucchiaino di miele
1/4 cucchiaio + 1 cucchiaio di olio d'oliva
1 cucchiaio di nocciole tostate

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: burro, gamberi, aglio, vino bianco, peperoncino, fiocchi di peperoncino rosso, limone, pane naan, Formaggio Fontina, cavolo, uva passa, aceto di vino, Acciughe, Formaggio Pecorino Romano, scalogni, Miele, nocciole

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Pesto di cavolo nero toscano. Mettete tutti gli ingredienti per il condimento, comprese le nocciole, l'uvetta e il pecorino grattugiato, in un robot da cucina e frullate fino a ottenere un composto omogeneo. Con il robot in funzione, incorporate l'olio d'oliva mescolando con una frusta fino a ottenere una consistenza più liquida, simile al pesto. Utilizzate il pesto immediatamente oppure conservatelo in un contenitore ermetico per un massimo di 2 giorni. (Resa: 2,5 tazze)
Gamberi scampi. In una padella da 30 cm, scaldate il burro e l'olio d'oliva a fuoco medio-alto. Cospargete i gamberi con 2 cucchiaini di sale; aggiungeteli alla padella calda insieme all'aglio. Cuocete finché i gamberi non iniziano a diventare rosa, circa 3 minuti. Aggiungete il vino e la pasta di peperoncino e portate a ebollizione; lasciate sobbollire finché i gamberi non saranno cotti e il vino non si sarà ridotto della metà, circa 4 minuti. Togliete dal fuoco e incorporate il succo e la scorza di limone. Salate a piacere.

Pizza. Preriscaldare il forno a 230 °C. Rivestire due teglie con carta stagnola.

Disponete le focacce, con la base rivolta verso l'alto, sulle teglie preparate; spennellate ciascuna con 1 cucchiaio di olio d'oliva. Infornate e tostate fino a quando il pane non inizia a dorarsi e a diventare croccante. Lasciate raffreddare per 5 minuti.
Capovolgete le pizze, spalmate 60 ml di pesto su ciascuna, poi cospargetele con 80 ml di fontina grattugiata. Rimettete in forno per altri 5 minuti, finché i bordi superiori non saranno dorati e il formaggio fuso. Togliete dal forno e adagiate su ogni pizza 6-8 gamberi. Versate la salsa scampi sopra.
Tagliate la pizza a fette e servitela subito.

Insalata di cavolo nero toscano con condimento al limone e acciughe

In una ciotola capiente, unire il cavolo nero e mezzo cucchiaino di sale. Strofinare il sale sul cavolo nero e lasciarlo riposare per 10-15 minuti. In un'altra ciotola, unire l'uvetta, 60 ml di aceto e 60 ml di acqua calda. Mettere in ammollo l'uvetta per almeno 15 minuti. Scolarla prima di servire.
In un frullatore, unire le acciughe, il pecorino grattugiato, lo scalogno, il miele e il restante 1/4 di tazza di aceto. Frullare ad alta velocità fino a ottenere un composto omogeneo. Con il frullatore in funzione, aggiungere lentamente l'olio d'oliva. Condire l'insalata con la vinaigrette almeno 15 minuti prima di servirla, per permettere al cavolo nero di ammorbidirsi.
Prima di servire, aggiungete all'insalata le nocciole tostate e l'uvetta sultanina e cospargete con scaglie di pecorino.