Torta con ripieno al caramello e meringa

Voti: 3

Come preparare la torta meringata al caramello

Tempo: 1 ora e 20 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8 - 10

Preparata con l'intramontabile abbinamento di burro e zucchero di canna, questa torta dal ricco ripieno caramellato diventa ancora più lussuosa grazie all'aggiunta di whisky scozzese. Guarnite con uno strato soffice di meringa e cuocete in forno fino a doratura.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Per il ripieno:

2 tazze e 1/4 di latte
1 tazza di panna da montare
6 cucchiai (90 g) di burro
1 cucchiaio e 1/4 di zucchero di canna (compattare)
3 tuorli d'uovo
1/4 di tazza di amido di mais
1/4 di cucchiaino di sale
2 cucchiai di whisky scozzese
1,5 cucchiaini di estratto di vaniglia
1 tazza di panna montata per decorare
Pasta frolla cotta al forno (vedi ricetta sotto)

Per la meringa:

2 albumi
Un pizzico di sale
2 cucchiai di zucchero

Base per torta:

4,5 tazze di farina setacciata
2 cucchiaini di sale grosso
2 cucchiaini di zucchero
340 g di burro freddo, tagliato a pezzetti
1/2 tazza di acqua ghiacciata (filtrare eventuali scaglie di ghiaccio appena prima dell'uso)
2 cucchiaini di aceto di vino rosso

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: pasta frolla, farina, uova, latte, crema, caramello, zucchero di canna, aceto di vino, whisky, estratto di vaniglia, amido, meringa

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In una casseruola capiente, unire il latte e la panna e portare a ebollizione a fuoco medio. Spegnere immediatamente il fuoco.

In una padella capiente e dal fondo spesso, sciogliete il burro a fuoco medio-alto. Aggiungete lo zucchero di canna, alzate la fiamma a medio-alta e cuocete per 5-7 minuti, mescolando continuamente, finché il composto non si caramellizza. (Quando il burro si imbrunisce, sentirete un caratteristico aroma di nocciola e caramello; questo è il segno che il composto è pronto.)

Mescolando continuamente, aggiungete gradualmente il composto di burro e zucchero al composto di latte e panna. Se il composto non risulta liscio, sbattetelo per 20 secondi con un frullatore a immersione e filtratelo attraverso un colino a maglie fitte.
Mettete i tuorli d'uovo in una ciotola media. Aggiungete circa mezza tazza del composto di latte caldo. Incorporate l'amido di mais e il sale mescolando fino a completo scioglimento. Versate il composto di amido di mais nuovamente nel latte caldo nella casseruola. Aggiungete il whisky e mescolate.

Mescolate continuamente a fuoco medio-alto finché il composto non si addensa e quasi raggiunge il punto di ebollizione. Quando il composto si addensa, la frusta lascerà dei segni sul fondo della pentola e in superficie compariranno alcune bolle grosse.

Spegnete il fuoco e incorporate l'estratto di vaniglia. Versate il ripieno nella base precotta e mettete in frigorifero, coperto, per almeno 2 ore o per tutta la notte.

Preriscaldare il forno a 205 °C.

Per la meringa: Montate gli albumi con il sale fino a ottenere una consistenza spumosa, quindi aggiungete lo zucchero e continuate a sbattere finché non si sarà sciolto e gli albumi non saranno lucidi. Distribuite il composto sulla torta leggermente raffreddata e cuocete in forno per 5 minuti, finché la meringata non sarà leggermente dorata (del colore del cappuccino). Conservate in frigorifero fino al momento di servire.

In una planetaria munita di gancio per pasta frolla, oppure con uno sbattitore elettrico, mescolate la farina, il sale e lo zucchero per circa un minuto. Aggiungete il burro e sbattete fino a ottenere un composto sabbioso. Dovrebbero rimanere ancora dei pezzetti di burro.

In una piccola ciotola, mescolate l'acqua e l'aceto. Con il mixer in funzione a velocità media, versate il composto di acqua e aceto e mescolate fino a formare un impasto. Dovrebbero rimanere ancora dei pezzetti di burro.

Adagiate l'impasto su una superficie di lavoro, dividetelo a metà e formate due dischi rotondi e piatti. Avvolgete ogni disco nella pellicola trasparente e mettetelo in frigorifero per almeno 30 minuti. (In alternativa, potete conservarlo in frigorifero fino a 48 ore o in congelatore fino a 1 mese. Se avete congelato l'impasto, scongelatelo in frigorifero per tutta la notte prima di stenderlo).
Quando è il momento di stendere l'impasto, lasciatelo a temperatura ambiente per qualche minuto. Cospargete il piano di lavoro con un paio di cucchiai di farina e tenetene altra a portata di mano. Se preferite, potete stendere l'impasto tra due fogli di carta da forno (infarinate sia il foglio inferiore che l'impasto prima di stenderlo). Questo renderà molto più facile trasferirlo nella teglia. Tuttavia, non sarà altrettanto facile controllare la consistenza dell'impasto. La scelta è vostra.

Spolverate la superficie dell'impasto con un po' di farina e iniziate a stenderlo dal centro con movimenti rapidi e leggeri. Non preoccupatevi se i bordi risultano un po' irregolari; concentratevi sulla formazione di un bel cerchio al centro. Sollevate e ruotate l'impasto di circa 400 metri al minuto per creare un cerchio di spessore uniforme. L'impasto dovrebbe essere liscio e morbido; alcuni dicono che dovrebbe avere la consistenza del dorso del polso. Se l'impasto diventa appiccicoso, spolverate la superficie con un po' di farina, ma non più di 2-3 volte, altrimenti assorbirà troppa farina. In alternativa, mettetelo in frigorifero per 15 minuti per far rassodare il burro.

Continua a stendere l'impasto fino a ottenere un cerchio di almeno 5 cm più grande della teglia (ad esempio, 28 cm di diametro per una teglia da 23 cm), oppure 8 cm più grande se utilizzi una teglia profonda.
Posizionate una tortiera o uno stampo per crostate nelle vicinanze. Noi usiamo sempre stampi in alluminio spesso, perché in quelli in vetro la base cuoce troppo velocemente. Tuttavia, sappiamo che il vantaggio degli stampi in vetro è che permettono di controllare facilmente il colore della base. Anche in questo caso, la scelta è vostra. Entrambe le opzioni sono valide.

Per trasferire l'impasto nella teglia, il modo più semplice è arrotolare il disco di pasta attorno a un mattarello e poi srotolarlo delicatamente nella teglia. In alternativa, si può piegarlo con cura due volte, sollevarlo, posizionarlo al centro della teglia e srotolarlo. Se si utilizza la carta da forno, rimuovere il foglio superiore, capovolgere con attenzione l'impasto nella teglia e staccare il foglio di carta rimanente. Assicurarsi che l'impasto aderisca bene alla teglia.

Non allungare o premere l'impasto negli angoli; l'impasto allungato si ritirerà durante la cottura. Piuttosto, solleva i bordi della base e infilali negli angoli. Se l'impasto si strappa leggermente, non preoccuparti; si può riparare. Con delle forbici o un coltello affilato, rifila l'impasto a 2 cm dal bordo. Usa i ritagli per rattoppare le zone strappate, premendoli con le dita (inumidiscile se necessario), oppure mettili da parte.
Per una torta a un solo strato: Ripiegate i bordi della pasta su se stessi (non sotto il bordo della teglia) per creare un bordo spesso, premendo con decisione nella teglia per evitare che si formino grinze. Per decorare il bordo, premetelo semplicemente a cerchio con il dorso di una forchetta. Per una finitura ancora più bella, premete il bordo tra il pollice e l'indice di una mano per creare una forma a V. Ripetete questo procedimento lungo tutto il cerchio per creare un bordo ondulato.

Prima di aggiungere il ripieno, fate raffreddare la base (o le basi) preparata/e in frigorifero per 20-30 minuti. Una volta farcita, aggiungete l'ultimo strato di pasta e sigillate i bordi pizzicandoli e ripiegandoli verso l'interno. Per decorare il bordo, premetelo semplicemente a cerchio con il dorso di una forchetta. Per un bordo più elaborato, premete la pasta tra il pollice e l'indice di una mano, creando una forma a V. Ripetete questo procedimento lungo tutto il bordo per creare un effetto ondulato.

Precuocere una base per torta o crostata (senza ripieno)
Preriscalda il forno a 190°C. Rivesti la base raffreddata con un foglio di alluminio (non ripiegarlo sui bordi della teglia, ma lascia un piccolo bordo sporgente per poterlo afferrare). Riempi il foglio di alluminio fino a coprire la base con palline di ceramica o fagioli secchi.

Cuocete in forno per 25-30 minuti, finché la crosta non sarà asciutta e inizierà a sbiadire. Togliete la carta stagnola e i pesi dalla teglia. Cuocete per altri 10-15 minuti, controllando frequentemente per evitare che si cuocia troppo, finché la crosta non avrà un colore marrone medio.
Uscita: 2 basi.