Torta della Foresta Nera

Voti: 2

Tempo: 3 ore e 10 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8 – 10

Alcuni storici trovano riferimenti a questa famosa torta al cioccolato e ciliegie (chiamata Torta della Foresta Nera in Germania) già nel XVI secolo. È però più probabile che la torta abbia acquisito il suo nome e la sua popolarità grazie al pasticcere tedesco Josef Keller negli anni Dieci del Novecento. I tedeschi prendono molto sul serio questo dolce di fama mondiale: nel 2013, la Commissione Europea ha concesso a questa torta uno status speciale. Affinché un dolce possa essere venduto come Torta della Foresta Nera, deve contenere Kirsch, un brandy prodotto con ciliegie locali.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1/3 di tazza di cacao in polvere, più altro per spolverare
8 uova grandi, a temperatura ambiente
3/4 di tazza farina per dolciumi
1/4 di cucchiaino di sale
1/2 tazza di farina di mandorle
1,3 tazze di zucchero semolato
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
1/2 tazza di zucchero a velo
1 cucchiaio di amido di mais
3 tazze di panna fresca da montare al 33%
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
2 tazze di ciliegie sciroppate (barattolo da 24 once), scolate e tritate, più 2 cucchiai di sciroppo dal barattolo
1-2 cucchiai di kirsch (acquavite di ciliegie)
2 cucchiai di zucchero semolato
1/2 cucchiaino di estratto di mandorle
Scaglie di cioccolato per decorare

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina per dolciumi, farina di mandorle, brandy di ciliegie, estratto di vaniglia, estratto di mandorla, uova, zucchero a velo, crema, cacao, ciliegia

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 180 °C. Imburrare il fondo e i lati di due tortiere rotonde a cerniera da 23 cm; foderare il fondo con carta da forno. Imburrare la carta da forno e spolverare il fondo e i lati delle tortiere con cacao in polvere, eliminando l'eccesso.
Preparare lo strato di tortaMettete le uova non sgusciate in una ciotola media e copritele con acqua calda; lasciatele riposare per 5 minuti (le uova calde saranno più facili da sbattere). Setacciate il cacao in polvere, la farina per dolci e il sale in una ciotola media, quindi incorporate la farina di mandorle.

Togliete le uova dall'acqua e rompetele in una ciotola capiente. Aggiungete lo zucchero semolato e sbattete con uno sbattitore elettrico a bassa velocità fino a quando non sarà ben amalgamato. Aumentate la velocità a medio-alta e sbattete per circa 10 minuti fino a ottenere un composto chiaro, spumoso e denso. Il composto dovrebbe formare un nastro quando sollevate le fruste.

Versate 1/3 del composto di farina nel composto di uova e mescolate delicatamente. Ripetete l'operazione con la farina rimanente in due riprese, aggiungendo la vaniglia nell'ultima aggiunta. Dividete l'impasto in modo uniforme tra le teglie preparate.
Cuocete in forno per circa 25 minuti, finché i dolcetti non si staccano dai bordi della teglia e uno stuzzicadenti inserito al centro esce pulito. Passate immediatamente una piccola spatola lungo il bordo per staccare i dolcetti dai lati. Lasciate raffreddare nella teglia per 5 minuti, poi trasferite su una gratella, con il lato foderato di carta da forno rivolto verso il basso, e lasciate raffreddare completamente.
Nel frattempo, preparate la crema.In un pentolino, mescolate lo zucchero a velo e l'amido di mais (l'amido di mais aiuterà la panna montata a rimanere soda). Incorporate lentamente 180 ml di panna, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo. Portate a ebollizione a fuoco vivo, mescolando per 1 minuto, finché non si formano delle bollicine e il composto si addensa. Versate in una ciotola; coprite la superficie con della pellicola trasparente a contatto con la panna e mettete in frigorifero per circa 30 minuti, finché non si sarà completamente raffreddata.

Montare la pannaIn una ciotola capiente, montate i restanti 2,25 tazze di panna fresca fredda con la vaniglia utilizzando uno sbattitore elettrico a velocità medio-alta per circa 1 minuto. Con lo sbattitore in funzione, aggiungete la panna montata e l'amido di mais e continuate a montare per 1-2 minuti fino a ottenere una consistenza soda.
Preparare il ripienoIn un pentolino, scaldate le ciliegie, lo sciroppo di ciliegie, il kirsch e lo zucchero semolato fino a quando non iniziano a sobbollire, mescolando continuamente, per 1-2 minuti. Incorporate l'estratto di mandorle e trasferite in una ciotola. Mettete in frigorifero per 30 minuti.

Scolate lo sciroppo dalle ciliegie e tenetelo da parte.
Rimuovete la carta da forno dagli strati di torta. Con un coltello lungo e seghettato, eliminate un sottile strato dalla parte superiore di ogni strato di torta.

Adagiate uno strato di torta con il lato tagliato rivolto verso l'alto su un'alzatina o un piatto da portata e spennellatelo con metà dello sciroppo messo da parte. Spalmatevi sopra un sottile strato di circa 1 tazza di panna montata, quindi decorate con una ciliegia (tenetene da parte 1/4 di tazza). Spalmatevi sopra un altro sottile strato di 1 tazza di panna montata.

Coprite con il secondo strato di torta e spennellate con lo sciroppo rimanente.
Spalma uno strato sottile di 1,5 tazze di panna sulla parte superiore e sui lati della torta (potrebbero esserci delle briciole). Metti in frigorifero per 30 minuti.
Spalma la panna montata rimanente sulla parte superiore e sui lati della torta. Metti in frigorifero per 30 minuti. Cospargi la torta con le scaglie di cioccolato e premile sui lati. Decora con le ciliegie rimanenti. Metti in frigorifero per tutta la notte per permettere allo sciroppo di essere assorbito dalla torta.