Cupcake al cioccolato con glassa al tartufo e crema di formaggio

Voti: 1

Come preparare i cupcake al tartufo di cioccolato con glassa al formaggio cremoso

Tempo: 2 ore.
Complessità: facilmente
Quantità: 24 cupcake

Questi cupcake uniscono i sapori di cannella, caffè e cioccolato, con un tartufo nascosto all'interno e guarniti con una spirale di crema che ricorda un gelato soft.

I cupcake (letteralmente "torta in tazza") sono essenzialmente delle tortine monoporzione. La ricetta, infatti, è praticamente identica a quella delle torte di pan di Spagna. Sono ampiamente conosciuti come uno dei dessert americani più amati e la ricetta moderna fu pubblicata per la prima volta in un libro di cucina statunitense nel 1976. Tuttavia, le origini dei cupcake sono britanniche. Gli agricoltori britannici preparavano piccole quantità di impasto e lo farcivano con vari ripieni. Questi dolcetti erano comodi da portare con sé nei campi per uno spuntino.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Cupcake al cioccolato

2 tazze di farina di prima qualità
2 cucchiai di zucchero
2/3 di tazza di cacao in polvere
1 cucchiaino di lievito in polvere
0,5 cucchiaini di cannella in polvere
0,5 cucchiaini di condimento cinese Wuxianmian alle 5 spezie
1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio
1/4 di cucchiaino di sale
2 uova a temperatura ambiente
1 tazza di latte con un contenuto di grassi dell'1,5-2%, a temperatura ambiente
3/4 di tazza di caffè forte, raffreddato a temperatura ambiente.
0,5 tazze di olio vegetale
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Tartufi alla cannella

115 g di cioccolato fondente tritato
0,5 tazze di panna da montare (30-35%)
2 bastoncini di cannella

Crema di cagliata

230 g di formaggio cremoso, a temperatura ambiente
0,5 tazze di burro a temperatura ambiente
3,5 tazze di zucchero a velo setacciato
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
85 g di cioccolato, tritato, fuso e raffreddato

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, cioccolato fondente, cacao, caffè, uova, latte, crema, formaggio cremoso, cannella

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Tartufi alla cannellaMettete il cioccolato in una ciotola. Scaldate la panna con i bastoncini di cannella a fuoco medio-basso per 5 minuti, in modo che la panna assorba l'aroma. Togliete la cannella e versate la panna calda sul cioccolato. Lasciate riposare per 1 minuto. Mescolate delicatamente finché il cioccolato non si sarà sciolto, quindi mettete in frigorifero fino a quando non si sarà solidificato, almeno 2 ore.
Preriscalda il forno a 160 °C e fodera uno stampo per muffin da 24 stampini con pirottini di carta grandi.

Cupcakes: setacciare la farina attraverso un setaccio insieme a zucchero, cacao, lievito in polvere, cannella, Condimento "5 spezie" di Wuxianman, bicarbonato di sodio e sale. In una planetaria con la frusta a foglia, mescolare il composto di farina per qualche secondo fino a renderlo liscio.
In una ciotola a parte, sbattete leggermente le uova, poi aggiungete il latte, il caffè, l'olio vegetale e l'estratto di vaniglia (l'olio salirà in superficie). Versate questo composto nella ciotola con la farina e mescolate a bassa velocità, poi aumentate la velocità a media e impastate per 2 minuti. L'impasto risulterà molto umido.
Versate l'impasto nei pirottini per cupcake, riempiendoli per circa 3/4. Cuocete in forno per circa 25 minuti, o finché uno stuzzicadenti inserito al centro di un cupcake non esce pulito. Lasciate raffreddare i cupcake negli stampini per 10 minuti, poi trasferiteli su una griglia per farli raffreddare completamente.
Per farcire i cupcake al tartufo, usa uno scavino per anguria per svuotare una porzione della parte superiore di ogni cupcake. Immergi lo stesso scavino in acqua tiepida e preleva una pallina di dimensioni pressoché uguali dalla ciotola di tartufi alla cannella. Premi delicatamente la pallina all'interno del cupcake.
Crema di cagliataMontare il formaggio cremoso e il burro fino a ottenere un composto liscio e spumoso. Aggiungere lo zucchero a velo e l'estratto di vaniglia e continuare a montare, prima a bassa velocità, poi ad alta velocità, fino a ottenere un composto leggero e spumoso. Mettere da parte metà del composto in una ciotola separata. Incorporare il cioccolato fuso.
Preparate una sac à poche capiente con una bocchetta a stella grande. Con l'aiuto di un cucchiaio, riempite una metà della sac à poche con la glassa alla vaniglia e l'altra con la glassa al cioccolato. Usate una piccola quantità di glassa per mescolare i due colori e creare un effetto a spirale, quindi decorate ogni cupcake con una spirale di glassa. Fate raffreddare i cupcake in frigorifero per almeno un'ora prima di servirli. I cupcake sono migliori se serviti freddi e si possono conservare in frigorifero per un massimo di 3 giorni..