Torta di mele con uvetta e cannella

Voti: 2

Tempo: 1 ora e 30 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6 - 8

L'autunno è tempo di raccolto, e in particolare di mele. Questi meravigliosi frutti non sono solo ricchi di nutrienti e fibre, ma offrono anche una vastissima gamma di possibilità culinarie. Le varietà sode, acidule o agrodolci sono perfette per le torte: non perdono la loro forma nel ripieno e assorbono lo zucchero, diventando dolci senza essere stucchevoli. Questa torta di mele non è solo deliziosa, ma anche bellissima, grazie alla sua crosta superiore realizzata con delle caratteristiche mini girelle alla cannella.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

400 gr. basi per torte
3 cucchiai di farina, più altra per spolverare
6 cucchiai (90 g) di burro a temperatura ambiente
3/4 di tazza di zucchero semolato
1,5 cucchiaini di cannella in polvere
1/3 di tazza di uvetta scura
1/3 di tazza di uva passa dorata
1,8 kg di mele di diverse varietà, come Granny Smith, Golden Delicious e McIntosh
Succo di 1 limone
0,5 cucchiaini di noce moscata grattugiata
Un pizzico di sale
1 uovo grande, leggermente sbattuto
2/3 di tazza di zucchero a velo, facoltativo
2 cucchiai di latte, più altro se necessario (facoltativo)

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: pasta frolla, uova, latte, mele, uva passa, succo di limone, noce moscata, cannella

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Foderate una tortiera da 23 cm con un disco di pasta e mettetela in frigorifero fino al momento di assemblare la torta.
Guarnizione per torta alla cannellaTrasferite l'impasto rimanente su una superficie infarinata e spalmatevi sopra uniformemente 2 cucchiai (30 g) di burro. In una piccola ciotola, mescolate 1/4 di tazza di zucchero semolato con 1 cucchiaino di cannella e cospargete questo composto uniformemente sul burro; premete delicatamente con le dita per far aderire il composto.

Arrotolate l'impasto formando un cilindro stretto. Eliminate circa 3,5 cm da ciascuna estremità e tagliate il cilindro risultante a fette di 1,2 cm di spessore. Disponetele con il lato tagliato verso il basso su un foglio di carta da forno infarinato, formando un cerchio compatto. Spolverate leggermente con la farina e stendete con cura ogni fetta fino a ottenere un cerchio di 25 cm di diametro. Trasferite la carta da forno su una teglia e mettete in frigorifero fino al momento di assemblare la torta.
Mettete l'uva passa scura e dorata in una ciotola media e copritela con acqua calda. Lasciatela in ammollo per circa 5 minuti, finché non si ammorbidisce, poi scolatela.
Ripieno di meleSbucciate e private del torsolo le mele, tagliatele a fette spesse 1,2 cm e mettetele in una ciotola capiente con il restante 1/2 tazza (0,5 tazza) di zucchero e il succo di limone. Sciogliete i restanti 4 cucchiai (60 g) di burro in una padella capiente a fuoco medio-alto.

Aggiungete le mele e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché le mele sode non si saranno ammorbidite ma manterranno comunque la loro forma, per 15-18 minuti. (Le mele più dolci, come le Mackintosh, saranno molto morbide e rilasceranno più succo). Incorporate la farina, il restante mezzo cucchiaino di cannella, la noce moscata e il sale e mescolate finché il succo non si addensa, per circa 2 minuti. Togliete la pentola dal fuoco, incorporate l'uvetta e lasciate raffreddare completamente il ripieno (il ripieno si conserva in frigorifero, coperto, per un massimo di 2 giorni).
Riempite la teglia con il ripieno, distribuendolo in uno strato uniforme. Capovolgete la base di pasta per cinnamon roll e adagiatela sopra la torta, rimuovendo la carta da forno (va bene se alcuni strati si separano leggermente durante il processo). Premete gli strati di pasta per sigillarli. Ripiegate i bordi della pasta e pizzicateli per sigillarli a piacere. Spennellate con l'uovo sbattuto e mettete in frigorifero per 30 minuti.
Mettete la teglia in forno e preriscaldate a 205 °C (400 °F). Adagiate la tortiera sulla teglia e cuocete fino a quando la crosta non sarà dorata e croccante e il ripieno non inizierà a sobbollire, per circa 50 minuti. (Se la superficie si scurisce troppo velocemente, coprite la torta con un foglio di alluminio senza sigillarla ermeticamente). Trasferite la torta su una griglia e lasciatela raffreddare leggermente.
SmaltoIn una ciotola, sbattete lo zucchero a velo e il latte fino a ottenere un composto liscio e cremoso (se la glassa risulta troppo densa, aggiungete altro latte, un cucchiaio alla volta). Versate la glassa sulla torta.