Biscotti alla ricotta con palline di neve
Voti: 2
Tempo: 3 ore e 25 minuti
Complessità: facilmente
Quantità: 36 biscotti
Complessità: facilmente
Quantità: 36 biscotti
Questi biscotti al formaggio fresco hanno un aspetto incredibilmente festivo. I singoli pezzetti di formaggio fresco vengono mescolati all'impasto; questo semplice metodo impedisce all'impasto di spargersi in una massa indistinta e i grumi aiutano i biscotti a mantenere la forma quando vengono tagliati. Hanno anche un sapore delizioso con sentori di mirtilli rossi invernali. Se lo desiderate, potete sostituire i mirtilli rossi con i semi di melograno. Sono inoltre splendidi con la glassa bianca, che contiene anch'essa formaggio fresco.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 300 g di burro a temperatura ambiente
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia o pasta di vaniglia
- 230 g di formaggio spalmabile: 170 g a temperatura ambiente, 60 g congelato
- 1,25 cucchiaini di sale
- 4 tazze di zucchero a velo setacciato
- 1 tuorlo d'uovo grande
- 3,5 tazze di farina 00, più altra per spolverare
- 2 cucchiai di latte intero, più altro se necessario
- Scorza di lime grattugiata finemente o mirtilli rossi tritati finemente, per guarnire (facoltativo)
- Attrezzatura speciale: Paletta per gelato da 30 ml (facoltativa)
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, zucchero a velo, uova, latte, pasta alla vaniglia, formaggio cremoso
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Posizionate una griglia al centro del forno e preriscaldatelo a 160 °C. Rivestite una teglia con carta da forno.
- In una ciotola capiente, unire il burro, la vaniglia, 110 g di formaggio cremoso a temperatura ambiente e 1 cucchiaino di sale. Montare con uno sbattitore elettrico a velocità media fino a ottenere un composto cremoso, per circa 1 minuto. Aggiungere 2 tazze di zucchero a velo. Montare fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, per circa 3 minuti. Aggiungere il tuorlo d'uovo. Montare fino a ottenere un composto omogeneo, quindi aggiungere la farina e mescolare a bassa velocità solo fino a quando l'impasto non si compatta.
- Togli il formaggio cremoso dal freezer e taglialo a cubetti di 0,6 cm. Aggiungili all'impasto, mescolando velocemente con una spatola di silicone fino a distribuirli uniformemente. Fai riposare il composto in frigorifero per 1 ora.
- Utilizzando un cucchiaio da gelato da 30 ml o 2 cucchiai, formate 12 porzioni di impasto. Arrotolatele in palline e disponetele ben distanziate sulla teglia preparata. Infarinate leggermente il fondo di un misurino da 1/2 tazza. Usatelo per appiattire ogni biscotto fino a ottenere un disco di circa 1 cm di spessore. Infarinate nuovamente la superficie del misurino dopo aver schiacciato ogni pallina di impasto.
- Infornate, ruotando la teglia a metà cottura, finché i biscotti non saranno sodi ma ancora chiari e appena dorati sul fondo (20-24 minuti). Lasciateli raffreddare sulla teglia per 1 minuto, poi trasferiteli su una griglia per farli raffreddare completamente. Ripetete l'operazione con l'impasto rimanente.
- Nel frattempo, in una ciotola media, unire i restanti 60 g di formaggio cremoso a temperatura ambiente, 2 tazze di zucchero a velo e 1/4 di cucchiaino di sale. Montare con uno sbattitore elettrico a bassa velocità fino a ottenere un composto denso. Versare il latte e mescolare lentamente fino a formare una glassa densa.
- Una volta che i biscotti si sono raffreddati, immergeteli nella glassa con la parte superiore rivolta verso il basso e sollevateli, lasciando sgocciolare l'eccesso. Quindi, capovolgeteli con la parte glassata verso l'alto e disponeteli su una griglia. Se la glassa è troppo densa, aggiungete un altro cucchiaino di latte per diluirla.
- Se lo si desidera, si possono cospargere i biscotti con mirtilli rossi o scorza di lime grattugiata: farlo mentre la superficie è ancora umida. Lasciare rapprendere la glassa prima di servire (almeno 10 minuti). Conservare i biscotti in un contenitore ermetico, disposti in un unico strato, per un massimo di 5 giorni.
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