Cupcake con glassa al cocco

Voti: 1

Tempo: 20 minuti
Complessità: facilmente
Quantità: 18 cupcake

A differenza dei normali cupcake o muffin, i cupcake sono sempre decorati con glassa e altri ornamenti, assumendo l'aspetto di piccole torte. Come per le torte, le varianti di cupcake sono infinite. Ad esempio, si possono preparare dei cupcake speziati aggiungendo all'impasto diverse spezie aromatiche. Il latte acido nell'impasto conferirà loro una consistenza umida, mentre gli albumi montati a neve e incorporati delicatamente all'impasto li renderanno leggeri e soffici. Decorate i cupcake con una crema di cocco bianca come la neve e guarnite con scaglie di cocco o cocco grattugiato. Il dolce sapore del cocco si abbinerà splendidamente alle spezie e i vostri cupcake saranno un'aggiunta meravigliosa a qualsiasi festa.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Cupcakes

2 cucchiai + 2 cucchiai di farina di prima qualità
1 tazza di zucchero
0,5 tazze di zucchero di canna dorato, cosparso con decisione
1 cucchiaio di lievito in polvere
1 cucchiaino di sale fino
0,5 cucchiaini di cannella in polvere
0,5 cucchiaini di cardamomo macinato
1/4 cucchiaino di pimento macinato
1/4 cucchiaino di pepe nero macinato
1/3 di tazza di olio vegetale
3/4 di tazza di latte acido
1 cucchiaio di melassa
1,5 cucchiaini di estratto di vaniglia
2 uova grandi, separare gli albumi dai tuorli
Scaglie di cocco zuccherate, per guarnire
Fragole per decorazione

Smalto

1/4 di tazza di burro a temperatura ambiente
3,5 tazze di zucchero a velo setacciato
1/4 di tazza di latte di cocco
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
0,5 cucchiaini di estratto di cocco (facoltativo)

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, uova, latte acido, latte di cocco, sciroppo, pimento, cardamomo, cannella, scaglie di cocco, fragola

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldate il forno a 190°C e foderate 2 stampi per muffin con 18 pirottini di carta.
In una ciotola capiente, setacciate insieme la farina, mezza tazza di zucchero semolato, lo zucchero di canna, il lievito in polvere, il sale e le spezie.

Formate una fontana al centro del composto di farina e versatevi l'olio vegetale, il latte acido, la melassa e la vaniglia. Sbattete con uno sbattitore elettrico per 1 minuto. Aggiungete i tuorli e sbattete per un altro minuto.

In una ciotola a parte, montate gli albumi con una planetaria dotata di fruste pulite fino a renderli spumosi. Aggiungete gradualmente il restante mezzo bicchiere di zucchero e continuate a montare fino a ottenere picchi sodi. Incorporate delicatamente gli albumi montati all'impasto e versate il composto negli stampini per muffin.
Cuocete in forno per 15-18 minuti, o finché i cupcake non tornano elastici al tatto. Lasciateli raffreddare.
SmaltoMontate il burro fino a renderlo spumoso. Con lo sbattitore elettrico a bassa velocità, incorporate metà dello zucchero a velo, poi aggiungete il latte di cocco. Successivamente, incorporate l'estratto di vaniglia e di cocco (vedi nota*) e il restante zucchero a velo. Se la glassa è troppo liquida, aggiungete un po' di zucchero a velo; se è troppo densa, aggiungete un po' di latte di cocco. Spalmate la glassa sui cupcake e decorate con scaglie o riccioli di cocco (vedi nota*).

Consigli di decorazione *

I cupcake possono essere decorati anche con lunghe scaglie di cocco, ricavate dalla polpa con un pelapatate. Disponete le scaglie su una teglia rivestita di carta da forno, cospargetele generosamente di zucchero a velo e cuocete in forno a 180°C per 10 minuti. Lasciate raffreddare e decorate i cupcake.

L'uso di aromi come il rum o l'estratto di cocco è puramente una questione di gusto. Gli aromi artificiali, a differenza degli estratti naturali, a volte possono conferire un sapore eccessivo ai dessert (nel caso dell'estratto di cocco, se se ne aggiunge troppo, il dessert avrà un odore di crema solare)..