Torta nuziale al cioccolato bianco e frutti di bosco

Voti: 6

Tempo: 4 ore e 40 minuti
Complessità: media
Porzioni: 15 - 20

Un'elegante torta nuziale a quattro piani con delicati strati di cioccolato bianco, farciti con glassa al cioccolato bianco e frutti di bosco freschi. Ogni piano è ricoperto di pasta di zucchero e decorato con glassa reale. È possibile colorare la pasta di zucchero a piacere o con i tradizionali colori nuziali come verde chiaro, menta e così via, e decorare la torta con nastri e glassa in una combinazione di colori coordinata. Questa ricetta è per una torta da 25 cm. Pertanto, per una torta nuziale a quattro piani, sarà necessario aumentare le quantità degli ingredienti per gli strati di sei volte e per la glassa di otto volte. La torta assemblata può riposare a temperatura ambiente per tre ore.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Torta nuziale

2/3 di tazza di burro a temperatura ambiente
1 tazza e 1/3 di zucchero
4 uova grandi a temperatura ambiente
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
2 tazze e 1/4 di farina di prima qualità
2 cucchiaini di lievito in polvere
0,5 cucchiaini di sale
1 tazza e 1/4 di latte parzialmente scremato a temperatura ambiente
240 g di cioccolato bianco tritato
3 tazze di frutti di bosco freschi misti

Crema al cioccolato bianco

2 tazze di burro a temperatura ambiente
450 g di cioccolato bianco, fuso e raffreddato a temperatura ambiente
2 tazze di zucchero a velo setacciato
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
1/4 di cucchiaino di sale

Decorare

Teglia per torte con un diametro di 35 cm e un'altezza di 7,5 cm.
Teglia per torte con un diametro di 25 cm e un'altezza di 7,5 cm.
Teglia per torte con un diametro di 20 cm e un'altezza di 7,5 cm.
Teglia per torte con un diametro di 15 cm e un'altezza di 7,5 cm.
3 supporti in cartone con diametro rispettivamente di 25, 20 e 15 cm.
1 alzatina per torta con un diametro minimo di 40 cm.
Asta di legno non trattata
1 spatola da pasticceria
Sac à poche e beccucci
Ritagli di piccole foglie realizzati con mastice
Nastro di raso verde, largo 2,5 cm, circa 2 m verde scuro e 1 m verde chiaro
Supporto girevole per torte

ornamento floreale

0,5 tazze di acqua tiepida
4,5 tazze di zucchero a velo setacciato

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, cioccolato bianco, uova, latte, zucchero a velo

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Utilizzando una planetaria o uno sbattitore elettrico, montate il burro fino a renderlo spumoso. Incorporate il cioccolato bianco fuso e raffreddato a velocità media. Riducete la velocità dello sbattitore al minimo e aggiungete lo zucchero a velo, la vaniglia e il sale (la crema risulterà leggermente morbida). Fate riposare in frigorifero per almeno un'ora prima dell'uso.

La glassa può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero fino a una settimana, oppure avvolta e congelata fino a un mese (scongelare in frigorifero). Dopo lo scongelamento, montare la glassa fino a renderla spumosa e spalmarla sugli strati della torta..
Preriscalda il forno a 160 °C. Ungi una tortiera di 25 cm di diametro, infarinala e fodera il fondo con carta da forno.

Torta nuziale al cioccolato bianco e frutti di bosco

Utilizzando una planetaria o uno sbattitore elettrico, montate il burro e lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungete le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta, e infine incorporate la vaniglia.
In una ciotola a parte, setacciate la farina, il lievito in polvere e il sale. Aggiungete la farina al composto di burro in 4 riprese, alternandola con il latte, mescolando bene dopo ogni aggiunta.
Sciogliete il cioccolato a bagnomaria, mescolando fino a quando non sarà quasi completamente fuso. Togliete il cioccolato dal bagnomaria e continuate a mescolare fino a quando non sarà completamente fuso. Versate il cioccolato caldo nell'impasto e mescolate.
Versate l'impasto nella teglia preparata e cuocete in forno finché uno stecchino inserito al centro non ne esce pulito, per circa 45 minuti.
Lascia raffreddare la torta per 30 minuti, poi toglila dallo stampo e lasciala raffreddare completamente. Avvolgi la torta e conservala in freezer o a temperatura ambiente fino al momento di assemblarla.
Per assemblare la torta, tagliate il pan di Spagna orizzontalmente in tre pezzi. Spalmate circa 2/3 di tazza di glassa sullo strato inferiore e 1/3 di tazza di glassa sullo strato successivo.
Distribuite i frutti di bosco sullo strato inferiore ricoperto di crema e sovrapponete il secondo strato di torta, con la crema rivolta verso il basso, in modo che i frutti di bosco siano completamente amalgamati con la crema.
Ripetere l'operazione con lo strato successivo. Spalmare la glassa sulla parte superiore e sui lati della torta finita e livellarla. Mettere in frigorifero.
Mastice

Per colorare il mastice, aggiungete un po' di colorante alimentare in una ciotolina con il mastice (circa 0,5 tazze) e impastate bene.

Unire il piccolo pezzo colorato a una grande quantità di pasta di zucchero (circa 1,3 kg per una torta di 35 cm di diametro, 0,7 kg per una torta a più piani di 25 cm di diametro, 0,45 kg per una torta a più piani di 20 cm di diametro e 0,2 kg per una torta a più piani di 15 cm di diametro) e impastare a mano o con una planetaria munita di frusta a foglia (un frullatore elettrico non è adatto).

Questa torta utilizza una pasta di zucchero di un verde più scuro per lo strato inferiore, che sfuma gradualmente in un verde più chiaro per lo strato superiore.
Per colorare il mastice più intensamente, aggiungi più colorante per una tonalità più brillante, oppure più mastice per una tonalità più chiara.
Decorare

Spolverate leggermente il piano di lavoro con zucchero a velo e iniziate a stendere il pezzo di pasta di zucchero più scuro per la base della torta, di 35 cm di diametro. Stendetelo fino a ottenere un cerchio di 5 mm di spessore. Tenete sempre coperta la pasta di zucchero rimanente. Adagiate la pasta di zucchero stesa su un mattarello e trasferitela delicatamente sulla torta di 35 cm di diametro.
Adagiate la pasta di zucchero sulla torta e premetela delicatamente nella glassa con le mani. Rifilate la pasta di zucchero alla base della torta e lisciate tutta la superficie con le mani con movimenti circolari per ottenere una finitura uniforme. Se nel mastice si formano delle bolle d'aria, foratele con uno spillo per farle uscire e riempite delicatamente il foro con un dito..

Ricoprite i restanti strati della torta con la pasta di zucchero nello stesso modo. Usate un tagliapasta apposito per ritagliare delle foglie dai ritagli di pasta di zucchero e mettetele da parte (non preoccupatevi se si seccano).
Torta a più piani

Per assemblare tutti i piani della torta, è necessario rinforzarli con dei tasselli di legno. Inserite un tassello di legno nel piano inferiore, a 10 cm dal bordo.

Segnate la parte superiore della torta sul bastoncino di legno e rimuovetelo. Tagliate il bastoncino in corrispondenza del segno e tagliatene altri quattro della stessa lunghezza (questi garantiranno che la torta rimanga in piedi). Inserite i bastoncini nella base della torta formando un cerchio e posizionatevi sopra con cura una torta di 25 cm di diametro.

Rinforza allo stesso modo gli strati con diametro di 25 e 20 cm.

Quando si trasporta una torta di queste dimensioni e peso, si consiglia di spostarla in due pezzi e di assemblarla una volta pronta. Posizionare i due strati inferiori e i due strati superiori uno accanto all'altro..
ornamento floreale

Iniziate a decorare la torta partendo dallo strato inferiore, avvolgendolo con un nastro verde. Riempite una sac à poche con una piccola bocchetta liscia con glassa reale verde e create un gambo che parta dal nastro.

Usa la glassa reale per far aderire le foglie al gambo. Continua a decorare ogni strato con la glassa reale (puoi decorare la torta come preferisci o usare la foto di questa torta come ispirazione).

Glassa realeUnire tutti gli ingredienti e sbattere con uno sbattitore elettrico ad alta velocità fino a ottenere una glassa densa, per circa 7 minuti.

Colorate la glassa secondo i colori desiderati. Coprite la superficie con pellicola trasparente a contatto diretto e lasciate riposare a temperatura ambiente fino al momento dell'utilizzo.